本发明专利技术公开了异常威克汉姆酵母、微生物制剂和枸杞西打酒及其酿造方法，异常威克汉姆酵母BYBC 2.22146和酿酒酵母BYBC2.21113的保藏编号分别为CGMCC No.26360和CGMCC No.23129；其酿造方法包括：将枸杞原浆加水混合和/或将枸杞干果加水破碎匀浆，灭菌得到待发酵液；先将活化培养后的异常威克汉姆酵母接种于待发酵液中进行液态发酵后，再将活化培养后的酿酒酵母接种并进行液态发酵；陈酿，即得枸杞西打酒。本发明专利技术利用所提供的异常威克汉姆酵母与酿酒酵母混合发酵酿造枸杞西打酒，大大提升了枸杞西打酒的总酯含量，明显改善了枸杞西打酒的口感和香味，有效提高了枸杞西打酒的发酵度和品质。品质。品质。
【技术实现步骤摘要】
异常威克汉姆酵母、微生物制剂和枸杞西打酒及其酿造方法
[0001]本专利技术涉及微生物应用和食品酿造
，更具体地，涉及异常威克汉姆酵母、微生物制剂和枸杞西打酒及其酿造方法。
技术介绍
[0002]枸杞作为传统的药食两用的中药材，营养成分十分丰富，药用价值非常高，枸杞中富含多种活性营养成分如枸杞多糖、枸杞酸、黄酮、多酚和甜菜碱等，具有抗氧化、抗疲劳、降血脂、降三高和提高免疫力等保健功效。但是，鲜果枸杞果实小而多汁，采摘后容易衰老腐败，贮存时间短，因此，枸杞大多以干果的形式进行出售。
[0003]随着人们保健意识的增强，喜欢将枸杞煮粥、泡茶、煲汤食用，起到清肝明目、滋阴润肺和滋肾益精的保健功效。枸杞行业也非常注重对枸杞的探究与开发，多集中于枸杞的基础研究、应用研究、文化传播等领域，为了提高枸杞的社会经济效益，不断创新于枸杞深加工领域，拓宽枸杞精深加工产品品类具有重要意义和价值。
[0004]西打源自英文cider的音译，枸杞西打酒采用特级枸杞为原料，通过低温发酵
‑
自然老熟的工艺酿造而成的一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与枸杞原浆的优点，口感清醇，营养丰富。酵母菌是枸杞西打酒发酵过程中的一个重要因素，直接影响西打酒的风味，决定西打酒品质的好坏。目前，我国大多数使用单一酿酒酵母发酵西打酒，常常导致酿造得到的西打酒存在酒体寡淡和香味不足等问题。
[0005]鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
[0006]为解决上述技术中存在的缺陷，本专利技术提供了异常威克汉姆酵母、微生物制剂和枸杞西打酒及其酿造方法。
[0007]为实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：本专利技术一方面提供了一种异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146，于2022年12月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.26360。
[0008]具体地，所述异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146可用于枸杞西打酒的发酵，以解决其酒体寡淡和香味不足等问题。
[0009]本专利技术另一方面还提供了一种微生物制剂，包含上述异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146。
[0010]本专利技术再一方面还提供了上述保藏编号为CGMCC No.26360的异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146在酿造枸杞西打酒中的应用。
[0011]本专利技术又一方面还提供了一种枸杞西打酒的酿造方法，包括以下步骤：S1、将枸杞原浆加水混合和/或将枸杞干果加水破碎匀浆，灭菌处理，得到待发酵液；
S2、先将活化培养后的异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146接种于待发酵液中进行液态发酵后，再将活化活化培养后的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）BYBC 2.21113接种并进行液态发酵；S3、陈酿，即得枸杞西打酒。
[0012]在上述技术方案中，步骤S2中，异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146的接种浓度、接种量分别为1
×
106‑ꢀ8×
106CFU/ml和3.5
‑
6 wt%，其液态发酵的温度和时间分别为16
‑
24 ℃和45
‑
54 h；酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）BYBC 2.21113的接种浓度、接种量分别为1
×
106‑ꢀ8×
106CFU/ml和3.5
‑
6 wt%，其液态发酵的温度和时间分别为16
‑
24 ℃和66
‑
78 h。
[0013]详细地，在上述技术方案中，先接入异常威克汉姆酵母，发酵后再接酿酒酵母，酿酒酵母的加入会抑制异常威克汉姆酵母的生长，在异常威克汉姆酵母接入48 h后再接入酿酒酵母，可以生成更多的挥发性香气成分，提高枸杞西打酒的香味，随后，由于酿酒酵母的接入，提高了发酵效率，充分发挥两者的优势。
