【技术实现步骤摘要】
酱香猪肉炸酱的生产方法所属领域本专利技术属于食品领域,尤其是一种酱香猪肉炸酱的生产方法。
技术介绍
目前人们食用的炸酱(主要是拌面炸酱)是采用面酱或者黄酱、主料(肉丝、香菇、牛肉等)与配料(采用调料如味精、糖、香辛料等)在明火下进行炒制的原始工艺。其存在的缺点是炸酱的出品率比较低(因为在炒制过程中不保水,肉感干燥),造成褐变(由于杀菌不彻底而造成炸酱变质),影响口味的纯正和炸酱品质。传统的炸酱是在明火下进行炒制,容易炒糊,使原料造成一定的浪费,而且不能保证每一锅的炸酱具有统一的炒制标准,造成口感不一致,炒制工艺不科学,质量标准不一致,卫生环境不好,不符合环保要求,劳动强度大,且不容易实现工业化生产,并有一定的火灾安全隐患。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足,提供一种出品率高、口感一致、营养合理且可工业化生产的酱香猪肉炸酱的生产方法。本专利技术的目的是这样实现的:该酱香猪肉炸酱的生产方法,主料为猪肉馅或丝、面酱、黄酱,其生产方法是:(1)汤料准备:将猪大骨洗净,放入大锅内并加水、加香辛料袋后沸煮4~10小时后待用;(2)肉馅准备:把猪肉馅或丝冷冻24小时,冷冻温度为-24~-18℃,然后常温解冻,加入保水剂、抗氧化剂,均匀搅拌后待用;(3)炒制成品:a.启动夹层锅并将夹层锅加热到100℃左右,放入食用油;b.继续加热夹层锅至120℃左右待油开后,立即放入葱花,炒至葱花变黄后,加入上述搅拌好的猪肉馅或丝并炒5~10分钟,保持夹层锅温度100℃左右;c.加入面酱和黄酱并炒15~25分钟,保持夹层锅温度100℃左右;d.加入红曲米并炒2~3分钟;--> ...
【技术保护点】
一种酱香猪肉炸酱的生产方法,主料为猪肉馅或丝、面酱、黄酱,其生产方法是:(1)汤料准备:将猪大骨洗净,放入大锅内并加水、加香辛料袋后沸煮4~10小时后待用;(2)肉馅准备:把猪肉馅或丝冷冻24小时,冷冻温度为-24~ -18℃,然后常温解冻,加入保水剂、抗氧化剂,均匀搅拌后待用;(3)炒制成品:a.启动夹层锅并将夹层锅加热到100℃左右,放入食用油;b.继续加热夹层锅至120℃左右待油开后,立即放入葱花,炒至葱花变黄后,立即加入上 述搅拌好的猪肉馅或丝并炒5~10分钟,保持夹层锅温度100℃左右;c.加入面酱和黄酱并炒15~25分钟,保持夹层锅温度100℃左右;d.加入红曲米并炒2~3分钟;e.加入上述准备好的汤料,搅拌并保持夹层锅温度100℃ 左右,煮沸后加入增稠剂,继续搅拌20~30分钟,停火,降温,冷却后达到常温即成为成品装袋。
【技术特征摘要】
1.一种酱香猪肉炸酱的生产方法,主料为猪肉馅或丝、面酱、黄酱,其生产方法是:(1)汤料准备:将猪大骨洗净,放入大锅内并加水、加香辛料袋后沸煮4~10小时后待用;(2)肉馅准备:把猪肉馅或丝冷冻24小时,冷冻温度为-24~-18℃,然后常温解冻,加入保水剂、抗氧化剂,均匀搅拌后待用;(3)炒制成品:a.启动夹层锅并将夹层锅加热到100℃左右,放入食用油;b.继续加热夹层锅至120℃左右待油开后,立即放入葱花,炒至葱花变黄后,立即加入上述搅拌好的猪肉馅或丝并炒5~10分钟,保持夹层锅温度100℃左右;c.加入面酱和黄酱并炒15~25分钟,保持夹层锅温度100℃左右;d.加入红曲米并炒2~3分钟;e.加入上述准备好的汤料,搅拌并保持夹层锅温度100℃左右,煮沸后加...
【专利技术属性】
技术研发人员:董宝禄,杨秀敏,张忠树,
申请(专利权)人:杨秀敏,
类型:发明
国别省市:12[中国|天津]
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