大豆水酶法制油水解液制备双蛋白多肽豆奶粉的方法技术

一种水酶法大豆水解液制备豆奶粉的方法，属于豆制品加工技术领域。该方法包括以下步骤：（1）将大豆脱皮粉碎后进行挤压膨化处理得膨化产物；（2）向酶解反应罐中注入水，蒸汽加热后加入膨化产物得混合液，调节混合液的pH值，加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后采用卧式离心机进行离心分离得乳化油、水解液和残渣；（3）将水解液过滤，加酸中和至pH为中性，并通过超滤膜脱盐；（4）向脱盐后的水解液添加全脂奶粉、麦芽糖浆、乳化剂、稳定剂等辅料进行调配，搅拌均匀后煮浆成豆乳液，超高压均质后进行真空浓缩，喷雾干燥即得豆奶粉。本发明专利技术以大豆为主要原料，由于大豆不仅提供大豆蛋白质，且部分大豆蛋白质被酶解为大豆多肽，所以原料来源丰富。

Method for preparing double protein polypeptide soymilk powder by soybean water enzymatic method oil and water solution

The invention provides a method for preparing bean milk powder by aqueous enzymatic hydrolysis of soybean, which belongs to the technical field of bean product processing. The method comprises the following steps: (1) the soybean after crushing by extrusion processing of extrusion product; (2) to the enzymatic hydrolysis of injected water in the reaction tank, steam heating after adding puffing product mixture, adjusting the pH value of the mixed solution, adding alkaline protease enzyme solution after enzymatic hydrolysis by horizontal centrifuge the centrifugal separation of emulsified oil, hydrolysis and residue; (3) the filtered hydrolysate is neutralized by adding acid to pH is neutral, and through ultrafiltration membrane desalination; (4) add whole milk powder, malt syrup, emulsifier, stabilizer and other accessories to hydrolysate after desalination to mix, stir boiling a bean emulsion, high-pressure after vacuum concentration and spray drying to obtain the soybean milk powder. In the invention, soybean is used as the main raw material, because soybean not only provides soybean protein, but also part of soybean protein is enzymolysis into soybean polypeptide, so the raw material sources are abundant.

【技术实现步骤摘要】
大豆水酶法制油水解液制备双蛋白多肽豆奶粉的方法
本专利技术属于豆制品加工
，主要涉及一种水酶法大豆水解液制备双蛋白多肽豆奶粉的方法。
技术介绍
大豆蛋白质含量高达40％，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高于谷物，是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需比例的。另外，牛奶蛋白中含有酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白等各种蛋白质，由20多种氨基酸构成，包括了人体所必需的全部氨基酸。豆奶粉是以优质大豆、奶粉为主要原料，二者经过超高压均质-喷雾干燥技术研制成的复合型双蛋白奶，达到动植物蛋白互补，含多种维生素和矿物质，产品兼具有大豆和牛奶的双重风味和营养强化的特点，更利于人体的消化吸收；用温开水冲调能迅速溶解，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点，是一种健康营养的速溶豆奶饮品。水酶法提取植物油是在20世纪70年代发展起来的一项新兴“绿色、环保”提油技术，它在提取植物油脂过程中，会产生大量含有丰富营养物质的蛋白水解液，其性能几乎不发生变化。同时借助酶作用使部分蛋白质分解，得到低聚肽、大豆抗癌活性肽及促矿物质吸收肽。这些多肽除氨基酸组成与大豆蛋白一样具有优质蛋白的特本文档来自技高网...

【技术保护点】
大豆水酶法制油水解液制备双蛋白多肽豆奶粉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将大豆脱皮粉碎后进行挤压膨化处理得膨化产物，再利用碱性蛋白酶对膨化产物进行酶解，所述的酶解条件为：膨化物料与水的料液比为1:6，加酶量为膨化物料质量的2％，酶解温度为55℃，酶解pH为9.0，酶解时间为3h；（2）酶解后采用卧式离心机进行离心分离得乳化油、水解液和残渣；将水解液过滤，加酸中和至pH为中性，并通过超滤膜脱盐；（3）向脱盐水解液中添加全脂奶粉、麦芽糖浆、乳化剂、稳定剂等辅料进行调配，搅拌均匀，成豆乳液，所述的全脂奶粉添加量为20‑40％，麦芽糖浆添加量为10‑20％；将调配好的豆乳液送入煮浆机蒸煮...

【技术特征摘要】
1.大豆水酶法制油水解液制备双蛋白多肽豆奶粉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将大豆脱皮粉碎后进行挤压膨化处理得膨化产物，再利用碱性蛋白酶对膨化产物进行酶解，所述的酶解条件为：膨化物料与水的料液比为1:6，加酶量为膨化物料质量的2％，酶解温度为55℃，酶解pH为9.0，酶解时间为3h；（2）酶解后采用卧式离心机进行离心分离得乳化油、水解液和残渣；将水解液过滤，加酸中和至pH为中性，并通过超滤膜脱盐；（3）向脱盐水解液中添加全脂奶粉、麦芽糖浆、乳化剂、稳定剂等辅料进行调配，搅拌均匀，成豆乳液，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李杨，江连洲，武燕华，马文君，李秋慧，隋晓楠，王中江，其他发明人请求不公开姓名，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23