本发明专利技术公开一种巴旦木保健酸奶及其制作方法，由以下原料制成：巴旦木、奶粉、燕麦粉、麸皮粉、荞麦粉、玉米低聚肽、胡萝卜粉、南瓜粉、白砂糖、糖醇、低聚糖、百合粉、金银花粉。制作方法：A、原材料预处理：精选优质巴旦木制成巴旦木乳；B、原料乳调配、均质：在巴旦木乳中加入其他配料搅拌使其混合均匀，均质两次；C、杀菌、冷却；D、接种、发酵：在步骤C中杀菌并冷却的乳液中加入质量比为2.5～3.5%的驯化后的酸奶发酵剂，然后在42～44℃下发酵5～7h；E、冷藏后熟：酸奶发酵结束后，快速将酸奶取出降温。本发明专利技术在酸奶中添加多种膳食纤维，保健功效显著，制作过程中不添加任何防腐剂，是一种天然营养健康食品，符合现代人的健康生活观念。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种巴旦木保健酸奶及其制作方法，属于食品加工
技术介绍
巴旦木又名巴旦杏，但不属于杏，是蔷薇科李亚科桃属乔木。巴旦木营养价值很高，其营养比同质量的牛肉要高出六倍，为不可多得的滋补佳品。据报道，每100g巴旦木仁含有粗蛋白10～28g（其中必需氨基酸含量为5.43g）、脂肪54～61g（其中不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的85%）、氨基酸10g、水分6.4g、总糖8.2g、还原性糖7.1g、可溶性糖2.5g、淀粉糖10～11g、灰分2.9～3.2g、纤维素2.4～2.6g、VE8.34mg/100g，同时含有钙、镁、钠、钾、钴、铁等丰富的矿物质元素，并含有少量胡萝卜素、维生素B1、B2和消化酶，可以满足人体所需。巴旦木是一种营养密集型的健康零食，其含有的膳食纤维、蛋白质、维生素E比其他树上结的坚果更多，并且不含胆固醇，受到中国消费者的广泛喜爱。巴旦木具有健脑安神、益肝明目、润肠润肺、健脾除疮、增强免疫力、降糖降脂、降血压、治疗冠心病、防癌抗癌、抗突变等功效，还可用于心悸喘咳，腰膝酸软，阳痿尿频，肾气不足等病症的治疗。每日吃几粒巴旦木能增强身体抵抗力，保持身强体壮。由于我国巴旦木产量可观，并且巴旦木具有很好的保健功能，所以其发展前景乐观，从研究上看目前对巴旦木的研究开发还处于起步阶段，巴旦木的深加工程度低。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供一种巴旦木保健酸奶及其制作方法，营养均衡、口感好，提高了酸奶的保健功能。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种巴旦木保健酸奶，由以下原料制成：巴旦木100份； 奶粉8～10份； 燕麦粉3～5份；麸皮粉2～6份； 荞麦粉2.5～5.5份； 玉米低聚肽1～3份；胡萝卜粉3～5份； 南瓜粉2～6份； 白砂糖4～7份；糖醇2～5份； 低聚糖1～3份； 百合粉1～3份；金银花粉1～3。进一步的，所述的低聚糖为低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚壳聚糖、大豆低聚糖中的一种或几种。进一步的，所述的糖醇是木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇中的一种或几种。一种巴旦木保健酸奶的制作方法，包括以下步骤：A、原材料预处理：精选优质巴旦木制成巴旦木乳；B、原料乳调配、均质：在巴旦木乳中加入奶粉、燕麦粉、麸皮粉、荞麦粉、玉米低聚肽、胡萝卜粉、南瓜粉、白砂糖、糖醇、低聚糖、百合粉、金银花粉，搅拌使其混合均匀，在温度55～60℃，压力20～25MPa条件下均质两次；C、杀菌、冷却：把调配好的乳液加热到95～100℃，持续5～10min，然后迅速降温到42～44℃；D、接种、发酵：在步骤C中杀菌并冷却的乳液中加入质量比为2.5～3.5%的驯化后的酸奶发酵剂，然后在温度42～44℃发酵5～7h；E、冷藏后熟：酸奶发酵结束后，快速将酸奶取出降温；然后放在0～4℃冷藏后熟12～24h得成品。