一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法，以食用乳酸菌为菌种，将乌饭叶与蜂蜜、水混合发酵，经过滤制得乌饭叶酵素原液，在乌饭叶酵素原液中加入果葡糖浆和低聚果糖调配口味，最后经灭菌、灌装，制得乌饭叶酵素保健饮料。本发明专利技术利用微生物发酵的方法使乌饭叶中的营养活性物质充分释放出来，最大限度地保留了活性物质的活性，益生菌产生的有机酸使产品形成酸的风味，不需要再额外加入酸味剂，减少了配方成分种类；在发酵过程中乌饭叶中释放出来的活性物质如乌饭色素等一直处于酸性环境中，有利于保持活性物质的稳定性，在发酵过程中产生乳酸菌素，是天然的防腐剂，所以不需要再另外添加食品防腐剂，保证产品的天然性。

Method for preparing black rice leaf enzyme health-care beverage

The invention discloses a method for producing black rice leaf enzyme health beverage, edible lactic acid bacteria strains, the black rice leaves with honey and water mixed fermentation, the filter prepared the rice leaf enzyme solution, adding fructose syrup and oligofructose in black rice leaf processing enzyme solution, finally after sterilization and filling, prepared the rice leaf enzyme health beverage. The present invention utilizes the method of microorganism fermentation to nutrient active substances in the leaves of black rice fully released, to maximize the retention of the active substance activity, organic acids produced by the probiotic products to form acid flavor, do not need to add sour agent, reducing formula component species; active substances released during fermentation process in the rice leaves such as black rice pigment has been in the acidic environment, conducive to maintaining the stability of the active substance in the fermentation process to produce lactic acid bacterium, is a natural preservative, so there is no need to add food preservatives, ensure natural products.

【技术实现步骤摘要】
一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法
本专利技术属于酵素饮料领域，具体涉及一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法。
技术介绍
乌饭树为杜鹃花科Ericaceae越桔属Vaccinium植物，又名牛筋、黑饭草、男续、南烛、染椒、沙莲子、米饭花等，乌饭树的根、叶、果实均可人药。乌饭树叶(简称乌饭叶)药食同源的历史已久，《开宝本草》、《本草纲目》和《本草经疏》均有记载，具有益精气，强筋骨，明目，延缓衰老等多种功效。目前研究最多的还是乌饭叶的营养成分分析及功能性评价，如陈涵贞等人在《乌饭叶和乌饭营养成分的分析与评价》一文中发现乌饭叶和乌饭中分别含有多种营养成分、丰富的矿物质元素和维生素，尤其是Vc、Fe、Mn、Se、Ca含量较丰富；至少含有17种氨基酸，氨基酸总量分别为9027mg·hg-1和7121mg·hg–1，其中蛋氨酸、组氨酸含量较高，7种人体必需氨基酸(EAA)总量分别为3613mg·hg-1和2462mg·hg-1，占氨基酸总量的40.02％和34.57％。在保健抗衰老方面对乌饭叶中活性物质的研究也集中在对乌饭叶中色素的提取制备及功能性分析研究方面，例如河南工业大学的魏国华在《乌饭叶色素的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）菌种液制备：将商业生产用食品目录中可添加的食用益生菌菌种乳酸菌一类，通过纯种培养活化扩培制成发酵菌种液，其步骤为取菌种在超净工作台上挑取一环接入MRS培养液中，置于温度30℃，转速80rpm恒温摇床中恒温培养24~36h即为发酵菌种液；（2）将乌饭叶洗净、沥干后破碎待用；（3）将破碎后的乌饭叶与蜂蜜、水混合加入发酵罐，再加入步骤（1）所得菌种液发酵，温度为30~35℃，起始pH5.0~7.0，时间6~10d；（4）将步骤（3）所得发酵液过滤，得乌饭叶酵素原液；（5）按重量百分比将75~80%乌饭叶酵素原液，10~20%的果葡糖浆...

【技术特征摘要】
2017.01.03 CN 20171000169061.一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）菌种液制备：将商业生产用食品目录中可添加的食用益生菌菌种乳酸菌一类，通过纯种培养活化扩培制成发酵菌种液，其步骤为取菌种在超净工作台上挑取一环接入MRS培养液中，置于温度30℃，转速80rpm恒温摇床中恒温培养24~36h即为发酵菌种液；（2）将乌饭叶洗净、沥干后破碎待用；（3）将破碎后的乌饭叶与蜂蜜、水混合加入发酵罐，再加入步骤（1）所得菌种液发酵，温度为30~35℃，起始pH5.0~7.0，时间6~10d；（4）将步骤（3）所得发酵液过滤，得乌饭叶酵素原液；（5）按重量百分比将75~80%乌饭叶酵素原液，10~20%的果葡糖浆，5~10%的低聚果糖混合调配均匀；（6）调配好的液体灭菌后灌装，制得乌饭叶酵素保健饮料。2.根据权利要求1所述的一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中取植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌两种菌株分别...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕敏，赵晓联，毛飞君，
申请(专利权)人：宜兴市目莲乌饭树有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32