一种石榴啤酒制造技术

本发明专利技术公开了一种石榴啤酒，由以下原料制成：石榴62~64、大麦芽44~46、啤酒花0.2~0.4、香菜根0.2~0.4、胎菊3~4、玉米叶6~8、白刺6~8、甘松6~8、沙葱5~7、醉马草5~7、苦豆子5~7、果葡糖浆8~10、维生素C 0.7~0.9、虾青素0.04~0.06、瑞士乳杆菌2~3、安琪酵母2~3、复合酶A 0.04~0.06、复合酶B 0.04~0.06、水500~600。本发明专利技术提供的一种石榴啤酒，原料丰富，营养全面，易于吸收，口感清爽，状态稳定，色泽浅红，能够促进新陈代谢和血液循环，增强机体机能，精力充沛，保护心脑血管，排毒养颜，安神助眠，延缓衰老，减少疾病的发生。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及啤酒加工
，尤其涉及一种石榴啤酒。
技术介绍
石榴是一种浆果，其营养丰富，维生素C比苹果、梨高出一到两倍，石榴全身是宝。石榴中富含丰富的营养成分，能够很好补充人体所需营养元素，具有生津止渴、涩肠止泻、杀虫止痢，美容养颜，抗衰老，保护视力，增强免疫力，抗癌，保护心脏，软化血管，补血养气的强大作用；石榴皮及石榴树皮均含有石榴皮碱，具有生津止渴，收敛固涩，止泻止血的功效；石榴叶具有收敛止泻，解毒杀虫，活血祛风，护肤明目的功效；石榴花能够清热解毒，健胃润肺，涩肠止血。啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料，少量饮用对身体健康大有益处，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能，可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有抵抗作用。目前市场上的石榴主要以鲜食为主，深加工产品很少，大大限制了其销售，本专利技术以石榴为原料，制备成石榴啤酒，增加市场上石榴的深加工产品，满足消费者的营养及保健需求，增加农户的经济收入。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种石榴啤酒。一种石榴啤酒，由以下重量份的原料制成：石榴62~64、大麦芽44~46、啤酒花0.2~0.4、香菜根0.2~0.4、胎菊3~4、玉米叶6~8、白刺6~8、甘松6~8、沙葱5~7、醉马草5~7、苦豆子5~7、果葡糖浆8~10、维生素C0.7~0.9、虾青素0.04~0.06、瑞士乳杆菌2~3、安琪酵母2~3、复合酶A0.04~0.06、复合酶B0.04~0.06、水500~600。所述的石榴，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为10~12μg/g。所述的瑞士乳杆菌和安琪酵母，已进行活化，可直接用于发酵。所述的复合酶A，由以下重量比的酶制剂组成：果胶酶：半纤维素酶：β-淀粉酶：脂肪酶=7:5:4:3。所述的复合酶B，由以下重量比的酶制剂组成：β-淀粉酶：半纤维素酶：β-葡聚糖酶：普鲁兰酶：=7:6:5:3。一种石榴啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的石榴，用质量浓度为1.6~1.8%，温度为96~100℃的食醋浸泡3~4小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，皮易分离，延缓氧化变色，机械去皮，加入胎菊，打浆，抑制石榴浆氧化变色，加入复合酶A，置于46~48℃水浴，搅拌酶解3~4小时，提高出汁，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得石榴浆；（2）将大麦芽粉碎，过40~60目，加入大麦芽重量3~4倍量的水，加入复合酶B，混合均匀，置于52~54℃水浴，搅拌酶解4~5小时，充分糊化，易于发酵，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得麦芽汁；（3）将啤酒花和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫4~6秒，取出，使啤酒花与香菜根的清香与苦味相融合，口感清爽，味道微苦，清香四溢，30~40秒内冷却至20~30℃，置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分，得干啤酒花香菜根；（4）将醉马草和苦豆子洗净，沥干，置于82~86℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用食醋浸泡2~3小时，每30分钟换一次食醋，沥干，得预处理醉马草和苦豆子；（5）将预处理醉马草和苦豆子与玉米叶、白刺、甘松和沙葱一起粉碎，过80~100目筛，得中药粉，加入中药粉总重量3~4倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液，86~88℃恒温水浴，28~30KHz超声30~40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，45~47℃浓缩至无水分，得中药提取物；（6）将维生素C、虾青素和中药提取物加入石榴浆中，加水，混合均匀，接入瑞士乳杆菌，降解石榴浆中糖分，置于22~24℃恒温箱中，酶活性较高，中温发酵2~3天，加入麦芽汁、果葡糖浆和干啤酒花香菜根，混合均匀，接入安琪酵母，进行纯正的啤酒发酵，置于7~8℃恒温箱中，保持酶活性，发酵8~9天，降温至4~6℃，后发酵5~6天，80~100目筛过滤后，用0.2μm滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得石榴啤酒；（7）灌装，贴标签，32~33kGy辐射灭菌15~20分钟，得成品。