进一步的，所述步骤A中巴旦木乳的制备方法为：a.筛选清洗：选取颗粒饱满、无虫蛀的巴旦木，用流动水清洗干净；b.热处理：用100℃沸水热烫3～5min，剥离巴旦木种皮，加入巴旦木质量2～3倍软化水，浸泡8～10h，备用；c.打浆：在上述软化后的巴旦木中加入70～80℃蒸馏水，打浆至浆液均匀、无明显颗粒，打浆时加水量为原料质量的8～10倍；d.过滤：采用100～120目的筛网将打浆后的巴旦木浆过滤，去除其中的大颗粒及杂质。进一步的，所述步骤D中驯化后的酸奶发酵剂的制备过程如下：将巴旦木乳与全脂奶粉还原乳分别按照质量比0:10、2:8、4:6、6:4混合均匀，各加入质量比7～9%的白砂糖，在95～100℃杀菌5～10min，作为第一代、第二代、第三代、第四代发酵基料，在第一代发酵基料中接种0.1-0.2%酸奶发酵剂，置于温度42～44℃发酵8～10h得到发酵剂Ⅰ，然后在第二代发酵基料中接种2-4%发酵剂Ⅰ，置于温度42～44℃发酵5～7h得到发酵剂Ⅱ，在第三代发酵基料中接种2-4%发酵剂Ⅱ，置于温度42～44℃发酵5～7h得到发酵剂Ⅲ，在第四代发酵基料中接种2-4%发酵剂Ⅲ，置于温度42～44℃发酵5～7h得到驯化后的酸奶发酵剂。进一步的，所述全脂奶粉还原奶由奶粉和水制成，其中奶粉与水的质量比为1:8～1:10。进一步的，所述的酸奶发酵剂由双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌七株菌组成。与现有技术相比本专利技术在酸奶中添加多种膳食纤维，保健功效显著；添加了增强蛋白肽含量的玉米低聚肽，具有降血压、醒酒护肝、增强免疫力功效；胡萝卜粉、南瓜粉可以增补类胡萝卜素、植物纤维、南瓜多糖等物质，有利于防治心血管疾病、增强机体免疫力；添加糖醇替代部分白砂糖，可以预防龋齿、减少糖尿病风险；添加具有特殊生理作用的低聚糖，具有低热量、抗龋齿、防治糖尿病、改善肠道菌落结构、促进双歧杆菌增殖、防止便秘、降低血清胆固醇、增强免疫力等作用；本专利技术在制作过程中不添加任何防腐剂，是一种天然营养健康的食品，符合现代人的健康生活观念。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例一：A、原材料预处理：精选优质原料，制备巴旦木乳，a.筛选清洗：选取颗粒饱满、无虫蛀的巴旦木100份，用流动水清洗干净；b.热处理：用100℃沸水热烫3min，剥离巴旦木种皮，加入巴旦木质量2倍软化水，浸泡8h，备用；c.打浆：在上述软化后的巴旦木中加入80℃蒸馏水，打浆至浆液均匀、无明显颗粒，打浆时加水量为原料质量的8倍；d.过滤：采用100目的筛网将打浆后的巴旦木浆过滤，去除其中的大颗粒及杂质得巴旦木乳。制备驯化后的酸奶发酵剂：将巴旦木乳与全脂奶粉还原乳分别按照质量比0:10、2:8、4:6、6:4混合均匀，各加入质量比9%的白砂糖，在100℃杀菌5min，作为第一代、第二代、第三代、第四代发酵基料，在第一代发酵基料中接种0.15%酸奶发酵剂，置于温度42℃发酵10h得到发酵剂Ⅰ，然后在第二代发酵基料中接种3%发酵剂Ⅰ，置于温度42℃发酵5h得到发酵剂Ⅱ，在第三代发酵基料中接种3%发酵剂Ⅱ，置于温度42℃发酵5h得到发酵剂Ⅲ，在第四代发酵基料中接种3%发酵剂Ⅲ，置于温度42℃发酵5h得到驯化后的菌种发酵剂。