一种谷胱甘肽酸奶肽片及其制备方法技术

一种谷胱甘肽酸奶肽片，由下述原料制备而成：牛奶300～500、大豆肽5～10、玉米肽5～10、麦芽糖糊精5～10、白砂糖5~8、谷胱甘肽2～10、维生素C 4～15、半胱氨酸0.1～1、硫辛酸0.2～2，同时，提供了其制备方法，本发明专利技术制备的酸奶肽片不仅营养更全面，同时还具有抗氧化、解毒及延缓衰老功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及功能食品加工领域，具体涉及一种谷胱甘肽酸奶肽片及其制备方法。
技术介绍
随着社会节奏的加快和人们工作压力的增加，许多疾病发生的趋势越来越年轻化，这种变化在一定程度上跟人们长期的生活和饮食习惯相关。比如长期的熬夜、过疲劳和饮食结构单一，过多的快餐饮食等。因此，如何快速、方便的补充均衡营养，并且随正常饮食或休闲食品规律性摄入具保健功能的活性因子是一个值得深入研究和开发的课题。人体80%以上的组织是由蛋白质构成的，因此蛋白质和多肽是人体中重要的营养元素，其可以迅速补充人体所需营养和恢复体力。相关产品如大豆肽饮料、玉米肽制品及纯牛奶、风味乳、酸奶（片）等，都是广受消费者喜爱的蛋白营养补充剂。同时多肽中还含有重要生物活性的活性肽。如高F值寡肽、玉米肽、抗菌肽、谷胱甘肽、解酒肽等具有降血压、降血脂、保肝和解酒等功效。同时人体可以以多肽的形式吸收氨基酸等营养成分，因而多肽是比蛋白质吸收更快的营养成分，从而达到缓解疲劳、补充营养的保健目的。目前，以乳制品为载体开发营养和保健功能强化的新型乳制品已成为乳制品领域一个重要的发展方向。r>但是，目前市场上本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种谷胱甘肽酸奶肽片，其特征在于，由下述原料制备而成：牛奶300～500mL、大豆肽5～10g、玉米肽5～10g、麦芽糖糊精5～10g、白砂糖5~8g、谷胱甘肽2～10g、维生素C 4～15g、半胱氨酸0.1～1g、硫辛酸0.2～2g。

【技术特征摘要】
1.一种谷胱甘肽酸奶肽片，其特征在于，由下述原料制备而成：牛奶300～500mL、大豆肽5～10g、玉米肽5～10g、麦芽糖糊精5～10g、白砂糖5~8g、谷胱甘肽2～10g、维生素C4～15g、半胱氨酸0.1～1g、硫辛酸0.2～2g。
2.根据权利要求1所述的谷胱甘肽酸奶肽片，其特征在于，其制备方法，包括如下步骤：
（1）基础料混合：将大豆肽、玉米肽、麦芽糖糊精、白砂糖加入到牛奶（干物质含量11%），充分搅拌均匀，煮沸10分钟，冷却至室温；
（2）酵母有氧发酵：向1）中的体系内接种5%的面包酵母或酿酒酵母麦芽汁培养物，于摇床或反应器中有氧发酵5～8小时，温度为28～30℃；
（3）乳酸菌厌氧发酵：在无菌条件下向2)中的培养物中接种...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶春江，刘月辉，王元秀，李慧杰，王凯，
申请(专利权)人：济南大学，
类型：发明
国别省市：山东;37