异常威克汉姆酵母、微生物制剂和枸杞西打酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了异常威克汉姆酵母、微生物制剂和枸杞西打酒及其酿造方法，异常威克汉姆酵母BYBC 2.22146和酿酒酵母BYBC2.21113的保藏编号分别为CGMCC No.26360和CGMCC No.23129；其酿造方法包括：将枸杞原浆加水混合和/或将枸杞干果加水破碎匀浆，灭菌得到待发酵液；先将活化培养后的异常威克汉姆酵母接种于待发酵液中进行液态发酵后，再将活化培养后的酿酒酵母接种并进行液态发酵；陈酿，即得枸杞西打酒。本发明专利技术利用所提供的异常威克汉姆酵母与酿酒酵母混合发酵酿造枸杞西打酒，大大提升了枸杞西打酒的总酯含量，明显改善了枸杞西打酒的口感和香味，有效提高了枸杞西打酒的发酵度和品质。品质。品质。

【技术实现步骤摘要】
异常威克汉姆酵母、微生物制剂和枸杞西打酒及其酿造方法


[0001]本专利技术涉及微生物应用和食品酿造
，更具体地，涉及异常威克汉姆酵母、微生物制剂和枸杞西打酒及其酿造方法。

技术介绍

[0002]枸杞作为传统的药食两用的中药材，营养成分十分丰富，药用价值非常高，枸杞中富含多种活性营养成分如枸杞多糖、枸杞酸、黄酮、多酚和甜菜碱等，具有抗氧化、抗疲劳、降血脂、降三高和提高免疫力等保健功效。但是，鲜果枸杞果实小而多汁，采摘后容易衰老腐败，贮存时间短，因此，枸杞大多以干果的形式进行出售。
[0003]随着人们保健意识的增强，喜欢将枸杞煮粥、泡茶、煲汤食用，起到清肝明目、滋阴润肺和滋肾益精的保健功效。枸杞行业也非常注重对枸杞的探究与开发，多集中于枸杞的基础研究、应用研究、文化传播等领域，为了提高枸杞的社会经济效益，不断创新于枸杞深加工领域，拓宽枸杞精深加工产品品类具有重要意义和价值。
[0004]西打源自英文cider的音译，枸杞西打酒采用特级枸杞为原料，通过低温发酵
‑
自然老熟的工艺酿造而成的一种低度含酒精果汁饮本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146，其特征在于，于2022年12月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.26360。2.一种微生物制剂，其特征在于，包含权利要求1所述的异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146。3.保藏编号为CGMCC No.26360的异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146在酿造枸杞西打酒中的应用。4.一种枸杞西打酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将枸杞原浆加水混合和/或将枸杞干果加水破碎匀浆，灭菌处理，得到待发酵液；S2、先将活化培养后的异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146接种于待发酵液中进行液态发酵后，再将活化培养后的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）BYBC 2.21113接种并进行液态发酵；S3、陈酿，即得枸杞西打酒。5.根据权利要求4所述的枸杞西打酒的酿造方法，其特征在于，步骤S2中，异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146的接种浓度、接种量分别为1
×
106‑ꢀ8×
10
6 CFU/ml和3.5
‑
6 wt%，其液态发酵的温度和时间分别为16
‑
24 ℃和45
‑
54 h；酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）BYBC 2.21113的接种浓度、接种量分别为1
×
106‑ꢀ8×
10
6 CFU/ml和3.5
‑
6 wt%，其液态发酵的温度和时间分别为16
‑
24 ℃和66
‑
78 h...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔长晟，石玉璞，牛思思，马正旺，于世云，
申请(专利权)人：天津北洋百川生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：