一种石榴酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术的一种石榴酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术产品制备的主要步骤为：向纯牛奶中按纯牛奶重量计添加石榴汁、石榴籽粉、蔗糖，经过均质、加热灭菌、冷却等步骤，加入开菲尔粒复合菌株为发酵菌株，发酵制备而成的凝固型酸奶。本发明专利技术的特点是制作的酸奶没有添加任何防腐剂和添加剂，保留了石榴的口感和色泽，不但具有调节胃肠道平衡，还具有抗氧化，增强免疫力，美容收紧皮肤的功效，为石榴产品的深加工提供了一种新途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别是涉及一种石榴酸奶及其制备方法。
技术介绍
石榴果实色泽艳丽，如一颗颗红色的宝石，古人将石榴比作“雾壳作房珠作骨，水晶为粒玉为浆”，故石榴有“水晶珠玉”的美称，被列为果中珍品，深受人们的喜爱。石榴果实酸甜可口多汁，营养价值高，富含丰富的水果糖类、优质蛋白质、易吸收脂肪、维生素C及B族维生素，有机酸及钙、磷、钾等矿物质等，可补充人体能量和热量，但不增加身体负担，能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分。有很好的排毒、美容养颜、抗氧化等功效。石榴可谓全身是宝，石榴汁是一种天然的抗氧化剂，长期饮用可以防止细胞老化，具有预防高血压的功效，榨汁后的石榴籽粉，抗氧化能力强，抗衰老、活化细胞，同时还具有消炎、收紧皮肤等功效。开菲尔是一种发酵乳，是发祥于世界第一长寿地区的高加索，是一个复杂的微生物共生体系，主要由酸菌，酵母菌和醋酸菌的某些属种组成。营养丰富，含有蛋白质、多糖、维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素C、乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、氨基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素。开菲尔能够改善消化机能，提高钙的利用，有效的预防脑血栓、心肌梗塞等成人病。本专利技术制备一种具有抗氧化功能的石榴酸奶。以石榴汁、石榴籽粉、牛奶、白糖为原料，以开菲尔粒复合菌株为发酵菌株制作的凝固型石榴酸奶。制作的酸奶保留了石榴原有的口感和色泽，不但具有调节胃肠道平衡，还具有抗氧化，增强免疫力，美容收紧皮肤的功效，为石榴产品的深加工提供了一种新途径。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种具有抗氧化功能的石榴酸奶；提供以石榴汁、石榴籽粉、牛奶、蔗糖为原料，以开菲尔粒复合菌株为发酵菌株制作凝固型石榴酸奶的方法。一种石榴酸奶，以牛奶为主要原料，按牛奶重量百分比计添加以下成分：5%～8%蔗糖、3%～5%石榴汁、1%～3%石榴籽粉和4%～8%的开菲尔发酵剂。优选的石榴酸奶组分，是按牛奶重量百分比计添加以下成分：6%蔗糖、4%石榴汁、3%石榴籽粉和7%的开菲尔发酵剂。一种上述石榴酸奶的制备方法，有以下步骤：1）石榴汁的制备：将石榴切开、去皮、取石榴粒，然后挤压出石榴水，过滤得石榴汁；2）石榴籽粉的制备：将挤压过石榴水的石榴籽烘干，置于粉碎机中粉碎即得石榴籽粉；3)调配：将蔗糖先用部分牛奶溶解，再添加剩余部分牛奶、石榴汁和石榴籽粉，混合均匀；4）均质灭菌：将调配好的原料在20～30MPa，60～70℃条件下均质，均质后再加热到72～75℃保持15～20s；5）加发酵剂、灌装、发酵：将物料降温至23～28℃，接入开菲尔发酵剂，在无菌条件下进行灌装，放入培养箱中发酵培养16～20h；6）冷却后熟：将发酵好的酸奶在0～7℃下冷藏24h进行后熟；进一步促使芳香物质的产生和改善粘稠度。7）冷藏保存：将酸奶置于低温条件下冷藏保存。所述的过滤得石榴汁，是将挤压出的石榴水，用80目的纱布过滤得澄清的石榴汁。所述的冷却后熟，优选在2～4℃冷藏24h进行后熟。