[0014]具体地，在上述技术方案中，步骤S2中，异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146的活化培养具体为：取保藏于
‑
80 ℃的异常威克汉姆酵母菌，在28 ℃下活化15
‑
30min，以接种环沾取至固体麦汁培养基平板划线，随后在28 ℃下培养48 h，再以接种环挑取单菌落于100 mL麦汁液体培养基中，在28 ℃、200 rpm下恒温振荡培养22 h，即可。
[0015]具体地，在上述技术方案中，步骤S2中，酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）BYBC 2.21113的活化培养具体为：取保藏于
‑
80 ℃的酿酒酵母，在28 ℃下活化15
‑
30min，以接种环沾取至固体麦汁培养基平板划线，随后在28 ℃下培养48 h，再以接种环挑取单菌落于100 mL麦汁液体培养基中，在28 ℃、200 rpm下恒温振荡培养24 h，即可。
[0016]进一步地，在上述技术方案中，步骤S3中，所述陈酿具体为：取残糖浓度为6.0
‑
8.0 g/L的发酵液，以每24 h下降10℃的速率匀速降温至4 ℃，并后储7 d。
[0017]详细地，在上述技术方案中，在残糖浓度降为6
‑
8 g/L时开始进入陈酿，此时已达到所需的酒精度且感官评分最佳；采用分阶段逐步降温，使菌体在相对平缓的环境中进入休眠的状态，不会因环境的剧烈变化，使菌体死亡、自溶、破裂使内容物质流入酒体。
[0018]进一步地，在上述技术方案中，步骤S1中，所述待发酵液的初始糖度为8
‑
16 Brix%。
[0019]此外，本专利技术还提供了上述枸杞西打酒的酿造方法酿造得到的枸杞西打酒。
[0020]具体地，在上述技术方案中，所述枸杞西打酒的酒精度、真正发酵度、醇类物质和酯类物质的含量分别为2.26
‑
3.73 v%、62
‑
68 %、32.39
‑
35.21 %和56.00
‑
63.43 %。
[0021]本专利技术与现有技术相比，具有以下优点：（1）本专利技术利用所提供的异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146与酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）BYBC 2.21113混合发酵酿造枸杞西打酒，并采用特定的酿造工艺，大大提升了枸杞西打酒的总酯含量，明显改善了枸杞西打酒的
口感和香味，有效提高了枸杞西本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146，其特征在于，于2022年12月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.26360。2.一种微生物制剂，其特征在于，包含权利要求1所述的异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146。3.保藏编号为CGMCC No.26360的异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146在酿造枸杞西打酒中的应用。4.一种枸杞西打酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将枸杞原浆加水混合和/或将枸杞干果加水破碎匀浆，灭菌处理，得到待发酵液；S2、先将活化培养后的异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146接种于待发酵液中进行液态发酵后，再将活化培养后的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）BYBC 2.21113接种并进行液态发酵；S3、陈酿，即得枸杞西打酒。5.根据权利要求4所述的枸杞西打酒的酿造方法，其特征在于，步骤S2中，异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146的接种浓度、接种量分别为1
×
106‑ꢀ8×
10
6 CFU/ml和3.5
‑
6 wt%，其液态发酵的温度和时间分别为16
‑
24 ℃和45
‑
54 h；酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）BYBC 2.21113的接种浓度、接种量分别为1
×
106‑ꢀ8×
10
6 CFU/ml和3.5
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6 wt%，其液态发酵的温度和时间分别为16
‑
24 ℃和66
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78 h...
【专利技术属性】
技术研发人员：乔长晟，石玉璞，牛思思，马正旺，于世云，
申请(专利权)人：天津北洋百川生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：
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