一种搅拌型热处理风味发酵乳的制备方法技术

一种搅拌型热处理风味发酵乳的制备方法，由如下重量份的原料制成，白砂糖50～100份、乳清蛋白粉10～15份、稳定剂20～25份、菌种0.03～0.1份、香精0.1～1份和无抗生乳加至1000份，成品在常温下摆放，在保质期内组织状态正常，无乳清析出，滋气味正常，酸度和pH值在货架期基本无变化，产品保持适宜的酸甜比及正常的组织状态和口感，从而使酸奶可以达到在常温储存、常温售卖、常温饮用，并且能利用现有工艺条件实现，无需增加设备投入，具有较大的商业价值及市场效益空间。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种搅拌型热处理风味发酵乳的制备方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成，白砂糖50～100份、乳清蛋白粉10～15份、稳定剂20～25份、菌种0.03～0.1份、香精0.1～1份和无抗生乳加至1000份，步骤如下：（1）生牛乳入厂检验；（2）净乳，冷却，储藏；（3）30%～80%的生牛乳升温至40～50℃，加入全部乳清粉，搅拌15～20分钟，静止水合30分钟～1小时，使乳清粉充分溶解得到水合溶液；（4）将（3）所得水和溶液升温至70～75℃，溶解全部白砂糖、稳定剂，高速搅拌15～20分钟，冷却至?10～20℃；（5）步骤（4）所得物料加入剩余生牛乳定容至1000份；（6）定容后，乳液预热至60～65℃进行均质，均质压力18～20Mpa，均质后在95～100℃下杀菌300秒；（7）杀菌后料液冷却至41～43℃，加香精、接种、发酵，终点酸度达到70oT～75oT时破乳，搅拌5～10分钟，冷却至10～20℃后杀菌，杀菌温度：80～100℃，杀菌时间：8～9s；（8）灌装、打码，产品移至速冻库降温至15～25℃，常温存放；（9）成品检验合格后出厂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高航，李中柱，杨洋，刘海燕，李启明，朱雅丽，岳春生，席刚，
申请(专利权)人：昆明雪兰牛奶有限责任公司，
类型：发明
国别省市：