【技术实现步骤摘要】
本专利技术提供了，提供了一种高保质期的液态蛋产品，属于蛋品加工
技术介绍
液态蛋是指禽蛋打蛋去壳后，将蛋液经一定处理后包装，代替鲜蛋消费的产品，可分为蛋黄液、蛋白液和全蛋液三类。液态蛋保持了鸡蛋原有的营养特点；而且有效解决了鲜蛋易碎、难运输、难贮藏的问题，避免蛋壳的污染等问题，有利于集中处理蛋壳，逐渐成为一种替代鲜蛋消费的产品。然而，液态蛋的保质期较短，冷藏条件下一般为2到3周，常温储存保质期更短I周左右。采用有效地防腐杀菌方法延长液态蛋的保质期，成为液态蛋生产企业和研究者的焦点。目如,液态蛋的杀菌方法有冷杀菌和热杀菌两种，主要的冷杀菌技术有闻密度_■氧化碳杀菌、超闻压杀菌、脉冲光电场杀菌等，热杀菌有传统的巴氏杀菌和超闻温巴氏杀菌。虽然单一的杀菌方法能够一定程度的延长液态蛋的保质期，但是会使液态蛋功能性质降低、生广能耗和成本提闻。目前国内外还尚未有将高密度二氧化碳和超高温巴氏杀菌两种杀菌方法结合以延长液态蛋的保质期的报道。
技术实现思路
申请人:在前期研究工作中，意外地发现将高密度二氧化碳和超巴杀两种杀菌方法结合，并添加复合防腐剂抑制残存微生物生长繁殖，能...
【技术保护点】
一种延长液态蛋保质期的方法，其特征在于，先将nisin和山梨酸钾按照一定比例添加到蛋液中，再经高密度二氧化碳和超高温巴氏杀菌联合进行杀菌处理，最后无菌灌装得到液态蛋产品，具体步骤依次如下：⑴鸡蛋预处理：将新鲜、完好无损的鸡蛋使用10?30℃清水清洗干净，然后可以浸泡在30℃、100?200ppm次氯酸钠溶液中3?5min，最后可以用清水冲洗蛋壳表面的残余氯；打蛋并取内容物、搅拌均匀，获得液态蛋备用；⑵添加复合防腐剂：按质量百分比计，复合防腐剂的添加量为步骤（1）获得的液态蛋的0.07%；复合防腐剂由nisin和山梨酸钾混合得到，nisin和山梨酸钾的质量配比为1:5?12；...
【技术特征摘要】
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