酸奶发酵剂由双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌七株菌组成；全脂奶粉还原奶由奶粉和水制成，其中奶粉与水的质量比为1:10；B、原料乳调配、均质：在100份巴旦木乳中加入奶粉9份、燕麦粉4份、麸皮粉4份、荞麦粉4份、玉米低聚肽2份、胡萝卜粉4份、南瓜粉4份、白砂糖5.5份、糖醇3.5份、低聚异麦芽糖2份、百合粉1份、金银花粉1份，搅拌使其混合均匀，在温度55℃，压力25MPa条件下均质两次；C、杀菌、冷却：把调配好乳液加热到约100℃，持续5min，然后迅速降温到42℃；D、接种、发酵：在步骤C杀菌并冷却的乳液中加入质量比为3%的驯化后的第四代酸奶发酵剂，然后在温度42℃发酵5h；E、冷藏后熟：酸奶发酵结束后，快速将酸奶取出降温；然后把它放4℃冰箱冷藏后熟12h得成品，以便酸奶获得更加醇厚丰满的风味。实施例二：A、原材料预处理：精选本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种巴旦木保健酸奶，其特征在于，由以下原料制成：巴旦木100份； 奶粉8～10份； 燕麦粉3～5份；麸皮粉2～6份； 荞麦粉2.5～5.5份； 玉米低聚肽1～3份；胡萝卜粉3～5份； 南瓜粉2～6份； 白砂糖4～7份；糖醇2～5份； 低聚糖1～3份； 百合粉1～3份；金银花粉1～3。
【技术特征摘要】
1.一种巴旦木保健酸奶，其特征在于，由以下原料制成：巴旦木100份； 奶粉8～10份； 燕麦粉3～5份；麸皮粉2～6份； 荞麦粉2.5～5.5份； 玉米低聚肽1～3份；胡萝卜粉3～5份； 南瓜粉2～6份； 白砂糖4～7份；糖醇2～5份； 低聚糖1～3份； 百合粉1～3份；金银花粉1～3。2.根据权利要求1所述的一种巴旦木保健酸奶，其特征在于，所述的低聚糖为低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚壳聚糖、大豆低聚糖中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的一种巴旦木保健酸奶，其特征在于，所述的糖醇是木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇中的一种或几种。4.一种巴旦木保健酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原材料预处理：精选优质巴旦木制成巴旦木乳；B、原料乳调配、均质：在巴旦木乳中加入奶粉、燕麦粉、麸皮粉、荞麦粉、玉米低聚肽、胡萝卜粉、南瓜粉、白砂糖、糖醇、低聚糖、百合粉、金银花粉，搅拌使其混合均匀，在温度55～60℃，压力20～25MPa条件下均质两次；C、杀菌、冷却：把调配好的乳液加热到95～100℃，持续5～10min，然后迅速降温到42～44℃；D、接种、发酵：在步骤C中杀菌并冷却的乳液中加入质量比为2.5～3.5%的驯化后的酸奶发酵剂，然后在温度42～44℃发酵5～7h；E、冷藏后熟：酸奶发酵结束后，快速将酸奶取出降温；然后放在0～4℃冷藏后熟12～24h得成品。5.根据权利要求4所述的一种巴旦木保健酸奶的制作方法，其特征在于，所述步骤A中巴旦木乳的制备方...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙月娥，王卫东，陈佳瑜，郑义，孙苏，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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