一种魔芋罐头制造技术

本发明专利技术公开了一种魔芋罐头，包括魔芋块和汤汁，所述魔芋块占汤汁质量的70-90%，其制备方法是：1）将魔芋块加水浸泡，加入酸度调节剂，使pH≤5，然后取出魔芋块；2）按比例配制汤汁，所述汤汁的组成以质量百分比计为：水80-85%，甜味剂15-20%；3）将步骤1）得到的魔芋块和步骤2）配制的汤汁混合，然后加入抗氧化剂0.2%；4）在95℃下灭菌。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术魔芋罐头质地均匀，有咬劲，柔和爽口，无魔芋粉的苦涩味道，而且具有很好的弹性、色泽和风味。本发明专利技术的魔芋罐头的制备工艺简单，操作简易，而且工艺控制条件容易掌控适宜工业化生产和大规模推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体是一种魔芋罐头。
技术介绍
魔芋，别名药弱，多年生天南星科草本植物，生魔芋有小毒，魔芋是一个大家族，全世界大约有130种，我国就有30多种，魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值高，不仅含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，其药用功效具有降血脂、降血糖、降血压、防癌、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠胃等多种疗效。魔芋粉经加水糊化后，必须在强碱性条件下才能凝固成形。实际生产中常常是加入氢氧化钙作为PH值的调节剂及凝固剂。由于碱性的魔芋固形物味道苦涩，不能直接食用，必须经漂洗后才能食用。
技术实现思路
为了克服上述缺陷，本专利技术提供了一种味道可口、制备方法简单的魔芋罐头。本专利技术的技术方案是这样实现的一种魔芋罐头，包括魔芋块和汤汁，所述魔芋块占汤汁质量的70-90%，其制备方法是 1)将魔芋块加水浸泡，加入酸度调节剂，使pH< 5，然后取出魔芋块；2)按比例配制汤汁，所述汤汁的组成以质量百分比计为冰80-85%，甜味剂15-20%；3)将步骤I)得到的魔本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋罐头，其特征在于，包括魔芋块和汤汁，所述魔芋块占汤汁质量的70?90%，其制备方法是：1）将魔芋块加水浸泡，加入酸度调节剂，使pH≤5，然后取出魔芋块；2）按比例配制汤汁，所述汤汁的组成以质量百分比计为：水80?85%，甜味剂15?20%；3）将步骤1）得到的魔芋块和步骤2）配制的汤汁混合，然后加入抗氧化剂0.2%；4）在95℃下灭菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于晓艳，蔡亮民，蔡微，王博，初树竹，
申请(专利权)人：大连康源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：