果蔬汁乳酸发酵饮料的制备方法技术

一种果蔬汁乳酸发酵饮料的制备方法，依次经过原料挑选、原料清洁、果蔬汁制备、均质与脱气、混合发酵、发酵汁调配、均质灌装和灭菌储藏等步骤，得到一种果蔬复合乳酸发酵饮料，该饮料口感好，风味独特，能最大限度保留红枣、番茄和枸杞营养成分，果蔬汁发酵饮料质地均匀，稳定，口感柔和、无渣感，在保留原料营养成分的同时具有乳酸菌发酵产物等营养物质，为人体提供丰富营养，起到很好的保健作用。本发明专利技术的果蔬汁乳酸发酵饮料的制备方法实施简单、易推广、无污染。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料制品的
，具体说是一种果蔬汁乳酸发酵饮料的制备方法。
技术介绍
乳酸发酵饮料是近年流行的饮料，乳酸发酵的独特风味和保健功能引着广大群体，有着广阔的市场前景。将果蔬添加到发酵饮料中不仅可以使发酵乳产生果蔬特有的香气、改善发酵乳的口感，而且可以提高发酵乳饮料的营养价值。目前的果蔬发酵乳饮料大多采用牛乳与果蔬复配进行发酵。但是牛乳的热量相对较高，且添加牛乳以后饮料的口感粘稠、乳制品风味较浓，随着饮料市场的发展，对饮料新品种的要求不断增加，对低热量、独特口感、健康型饮料的需求增大。而不添加乳制品单纯使用果蔬发酵的饮料具有热量低、口感清爽、促进消化等优势，具有一定市场潜力。枸杞的果实含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝抗肿瘤等作用。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然维生素丸”之美称，红枣内含有环磷酸腺苷，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬汁乳酸发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）挑选果蔬原料：根据挑选红枣、番茄、枸杞；（2）原料清洁加工：将上述原料分别用清水进行清洗、浸泡两遍以上，并用二氧化氯溶液进行消毒；将红枣进行去核，果肉留用；将番茄置于添加有1%质量浓度的抗坏血酸的沸水中热烫去皮，果肉留用；枸杞留用；（3）制备果蔬汁：将步骤（2）准备的原料按如下重量份数进行称取：红枣6‑8份、番茄4‑6份、枸杞0.2‑1份；将原料放入打浆机，按原料:水=2:1的比例添加水并进行混合打浆，浆液过40目筛；（4）均质与脱气：将步骤（3）所制果蔬汁进行均质，并泵入真空脱气机中，真空度设置为40‑50kPa ，温度设置为30‑40℃...

【技术特征摘要】
1.一种果蔬汁乳酸发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）挑选果蔬原料：根据挑选红枣、番茄、枸杞；
（2）原料清洁加工：将上述原料分别用清水进行清洗、浸泡两遍以上，并用二氧化氯溶液进行消毒；将红枣进行去核，果肉留用；将番茄置于添加有1%质量浓度的抗坏血酸的沸水中热烫去皮，果肉留用；枸杞留用；
（3）制备果蔬汁：将步骤（2）准备的原料按如下重量份数进行称取：红枣6-8份、番茄4-6份、枸杞0.2-1份；
将原料放入打浆机，按原料:水=2:1的比例添加水并进行混合打浆，浆液过40目筛；
（4）均质与脱气：将步骤（3）所制果蔬汁进行均质，并泵入真空脱气机中，真空度设置为40-50kPa，温度设置为30-40℃；
（5）混合果蔬汁发酵：
A、果蔬汁发酵前处理：将果蔬汁置于100-110℃下灭菌10-15min；
B、乳酸菌发酵剂：选用德氏乳杆菌，购买...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔长晟，李文军，朱明，于世云，
申请(专利权)人：天津北洋百川生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12