榨菜原料的贮藏加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种食品处理工艺，具体涉及一种榨菜原料的贮藏加工工艺；包括有如下步骤：清洗待贮藏的青菜头，按照100：3的质量比添加食盐，并腌制1～5天，清洗腌制后的青菜头，控制其含盐量在1～3%，并将其转入0～4摄氏度的环境中贮存1～5个月，取出青菜头再次清洗，并根据最终产品形状的需要进行切分，然后在阳光下晾晒1～72小时，使其含水量在65～80%，最后将得到的榨菜原料清洗后进入传统发酵工序；采用本发明专利技术的榨菜原料贮藏加工工艺，快速晒干、避免变质腐烂且品质一致性好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品处理工艺，具体涉及一种榨菜原料的贮藏加工工艺。
技术介绍
青菜头是制作榨菜的基本原料，其其优质主产区位于长江流域的涪陵地区，由于 青菜头含水量大、不耐贮藏、常温下自然保鲜时间仅3至5天，传统的贮藏加工方法是将采 收的榨菜原料穿成串，然后挂到架子上靠风来脱水晾干，之后再进行贮藏，正常情况下榨菜 原料青菜头的细胞组织结构完好，风脱水时间需要10 15天，时间较长。但是由于榨菜原 料的采收时间在每年的I 2月份，此时重庆区域主要以阴天为主，晴朗风多的天数非常 少，榨菜原料在架子上不易风脱水，如过遇到下雨天，原料不但不能脱水，反而还会发烂，变 质。此外由于各地阴晴不一，导致榨菜原料的脱水状况不一，品质的一致性不够好。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种可以快速晒干、避免变质腐烂且品质一致性 好的榨菜原料贮藏加工工艺。为了实现上述目的，本专利技术提供一种榨菜原料的贮藏加工工艺，包括有如下步 骤1)清洗待贮藏的青菜头；2)按照1003的质量比添加食盐，在I 30°C的温度下腌制I 5天；3)清洗步骤2)得到的青菜头，将其含盐量控制在I 3%；4)将步骤3)得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
榨菜原料的贮藏加工工艺，其特征在于包括有如下步骤：1）?清洗待贮藏的青菜头；2）?按照100：3的质量比添加食盐，在1～30℃的温度下腌制1～5天；3）?清洗步骤2）得到的青菜头，将其含盐量控制在1～3%；4）?将步骤3）得到的青菜头转入0～4℃的环境中贮存1～5个月；?5）?将步骤4）得到的青菜头再次清洗，并根据最终产品形状的需要切分；6）?将步骤5）得到榨菜原料在阳光下晾晒1～72小时，保证其含水量在65～80%；7）?将步骤6）得到的榨菜原料清洗后即可进入传统发酵工序。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何家林，贺云川，
申请(专利权)人：重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：