所述的冷藏保存：将酸奶置于2～4℃条件下冷藏保存。有益效果：本专利技术的特点是将以石榴汁、石榴籽粉、牛奶、蔗糖为原料，以营养丰富、菌相复杂的开菲尔粒为发酵菌株制作的凝固型石榴酸奶。制作的酸奶没有添加任何防腐剂和添加剂，保留了石榴的口感和色泽，不但具有调节胃肠道平衡，还具有抗氧化，增强免疫力，美容收紧皮肤的功效，为石榴产品的深加工提供了一种新途径。具体实施方式：以下各实施例中的百分数均以本专利技术的牛奶为基数计算。实施例1取新鲜的石榴，切开、去皮、取出石榴粒、然后挤压出石榴水，用80目的纱布过滤得澄清的石榴汁。取挤压完石榴汁的石榴籽，放100℃烘箱中1h烘干，将烘干的石榴籽置于粉碎机中粉碎即得石榴籽粉。将蔗糖（蔗糖添加量按牛奶重量的5%添加）先用少量牛奶溶解，再添加剩余部分牛奶、按纯牛奶重量计添加3%的石榴汁和2%的石榴籽粉，混合均匀。将混合调配好的原料在20MPa，70℃条件下均质，均质后再加热到75℃保持20s杀菌，杀菌后将物料降温至24℃，按纯牛奶重量计接入8%活化好的开菲尔发酵剂，混合均匀后在无菌条件下进行灌装，置于24℃培养箱中发酵培养20h，将发酵好的酸奶于冷库中4℃冷藏24h进行后熟，进一步促使芳香物质的产生和改善粘稠度。将酸奶置于4℃条件下冷藏保存，制得石榴酸奶。实施例2取新鲜的石榴，切开、去皮、取出石榴粒、然后挤压出石榴水，用80目的纱布过滤得澄清的石榴汁。取挤压完石榴汁的石榴籽。放100℃烘箱中1h烘干，将烘干的石榴籽置于粉碎机中粉碎即得石榴籽粉。将蔗糖（蔗糖添加量按牛奶重量的6%添加）先用少量牛奶溶解，再添加剩余部分牛奶、按纯牛奶重量计添加4%的石榴汁和3%的石榴籽粉，混合均匀。将混合调配好的原料在20MPa，60℃条件下均质，均质后再加热到72℃保持18s杀菌，杀菌后将物料降温至26℃，按纯牛奶重量计接入7%活化好的开菲尔发酵剂，混合均匀后在无菌条件下进行灌装，置于26℃培养箱中发酵培养18h，将发酵好的酸奶于冷库中2℃冷藏24h进行后熟，进一步促使芳香物质的产生和改善粘稠度。将酸奶置于2℃条件下冷藏保存，制得石榴酸奶。实施例3取新鲜的石榴，切开、去皮、取出石榴粒、然后挤压出石榴水，用80目的纱布过滤得澄清的石榴汁。取挤压完石榴汁的石榴籽。放100℃烘箱中1h烘干，将烘干的石榴籽置于粉碎机中粉碎即得石榴籽粉。将蔗糖（蔗糖添加量按牛奶重量的8%添加）先用少量牛奶溶解，再添加剩余部分牛奶、按纯牛奶重量计添加5%的石榴汁和1%的石榴籽粉，混合均匀。将混合调配好的原料在20MPa，65℃条件下均质，均质后再加热到75℃保持15s杀菌，杀菌后将物料降温至28℃，按纯牛奶重量计接入6%活化好的开菲尔发酵剂，混合均匀后在无菌条件下进行灌装，置于28℃培养箱中发酵培养16h，将发酵好的酸奶于冷库中3℃冷藏24h进行后熟，进一步促使芳香物质的产生和改善粘稠度。将酸奶置于3℃条件下冷藏保存，制得石榴酸奶。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石榴酸奶，以牛奶为原料，其特征在于，按牛奶重量百分比计，添加以下成分：5％～8％蔗糖、3％～5％石榴汁、1％～3％石榴籽粉和4％～8％的开菲尔发酵剂。

【技术特征摘要】
1.一种石榴酸奶，以牛奶为原料，其特征在于，按牛奶重量百分比计，添加以下成分：5％～8％蔗糖、3％～5％石榴汁、1％～3％石榴籽粉和4％～8％的开菲尔发酵剂。2.根据权利要求1所述的石榴酸奶，其特征在于，按牛奶重量百分比计，添加以下成分：6％蔗糖、4％石榴汁、3％石榴籽粉和7％的开菲尔发酵剂。3.一种权利要求1的石榴酸奶的制备方法，有以下步骤：1)石榴汁的制备：将石榴切开、去皮、取石榴粒，然后挤压出石榴水，过滤得石榴汁；2)石榴籽粉的制备：将挤压过石榴水的石榴籽烘干，置于粉碎机中粉碎即得石榴籽粉；3)调配：将蔗糖先用部分牛奶溶解，再添加剩余部分牛奶、石榴汁和石榴籽粉，混合均匀；4)均质灭菌：将调配好的原料在20～30MPa，60～...

【专利技术属性】
技术研发人员：田木，李玺，周晓梅，张彪，柴振宇，苑丽园，
申请(专利权)人：吉林师范大学博达学院，
类型：发明
国别省市：吉林;22