一种牛蒡肽香粥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛蒡肽香粥，是以牛蒡、香米及大豆肽为主要原料，采用菌酶复合物对进行酶解后，与香米份以一定的比例进行混配与精制而成。该牛蒡肽香粥富含牛蒡多糖、肽、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，营养丰富。本发明专利技术制备的牛蒡肽香粥较完整的保留了牛蒡的营养成分和生理活性物质，具有抗氧化、提高人体免疫力等保健功能，是一种食用方便、营养价值高、具有一定保健功能的新型食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种粥类食品，尤其涉及一种以牛蒡与香米为主要原料的粥类食品及其制备方法，属于食品工业

技术介绍
粥是中国的传统食品，种类多样，营养丰富、易于消化，千百年来深受人们喜爱。牛蒡是一种药食两用植物，具有很高的营养价值，富含牛蒡多糖、膳食纤维、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和人体必需的多种维生素，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量居根茎类植物之首。牛蒡还具有较高的药用价值，具有降血糖、降血压、降血脂、改善失眠，提高人体免疫力等作用。目前，牛蒡的深加工技术还处于发展阶段，主要是切成片或丁后干燥制茶，与豆酱、面酱、豆豉等简单拌合后制作牛蒡酱等。深加工技术的落后，制约了牛蒡产业的发展。因此，对牛蒡的深加工技术进行研究，开发易于食用且能较完整的保留牛蒡营养价值的新型食品，具有重要的经济和社会效益。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以牛蒡为主要活性原料的牛蒡肽香粥的制作方法，以丰富牛蒡深加工产品的种类、促进牛蒡产业的发展。本专利技术制作牛蒡肽香粥，是由以下原料和工艺制备而成：（1）原料配方牛蒡肽香粥的组分（以重量份计）：牛蒡40-60份，香米40-60份，大本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛蒡肽香粥，是由以下原料和工艺配制而成：原料配比：以重量份计：牛蒡40‑60份，香米40‑60份，大豆肽0.1‑0.2份，白砂糖0.1‑0.2份，菌酶复合物0.1‑0.2份；制备工艺：（1）香米粉的炒制：香米洗净，沥水，风干，倒入旋转炒锅中，中小火炒制，并不停转动；炒到米香飘出，米粒泛黄，停止炒制，凉透，然后粉碎至100‑200目，即为炒制香米粉；（2）牛蒡粉的烤制：挑选无损伤、无霉变、无腐烂的新鲜牛蒡，去皮，切片，然后置于烘烤炉中烘烤，炉温150‑180℃，烤制时间2‑3h，至牛蒡片中间呈现白色，边缘呈现淡淡的咖啡色即可出炉，凉透后粉碎至100‑200目，即为牛蒡粉；（3）牛蒡肽的酶解：...

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡肽香粥，是由以下原料和工艺配制而成：原料配比：以重量份计：牛蒡40-60份，香米40-60份，大豆肽0.1-0.2份，白砂糖0.1-0.2份，菌酶复合物0.1-0.2份；制备工艺：（1）香米粉的炒制：香米洗净，沥水，风干，倒入旋转炒锅中，中小火炒制，并不停转动；炒到米香飘出，米粒泛黄，停止炒制，凉透，然后粉碎至100-200目，即为炒制香米粉；（2）牛蒡粉的烤制：挑选无损伤、无霉变、无腐烂的新鲜牛蒡，去皮，切片，然后置于烘烤炉中烘烤，炉温150-180℃，烤制时间2-3h，至牛蒡片中间呈现白色，边缘呈现淡淡的咖啡色即可出炉，凉透后粉碎至100-200目，即为牛蒡粉；（3）牛蒡肽的酶解：将牛蒡粉与大豆肽、白砂糖、菌酶复合物混配均匀后，加入纯净水调制成浆状；于30℃-35℃酶解1-2小时，再升温至50℃-60℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙中涛，张勇，乔玉海，
申请(专利权)人：王经华，张碧鲲，
类型：发明
国别省市：江苏;32