鲜切牛蒡丝加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种鲜切牛蒡丝加工工艺，包括(1)选料、(2)清洗、(3)去皮、(4)切丝、护色(5)抑菌处理、(6)气调包装、(7)装箱入库等工序，该一种鲜切牛蒡丝的加工工艺，能够将牛蒡加工成易存放，营养价值高，风味独特的鲜切牛蒡丝供人们食用，其操作简单方便，安全环保，具有较高的推广价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种牛蒡的深加工工艺，尤其是一种鲜切牛蒡丝加工工艺。
技术介绍
众所周知，牛蒡具有较高的营养价值，对体内各系统的平衡具有复原功能，可以帮助身体维持良好的工作状态，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效，可每日食用而无副作用，做到一种既保存其风味又保持其营养价值，同时又方便人们食用，至今还未有较好的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鲜切牛蒡丝的加工工艺，能够将牛蒡加工成易存放，营养价值高，风味独特的鲜切牛蒡丝供人们食用。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是该一种鲜切牛蒡丝加工工艺包括如下步骤(I)选料选择无害虫、不腐烂，较嫩的牛蒡根；(2)清洗将上述选取的牛蒡根用流动水洗净附着的污泥、杂质(3)去皮将上述已清洗的牛蒡根切去顶部，刮去表皮，并将斑点、损伤等除净；(4)切丝、护色将整理干净的牛蒡根切成粗细均匀的牛蒡丝，并用重量百分比浓度为2-3%。的柠檬酸和食盐混合水溶液浸泡，起到护色作用；(5)抑菌处理将护色完成的牛蒡丝内加入山梨酸钾并搅拌均匀，达到抑菌的功效，山梨酸钾与牛蒡的比例为1000 1200 O. 2 O. 8;(6)气调包装将抑菌处理后的牛蒡丝装入具有气体阻隔性能的包装袋内，并根据环境条件，按比例充入o2+co2+n2，n2+co2, o2+co2混合气体，并封口包装，达到延长食品货架期，提升食品价值的目的，鲜切牛蒡丝成品完成。(7)装箱入库。以上述所牛蒡的含量为95%。本专利技术的有益效果是该一种鲜切牛蒡丝的加工工艺，能够将牛蒡加工成易存放，营养价值高，风味独特的鲜切牛蒡丝供人们食用，其操作简单方便，安全环保，具有较高的推广价值。具体实施例方式实施例1(I)选料选择无害虫、不腐烂，较嫩的牛蒡根；(2)清洗将上述选取的牛蒡根用流动水洗净附着的污泥、杂质(3)去皮将上述已清洗的牛蒡根切去顶部，刮去表皮，并将斑点、损伤等除净；(4)切丝、护色将整理干净的牛蒡根切成粗细均匀的牛蒡丝，并用重量百分比浓度为2-3%。的柠檬酸和食盐混合水溶液浸泡，起到护色作用；(5)抑菌处理将护色完成的牛蒡丝内加入山梨酸钾并搅拌均匀，达到抑菌的功效，山梨酸钾与牛蒡的比例为1000 O. 5 ；(6)气调包装将抑菌处理后的牛蒡丝装入具有气体阻隔性能的包装袋内，并根据环境条件，按1: 1.5 : 2的比例充入02+C02+N2M合气体，并封口包装，达到延长食品货架期，提升食品价值的目的，鲜切牛蒡丝成品完成。(7)装箱入库。实施例2(I)选料选择无害虫、不腐烂，较嫩的牛蒡根；(2)清洗将上述选取的牛蒡根用流动水洗净附着的污泥、杂质(3)去皮将上述已清洗的牛蒡根切去顶部，刮去表皮，并将斑点、损伤等除净；(4)切丝、护色将整理干净的牛蒡根切成粗细均匀的牛蒡丝，并用重量百分比浓度为2-3%。的柠檬酸和食盐混合水溶液浸泡，起到护色作用；(5)抑菌处理将护色完成的牛蒡丝内加入山梨酸钾并搅拌均匀，达到抑菌的功效，山梨酸钾与牛蒡的比例为1100 O. 8 ；(6)气调包装将抑菌处理后的牛蒡丝装入具有气体阻隔性能的包装袋内，并根据环境条件，按1: 2. 5的比例充入02+0)2混合气体，并封口包装，达到延长食品货架期，提升食品价值的目的，鲜切牛蒡丝成品完成。(7)装箱入库。实施例3(I)选料选择无害虫、不腐烂，较嫩的牛蒡根；(2)清洗将上述选取的牛蒡根用流动水洗净附着的污泥、杂质(3)去皮将上述已清洗的牛蒡根切去顶部，刮去表皮，并将斑点、损伤等除净；(4)切丝、护色将整理干净的牛蒡根切成粗细均匀的牛蒡丝，并用重量百分比浓度为2-3%。的柠檬酸和食盐混合水溶液浸泡，起到护色作用；(5)抑菌处理将护色完成的牛蒡丝内加入山梨酸钾并搅拌均匀，达到抑菌的功效，山梨酸钾与牛蒡的比例为1200 O. 6 ；(6)气调包装将抑菌处理后的牛蒡丝装入具有气体阻隔性能的包装袋内，并根据环境条件，按3 2的比例充入队+0)2混合气体，并封口包装，达到延长食品货架期，提升食品价值的目的，鲜切牛蒡丝成品完成。(7)装箱入库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切牛蒡丝加工工艺，其特征是：该加工工艺包括如下步骤：(1)选料：选择无害虫、不腐烂，较嫩的牛蒡根；(2)清洗：将上述选取的牛蒡根用流动水洗净附着的污泥、杂质(3)去皮：将上述已清洗的牛蒡根切去顶部，刮去表皮，并将斑点、损伤等除净；(4)切丝、护色：将整理干净的牛蒡根切成粗细均匀的牛蒡丝，并用重量百分比浓度为2?3‰的柠檬酸和食盐混合水溶液浸泡，起到护色作用；(5)抑菌处理：将护色完成的牛蒡丝内加入山梨酸钾并搅拌均匀，达到抑菌的功效，山梨酸钾与牛蒡的比例为1000～1200∶0.2～0.8；(6)气调包装：将抑菌处理后的牛蒡丝装入具有气体阻隔性能的包装袋内，并根据环境条件，按比例充入O2+CO2+N2，N2+CO2，O2+CO2混合气体，并封口包装，达到延长食品货架期，提升食品价值的目的，鲜切牛蒡丝成品完成。(7)装箱入库。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切牛蒡丝加工工艺，其特征是该加工工艺包括如下步骤 (1)选料选择无害虫、不腐烂，较嫩的牛蒡根； (2)清洗将上述选取的牛蒡根用流动水洗净附着的污泥、杂质 (3)去皮将上述已清洗的牛蒡根切去顶部，刮去表皮，并将斑点、损伤等除净； (4)切丝、护色将整理干净的牛蒡根切成粗细均匀的牛蒡丝，并用重量百分比浓度为2-3%。的柠檬酸和食盐混合水溶液浸泡，起到护色作用； ...

【专利技术属性】
技术研发人员：王经华，
申请(专利权)人：王经华，
类型：发明
国别省市：