一种山药梨汁复合发酵饮料制造技术

本发明专利技术涉及饮料技术领域，具体说是利用双酶法与梨汁调配法研制一种不含糖类添加剂的营养保健型惠楼山药砀山梨汁复合发酵饮料及其制备方法。所述复合饮料通过在预处理后的山药浆中加入α淀粉酶，将山药中的淀粉水解后，再进行糖化处理，得到山药水解液，将山药水解液与梨汁复配，所述山药水解液与梨汁的质量比为4‑5:1，控制发酵条件使饮料的pH为4.2‑5.5，糖度为6.5‑8.5，完成复合发酵饮料的制备。将此种较新颖的研发方法广泛运用于山药梨汁系列饮料的研制中，这样不仅可以将山药、梨汁的药食作用更为多样的发挥出来，而且可以最大化的利用其本身的营养成分，让消费者得到感官与健康的双重体验。

Composite fermented beverage of yam and pear juice

The invention relates to the technical field of beverage, in particular to a nutritious health-care type yam Dangshan pear juice compound fermented beverage without sugar additive and a preparation method thereof by using the double enzyme method and the pear juice mixing method and the preparation method thereof. The compound beverage by adding alpha amylase yam paste after pretreatment, the hydrolysis of starch in yam, then saccharification processing, obtain yam hydrolysate, the mixture solution of yam and pear juice, the quality of the yam hydrolysate and pear juice ratio of 4 5:1 control fermentation conditions make the beverage pH 4.2 5.5, sugar degree was 6.5 8.5, completed the preparation of compound fermentation beverage. This method is developed to research the novel is widely used in pear juice beverage of yam series, which not only can be edible and medicinal effect of yam and pear juice are more varied play out, but also its nutrients maximize utilization, so that consumers get double experience sensory and health.

【技术实现步骤摘要】
一种山药梨汁复合发酵饮料
本专利技术涉及饮料
，具体说是利用双酶法与梨汁调配法研制一种不含糖类添加剂的营养保健型惠楼山药砀山梨汁复合发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
目前市场上的发酵类饮料产品种类多，同时，发酵类饮料因其风味独特、口感美好而受到广大消费者的青睐，但其中的糖类添加剂也是数不胜数，如有些产品省去成本较高、热量较高的糖类的使用，直接使用甜味剂阿斯巴甜、AK糖等效果更强的糖类添加剂。本专利技术主要针对山药中营养成分丰富且淀粉含量高的特点，利用双酶法即α淀粉酶和糖化酶对山药浆中大量的淀粉进行水解得到可利用的糖类，再将山药酶解液与一定量含有高含糖量含酸量的砀山梨汁进行复配和微生物菌种发酵，再添加适当的梨汁进行糖度调节调配，最终制得不加糖的山药梨汁混合发酵保健型饮料。目前市场上山药类饮料较少，且专利方面有专利号为2008101505987的记录，但时间较久远，其技术已不够新颖，且此种山药加梨汁的调配方式目前尚无记载可查，市场上也无此类产品出现，同时尚无山药发酵饮料中不加糖以及甜味剂等糖类添加剂的研究与研制方法。山药，又名怀山药，属薯蓣科，多年生蔬菜，早在周朝时期（公元前约11本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药梨汁复合发酵饮料，其特征在于：所述复合饮料通过在预处理后的山药浆中加入α淀粉酶，将山药中的淀粉水解后，再进行糖化处理，得到山药水解液，将山药水解液与梨汁复配，所述山药水解液与梨汁的质量比为4‑5:1，控制发酵条件使饮料的pH为4.2‑5.5，糖度为6.5‑8.5，完成复合发酵饮料的制备。

【技术特征摘要】
1.一种山药梨汁复合发酵饮料，其特征在于：所述复合饮料通过在预处理后的山药浆中加入α淀粉酶，将山药中的淀粉水解后，再进行糖化处理，得到山药水解液，将山药水解液与梨汁复配，所述山药水解液与梨汁的质量比为4-5:1，控制发酵条件使饮料的pH为4.2-5.5，糖度为6.5-8.5，完成复合发酵饮料的制备。2.如权利要求1所述的山药梨汁复合发酵饮料，其特征在于，其步骤如下：（1）山药水解液的制备：将山药通过清洗、去皮、切片、护色、预煮、打浆、糊化后得山药汁，然后进行双酶解、灭酶和过滤完成山药水解液的制备；（2）制备梨汁：将无霉变的砀山梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗，预煮、螺旋压榨、过滤完成梨汁的制备；（3）山药、梨汁复配得复配液：将山药水解液与梨汁复配后，得到复配液，以复配液为基准，加入0.1%黄原胶、0.18%羧甲基纤维素钠、0.06%海藻酸钠、0.1%异VC钠，在65℃、20MPa下进行高压均质，最后通过高压瞬间灭菌后灌装，完成复配液的制备；（4）菌种的活化：①将步骤（3）所得的复配液取出90g分装至a、b、c、d四个三角瓶中，质量依次为0g、15g、30g、45g待用；②脱脂乳的制备：将脱脂奶粉与蒸馏水按质量比1:6-8的比例混合制得脱脂乳；③将脱脂乳分别依次按50g、35g、20g、5g分装至装有复配液的a、b、c、d四个三角瓶中；④37℃下将6%的发酵菌接入a中，在37℃下恒温培养3-5h至有凝乳出现，然后在37℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：周庆峰，王晓雪，
申请(专利权)人：商丘师范学院，
类型：发明
国别省市：河南,41