胎菊：保护心脑血管，降胆固醇，降血脂，抗肿瘤，抗菌消炎，增强免疫力，抗衰老，抗氧化，散风清热，平肝明目。啤酒花：可用于酿造啤酒和药用，使啤酒具有清爽的芳香气、泡沫、苦味和防腐力，可治疗动脉粥样硬化，降血压，健胃消食，利尿安神，抗菌消炎。香菜根：排汗退烧，促进消化，健脾养胃，促进血液循环，通经下乳，治疗荨麻疹。玉米叶：富含多种多糖，可有效抗癌，清肺化痰，排毒养颜，抗氧化，抗衰老。白刺：健脾胃，助消化，安神，解表，下乳。甘松：理气止痛，醒脾开胃，清热解毒，缓解疲劳。沙葱：降血压，杀虫，发汗，散寒消肿，调节胃肠功能，增强免疫力。醉马草：有毒，镇静，止痛，治疗神经衰弱，缓解关节骨痛，抗癌，双向调节免疫功能。苦豆子：有毒，抗炎，抗癌，抗变态反应，抗心率失常，抗溃疡，升高白细胞，平喘，解热，杀虫，镇静，镇痛，抗病毒，健胃消食。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种石榴啤酒，石榴和大麦芽经复合酶处理，能够增加啤酒的蛋白质含量，促进细胞组织分解，提高出汁率，促进营养物质析出，利于发酵；石榴打浆时加入胎菊，胎菊充分破碎后，能够增加营养和香味成分，且其中的抗氧化物质能够抑制石榴浆氧化变色，保持色泽艳丽；原料丰富，营养全面，易于吸收，含饱和二氧化碳，口感清爽，酸甜中略带苦涩，状态稳定，色泽浅红，能够促进新陈代谢和血液循环，增强机体机能，使机体年轻化，精力充沛，保护心脑血管，安神助眠，排毒养颜，延缓衰老，预防疾病的发生；石榴富含有机硒，并加入多种营养成分，营养平衡，促进吸收利用，防治疾病产生，增强免疫功效；加入多种果蔬下脚料，变废为宝，营养丰富，增加香味成分，价格低廉，来源广泛，节约成本；醉马草和苦豆子经醋酸浸泡处理，又在酵母发酵前经乳酸发酵，能够去除毒性，促进各原料中有效成分的分解和活化，增加益生成分和香味物质，促进吸收利用；进行中低温发酵，保持原料及微生物本身的酶活性，促进香味成分生成，再低温后发酵，沉淀不稳定物质，得到的石榴啤酒营养丰富，香味浓郁，泡沫洁白，清爽微苦，状态稳定，酒精含量低，适合女性、老人及儿童饮用。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。实施例1一种石榴啤酒，由以下重量份的原料制成：石榴62、大麦芽44、啤酒花0.2、香菜根0.2、胎菊3、玉米叶6、白刺6、甘松6、沙葱5、醉马草5、苦豆子5、果葡糖浆8、维生素C0.7、虾青素0.04、瑞士乳杆菌2、安琪酵母2、复合酶A0.04、复合酶B0.04、水500。一种石榴啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、新鲜、无破损、无本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石榴啤酒，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：石榴62~64、大麦芽44~46、啤酒花0.2~0.4、香菜根0.2~0.4、胎菊3~4、玉米叶6~8、白刺6~8、甘松6~8、沙葱5~7、醉马草5~7、苦豆子5~7、果葡糖浆8~10、维生素C 0.7~0.9、虾青素0.04~0.06、瑞士乳杆菌2~3、安琪酵母2~3、复合酶A 0.04~0.06、复合酶B 0.04~0.06、水500~600。

【技术特征摘要】
1.一种石榴啤酒，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：石榴62~64、大麦芽44~46、啤酒花0.2~0.4、香菜根0.2~0.4、胎菊3~4、玉米叶6~8、白刺6~8、甘松6~8、沙葱5~7、醉马草5~7、苦豆子5~7、果葡糖浆8~10、维生素C0.7~0.9、虾青素0.04~0.06、瑞士乳杆菌2~3、安琪酵母2~3、复合酶A0.04~0.06、复合酶B0.04~0.06、水500~600。
2.根据权利要求1所述的石榴啤酒，其特征在于，所述的石榴，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为10~12μg/g。
3.根据权利要求1所述的石榴啤酒，其特征在于，所述的瑞士乳杆菌和安琪酵母，已进行活化。
4.根据权利要求1所述的石榴啤酒，其特征在于，所述的复合酶A，由以下重量比的酶制剂组成：果胶酶：半纤维素酶：β-淀粉酶：脂肪酶=7:5:4:3。
5.根据权利要求1所述的石榴啤酒，其特征在于，所述的复合酶B，由以下重量比的酶制剂组成：β-淀粉酶：半纤维素酶：β-葡聚糖酶：普鲁兰酶：=7:6:5:3。
6.根据权利要求1所述的石榴啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的石榴，用质量浓度为1.6~1.8%，温度为96~100℃的食醋浸泡3~4小时，再用清水冲洗干净，机械去皮，加入胎菊，打浆，加入复合酶A，置于46~48℃水浴，搅拌酶解3~4小时，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得石榴浆；
（2）将大麦芽粉碎，过40~60目，加入大麦芽重量3~4倍量的水，加入复合酶B，混合均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：石惊春，余振龙，
申请(专利权)人：阜阳市颍州区金湖丰种植农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34