一种防止麦芽糖浆生产及存放过程中pH 值下降的方法技术

本发明专利技术涉及一种麦芽糖浆生产及存放过程中pH值下降问题的解决方法，包括步骤，将麦芽糖浆生产过程中脱色、过滤后的糖液物料降温至50℃～10℃，然后依次强酸性阳离子交换树脂和弱碱性阴离子交换树脂进行初步离子交换；然后通入pH调节柱，以控制出料pH值4.0-6.0，之后进入麦芽糖浆生产过程中的浓缩工序。经过本发明专利技术处理后麦芽糖浆生产及存放过程中pH值稳定，离交效果显著改善，显著提高成品品质。

【技术实现步骤摘要】
一种防止麦芽糖浆生产及存放过程中pH值下降的方法
本专利技术属于淀粉糖工业领域，具体涉及一种防止麦芽糖浆生产及存放过程中pH值下降的方法。
技术介绍
麦芽糖浆系采用优质玉米淀粉，酶解而制得的以麦芽糖为主的糖浆，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，防止砂糖的结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。另外麦芽糖浆不依赖人体胰岛代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。在现有麦芽糖浆生产工艺中，需要通过“离子交换”工序，以进一步除去其中的无机盐、小分子色素、蛋白质和其他可溶性含氮物等杂质，使糖液得到进一步净化。“离子交换”工序主要是使糖液通过阳离子树脂柱和阴离子树脂柱来完成的，阳树脂一般选用苯乙烯系列强酸型阳离子树脂，阴树脂一般选用大孔苯乙烯系列弱碱性阴离子树脂。弱碱性阴离子树脂对于某些弱酸根离子的吸附能力较弱，此种离子随着树脂吸附能力的减弱便会透过离子交换柱，进入料液中，引起料液品质降本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种防止麦芽糖浆生产及存放过程中pH值下降的方法，包括步骤如下：(1)将麦芽糖浆生产过程中脱色、过滤后的糖液物料降温至50℃～10℃，然后依次强酸性阳离子交换树脂和弱碱性阴离子交换树脂进行初步离子交换，初步离子交换后的糖液物料以1bv～10bv/h的流速通入强碱性阴离子交换树脂柱；(2)将从步骤(1)强碱性阴离子交换树脂柱流出的物料以1bv～20bv/h的流速通入pH调节柱，以控制出料pH值4.0‑6.0，之后进入麦芽糖浆生产过程中的浓缩工序。

【技术特征摘要】
1.一种防止麦芽糖浆生产及存放过程中PH值下降的方法，包括步骤如下: (1)将麦芽糖浆生产过程中脱色、过滤后的糖液物料降温至50°c~10°C，然后依次强酸性阳离子交换树脂和弱碱性阴离子交换树脂进行初步离子交换，初步离子交换后的糖液物料以Ibv~lObv/h的流速通入强碱性阴离子交换树脂柱； (2)将从步骤(1)强碱性阴离子交换树脂柱流出的物料以Ibv~20bv/h的流速通入pH调节柱，以控制出料pH值4.0-6.0，之后进入麦芽糖浆生产过程中的浓缩工序。2.根据权利要求1所述的防止麦芽糖浆生产及存放过程中pH值下降的方法，其特征在于，步骤(1)中，强碱性阴离子交换树脂柱...

【专利技术属性】
技术研发人员：王德友，牛纪超，赵玉斌，
申请(专利权)人：山东省鲁洲食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37