酸奶模块的酸奶制作方法技术

本发明专利技术提供了一种酸奶模块的酸奶制作方法，包括如下步骤：S1：将待发酵的鲜奶放置于酸奶模块的发酵室中；S2：预设酸奶的发酵温度Tf、发酵时间t0与冷藏温度Tl；S3：在酸奶发酵前的升温过程中，将发酵室的温度以10℃/h~80℃/h的升温速度使鲜奶中心的温度通过温区30℃~35℃达到发酵温度Tf；S4：在酸奶发酵时间t0内，保持发酵温度Tf的温差波动在±2℃内；S5：酸奶发酵完成后，将酸奶中心温度在18小时内由发酵温度Tf降低到冷藏温度Tl。该酸奶模块的温度控制方法使得鲜奶快速地通过适宜有害微生物的生长的温区，从而减少了有害微生物的数量；同时在酸奶发酵完成后，能够快速的降温，避免了酸奶过度发酵，提高了酸奶的品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，尤其涉及一种设置于冰箱内的。
技术介绍
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌或其他杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却形成的一种牛奶制品。为了延长保质期或调理口感，目前市场上出售的酸奶制品中均具有添加剂。现代家庭为了保证食品安全，通常采用小型的酸奶机自制新鲜的酸奶。酸奶机的工作原理比较简单，一般通过加热装置给发酵室提供热量，当温度探测器检测到鲜奶的温度达到发酵温度时即维持该温度进行发酵，并用计时器设定发酵时间。酸奶的发酵过程一般分为:发酵前、发酵中及冷藏三个阶段。其中发酵前的阶段是将添加有发酵剂的鲜奶加热升温到发酵温度，该过程中包含有害微生物快速生长的温区300C ~35°C ;而目前酸奶升温前的过程不可控，从而使得有害微生物生长较快，影响酸奶的品质。酸奶发酵过程中，温度的变化会影响有益菌的生长进而影响酸奶的品质，因此该过程中需要控制温度在很小的范围内波动，以维持有益菌的生长。另外，酸奶发酵完成后，也不能很快地将温度降低到冷藏温度，使得酸奶过度发酵，影响酸奶品质和口感。有鉴于此，有必要提供一种，以解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种，包括如下步骤: S1:将待发酵的鲜奶放置于酸奶模块的发酵室中； 52:预设酸奶的发酵温度Tf、发酵时间t。与冷藏温度T1 ； 53:在酸奶发酵前的升温过程中，将发酵室的温度以10°C /h~8(rc /h的升温速度使鲜奶中心的温度通过温区30°c ~35°C达到发酵温度Tf ； 54:在酸奶发酵时间t。内，保持发酵温度Tf的温差波动在±2°C内；55:酸奶发酵完成后，将酸奶中心温度在18小时内由发酵温度Tf降低到冷藏温度!\。作为本专利技术的进一步改进，所述S3具体包括如下步骤: S3.1:将所述发酵室的温度以10°C /h~8(TC /h的升温速率上升到大于发酵温度Tf且在60°C以内； S3.2:将所述发酵室的温度降低到发酵温度Tf。作为本专利技术的进一步改进，所述S3具体包括如下步骤: S3-a:将鲜奶中心的温度先以V1的升温速度上升到35°C ； S3-b:将鲜奶中心的温度以V2的升温速度上升到发酵温度Tf，所述V1大于V2。作为本专利技术的进一步改进，所述酸奶模块具有打开或关闭所述发酵室的酸奶门，酸奶发酵完成后，将所述酸奶门打开，以使得在S5中所述发酵室的热量与所述冰箱的冷量通过自然对流或强制对流的方式进行热交换。作为本专利技术的进一步改进，在S4中，将所述发酵室的温度以介于5°C /h~2(rc /h的降温速度由发酵温度Tf降低到冷藏温度！\。作为本专利技术的进一步改进，在S3中，将发酵室的温度以20°C /h"60°C /h的升温速率使鲜奶中心的温度通过温区30°C ~35°C达到发酵温度Tf。作为本专利技术的进一步改进，所述冰箱具有显示装置，所述显示装置在所述S3~S4中发出警示信号，以提示用户不能打开酸奶门。作为本专利技术的进一步改进，所述酸奶门上具有电动锁，以控制酸奶门在所述S3~S4中处于关闭状态。作为本专利技术的进一步改进，所述冰箱设有用于紧急打开所述酸奶门的按钮。作为本专利技术的进一步改进，所述冰箱设有备用电源，以在冰箱突然断电时及恢复通电时检查并记录酸奶的发酵状态、温度、及断电的时间。作为本专利技术的进一步改进，恢复通电时，所述显示装置根据酸奶的发酵状态、温度及断电的时间给出酸奶能否食用的提示。本专利技术的有益效果是:本专利技术的，通过将发酵室的温度以1°c /h~8(rc /h的升温速度升温，使得鲜奶中心的温度快速地通过适宜有害微生物的生长的温区30°c ~35°C，从而减少了有害微生物的数量，提高了酸奶的品质。