【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体是一种蘑菇罐头。
技术介绍
蘑菇营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。近年米，全世界的蘑菇种植业和蘑菇罐头加工业发展很快，主要有法国、中国、荷兰、美国、日本寺，另外我国台湾蘑菇罐头加工业也相当发达。蘑菇罐头在我国食品工业中占有举足轻重的地位，主要出口欧美及日本等发达国家和地区，是我国出口创汇的重要产品。蘑菇富含酌类物质和多盼氧化酶，极易发生褐变从而大大影响产品质量，这是围绕蘑菇罐头生产的一大难题。色泽是蘑菇罐头最重要的品质之一，目前的要求是色泽洁白，有香气。在日本，内销蘑菇罐头因商业上的习惯对色泽要求(洁白)较香气更为重视。目前，蘑菇罐头生产中普遍采用焦亚硫酸纳护色，控制褐变效果良好，提高了产品质量。但由于SO2残留问题威胁人体健康，国外己禁止将焦亚硫酸纳用于罐头生产，意大利等国仅允许限量用于速冻蘑菇生产。美国及欧盟对中国出口的农产品的要求愈来愈严格，加工残留物质的新标准的提升使国内的罐头加工企业愈来愈难于生存。为了尽快改变这一被动局面，有必要对传统的蘑菇护色、抗褐变加工工艺进行创新和改造，以彻底消除其它国家对我国出口蘑菇罐头的技术壁垒...
【技术保护点】
一种蘑菇罐头，其特征在于，包括下述质量份数的原料：蘑菇500?550份、纯净水450?500份、山梨酸铀0.05?0.1份、乳酸链球菌素0.1?0.3份和调味剂4?5份，其制备方法为：1）首先用温水清洗蘑菇，然后沥干;2）将蘑菇切0.5?2cm的小块;3）放入沸水中煮10?20分钟;4）加入调味剂，然后装瓶，真空封口;5）灭菌。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：于晓艳，蔡亮民，蔡微，王博，初树竹，
申请(专利权)人：大连康源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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