本发明专利技术公开了一种麦芽糖的制作方法，采用发芽的麦子和浸泡的玉米混合制细颗粒的浆，通过蒸煮，过滤成浆汁，熬制可得麦芽糖。本发明专利技术采用发芽的麦子和浸泡的玉米各一半，制成细颗粒的浆，并过滤成浆汁，能够让麦子和玉米种的营养成分充分释放出来，营养价值更高，药用和食用价值也显著改善，并能够有效的获得高产量的麦芽糖，制作的麦芽糖口味好，其制作方法工序简化、制作简单，并易操作。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，涉及。
技术介绍
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，麦芽糖并具有养颜、补脾益气，润肺，生津，去燥，并可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。现有的麦芽糖制作过程较复杂，工序较多，口味不好，产量少，营养成分不能充分释放。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是:提供，工序简单，口味好，产量高，营养价值高，食用和药用价值高，制作方法简单，以克服现有技术的不足。本专利技术采取的技术方案为:，包括以下步骤: (1)选材:麦子和玉米，按重量份其比例为:麦子40~50，玉米40~50； (2)浸泡:将麦子放入清水中浸泡I天；(3)育芽:将麦子摊放在簸箕上，自然发芽，常温下，时间6~8天，芽长0.8-1.2寸； (4)浸泡:将玉米放入清水中浸泡1~1.5天； (5)制浆:将发芽的麦子和浸泡的玉米磨碎制成浆，颗粒粒度90~100目，加入水量30~40重量份； (6)蒸煮:蒸煮温度100度，时间2~3小时，边煮边搅拌，防止粘锅，受热均匀； (7)滤渣:将蒸煮的浆放入纱布中进行过滤获得浆汁； (8)熬制:将过滤的浆汁放入锅中蒸煮，蒸煮温度90~100度，时间2~2.5小时，边熬边搅拌，防止粘锅，受热均匀，熬熟透成为粘稠状为止。(9 )存放在陶瓷罐中即可得成品麦芽糖。所述步骤I中麦子可米用大麦或小麦，成本低，来源广，营养成分高。所述步骤2中浸泡，浸泡采用温开水，可以加快发芽，缩短发芽时间，提高生产效率。本专利技术的有益效果:与现有技术相比，本专利技术采用发芽的麦子和浸泡的玉米各一半，制成细颗粒的浆，并过滤成浆汁，能够让麦子和玉米种的营养成分充分释放出来，营养价值更高，药用和食用价值也显著改善，并能够有效的获得高产量的麦芽糖，制作的麦芽糖口味好，其制作方法工序简化、制作简单，并易操作。【具体实施方式】实施例1:，包括以下步骤: (1)选材:大麦或小麦40斤和玉米40斤，； (2)浸泡:将麦子放入清水或温开水中浸泡I天；(3)育芽:将麦子摊放在簸箕上，自然发芽，常温下，时间6~8天，芽长0.8-1.2寸； (4)浸泡:将玉米放入清水中浸泡1~1.5天； (5)制浆:将发芽的麦子和浸泡的玉米磨碎制成浆，颗粒粒度90~100目，加入水量30斤； (6)蒸煮:蒸煮温度100度，时间2~3小时，边煮边搅拌； (7)滤渣:将蒸煮的浆放入纱布中进行过滤获得浆汁； (8)熬制:将过滤的浆汁放入锅中蒸煮，蒸煮温度90~100度，时间2~2.5小时； (9)存放在陶瓷罐中即可得成品麦芽糖。实施例2:—种麦芽糖的制作方法，包括以下步骤: (1)选材:大麦或小麦50斤和玉米50斤； (2)浸泡:将麦子放入清水或温开水中浸泡I天；(3)育芽:将麦子摊放在簸箕上，自然发芽，常温下，时间6~8天，芽长0.8-1.2寸； (4)浸泡:将玉米放入清水中浸泡1~1.5天； (5)制浆:将发芽的麦子和浸泡的玉米磨碎制成浆，颗粒粒度90~100目，加入水量40斤； (6)蒸煮:蒸煮温度100度，时间2~3小时，边煮边搅拌； (7)滤渣:将蒸煮的浆放入纱布中进行过滤获得浆汁； (8)熬制:将过滤的浆汁放入锅中蒸煮，蒸煮温度90~100度，时间2~2.5小时； (9)存放在陶瓷罐中即可得成品麦芽糖。【主权项】1.，其特征在于:包括以下步骤: (1)选材:麦子和玉米，按重量份其比例为:麦子40~50，玉米40~50； (2)浸泡:将麦子放入清水中浸泡I天；(3)育芽:将麦子摊放在簸箕上，自然发芽，常温下，时间6~8天，芽长0.8-1.2寸； (4)浸泡:将玉米放入清水中浸泡1~1.5天； (5)制浆:将发芽的麦子和浸泡的玉米混合均匀磨碎制成浆，颗粒粒度90~100目，加入水量30~40重量份； (6)蒸煮:蒸煮温度100度，时间2~3小时，边煮边搅拌； (7)滤渣:将煮熟的浆放入纱布中进行过滤获得浆汁； (8)熬制:将过滤的浆汁放入锅中蒸煮，蒸煮温度90~100度，时间2~3小时，边熬边搅拌，熬熟成为粘稠状为止； (9)存放在陶瓷罐中即可得成品麦芽糖。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述步骤I中麦子可采用大麦或小麦。3.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述步骤2中浸泡，浸泡采用温开水。4.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述步骤6中将锅进行预热，加热到温度100度，然后降温到60度。【专利摘要】本专利技术公开了，采用发芽的麦子和浸泡的玉米混合制细颗粒的浆，通过蒸煮，过滤成浆汁，熬制可得麦芽糖。本专利技术采用发芽的麦子和浸泡的玉米各一半，制成细颗粒的浆，并过滤成浆汁，能够让麦子和玉米种的营养成分充分释放出来，营养价值更高，药用和食用价值也显著改善，并能够有效的获得高产量的麦芽糖，制作的麦芽糖口味好，其制作方法工序简化、制作简单，并易操作。【IPC分类】C13K7-00【公开号】CN104531907【申请号】CN201410671675【专利技术人】陈亚玲 【申请人】盘县金植园中药材种植农民专业合作社, 陈亚玲【公开日】2015年4月22日【申请日】2014年11月21日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种麦芽糖的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选材：麦子和玉米，按重量份其比例为：麦子40~50，玉米40~50；（2）浸泡：将麦子放入清水中浸泡1天；（3）育芽：将麦子摊放在簸箕上，自然发芽，常温下，时间6~8天，芽长0.8~1.2寸；（4）浸泡：将玉米放入清水中浸泡1~1.5天；（5）制浆：将发芽的麦子和浸泡的玉米混合均匀磨碎制成浆，颗粒粒度90~100目，加入水量30~40重量份；（6）蒸煮：蒸煮温度100度，时间２~3小时，边煮边搅拌；（7）滤渣：将煮熟的浆放入纱布中进行过滤获得浆汁；（8）熬制：将过滤的浆汁放入锅中蒸煮，蒸煮温度90~100度，时间2~３小时，边熬边搅拌，熬熟成为粘稠状为止;（9）存放在陶瓷罐中即可得成品麦芽糖。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈亚玲，
申请(专利权)人：盘县金植园中药材种植农民专业合作社，陈亚玲，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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