进一步，在酸奶发酵时间t。内，通过将发酵温度Tf的温差波动控制在±2°C内，使得酸奶能够均匀地发酵。另外，在酸奶发酵完成后，在18小时内快速地将酸奶的温度由发酵温度Tf降低到冷藏温度T1，避免了酸奶过度发酵，提高了酸奶的品质。【附图说明】图1是本专利技术提供的冰箱结构示意图。图2是本专利技术的温度升温示意图。图3是另一实施例的温度升温示意图。图4是在酸奶发酵过程中，发酵室温度与鲜奶中心温度的示意图。【具体实施方式】为了使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合附图和具体实施例对本专利技术进行详细描述。请参阅图1所示，为实现上述专利技术目的，本专利技术提供了一种，该酸奶模块I设置于冰箱(未标号)内，具体地所述酸奶模块I设置于所述冰箱的冷藏室内，区别于本实施例，所述酸奶模块I也可以设置于所述冰箱的门体上。所述冰箱还包括用于控制酸奶模块I的调控器(未图示)。所述酸奶模块I具有外壳10和由外壳10围设形成的发酵室11。所述外壳10设有与调控器电气连接的加热装置101及可打开或关闭发酵室11的酸奶门102，所述酸奶门102上具有与所述调控器电气连接的电动锁(未图示)。当酸奶门102打开时，所述发酵室11与冰箱的冷藏室之间可以进行热交换。所述发酵室11内设有与所述调控器电气连接的温度传感器111、供酸奶发酵的酸奶杯112。所述冰箱还设有用于计时的计时器、用于紧急打开所述酸奶门102的按钮、用于提示用户的显示装置及备用电源，本实施例中，所述计时器、按钮、显示装置及备用电源都设置于所述调控器上，区别于本实施例，也可以设置于其他部位，与所述控制器电气连接。所述酸奶模块I的酸奶制作方法包括如下步骤: S1:将待发酵的鲜奶放置于酸奶模块I的发酵室11中的酸奶杯112内，将酸奶门102关闭。本实施例中，待发酵的鲜奶由鲜牛奶经过巴氏杀菌后，加入有益菌混合形成。S2:通过调控器预设酸奶的发酵温度Tf、发酵时间t。与发酵完成后的冷藏温度T1 ；启动计时器、加热装置101和温度传感器111。一般，酸奶的发酵温度Tf在40.50C ~44.5°C之间，优选的为42°C ~42.5°C之间，因为大多数用于发酵酸奶的有益菌在该温度区域内的生长比较快。酸奶的发酵时间t。介于4h~8h之间，发酵时间过短，酸奶的发酵不充分，而发酵时间过长会造成酸奶过度发酵，从而酸奶的酸度过高，口感不好。酸奶发酵完成后的冷藏温度T1在2°C ~10°C，可以保存较长的时间，且不影响口感。本实施例中，预设Tf为42°C，t0为5小时，T1为5°C，以制得品质较好的酸奶。S3:尽管鲜奶在制备前经过杀菌处理，但是仍然不可避免会有一些有害微生物存在，另外，有益菌中也可能会有其他的有害微生物存在，因此快速地通过适宜有害微生物生长的温区30°C ~35°C，可以减少待发酵的鲜奶中的有害微生物，有利于提高酸奶的品质。然而，鲜奶的温度通过温区30°C ~35°C的时间过短，一方面容易造成鲜奶内部的温度不均匀，温度高的地方可能会有一些有益菌失去活性；另一方面，也不利于有益菌的复活。本实施例中，在酸奶发酵前升温过程中，通过所述调控器控制加热装置101的加热功率，以使得所述发酵室11的温度以10°C /h~8(rc /h的升温速度使鲜奶中心的温度通过温区30°C ~35°C。本实施例中，将发酵室11以10°C /h的升温速度升温时，鲜奶中心的温度通过温区30°C ~35°C，需要0.5h，经过实验测定，有害微生物的生长量极少，可以忽略不计。而当发酵室11以20°C /h的升温速度升温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸奶模块的酸奶制作方法，所述酸奶模块设置于冰箱内，其特征在于：包括如下步骤：S1：将待发酵的鲜奶放置于酸奶模块的发酵室中；S2：预设酸奶的发酵温度Tf、发酵时间t0与冷藏温度Tl；S3：在酸奶发酵前的升温过程中，将发酵室的温度以10℃/h~80℃/h的升温速度使鲜奶中心的温度通过温区30℃~35℃达到发酵温度Tf；S4：在酸奶发酵时间t0内，保持发酵温度Tf的温差波动在±2℃内；S5：酸奶发酵完成后，将酸奶中心温度在18小时内由发酵温度Tf降低到冷藏温度Tl。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘明勇，俞国新，曹东强，王志伟，张维颖，孙宁，王爱民，
申请(专利权)人：青岛海尔股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37