一种全蛋粉液态鸡蛋饮料及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种全蛋粉液态鸡蛋饮料，其中，包括下列组分：蛋粉添加量：3％～6％；蛋白酶添加量为0.2％～0.8％；糖量为4％～7％，酸量为0.75％～0.05％；符合稳定剂添加量为0.25％～1％。本发明专利技术有益效果为：通过科学的配方，可以将全蛋粉充分搅拌乳化，使得产品的口味独特，蛋香浓郁，且也可使得蛋粉变为液态饮品，有利于保证食用者的身体健康；工艺合理，不仅更好的保存了鸡蛋的有益成分，而且制作简单，成本低，适合广大群体使用。制备方法工艺简单易操作，适用于工业化生产；所得产品蛋白质含量高、营养全面均衡，适用于各类人群饮用。此外，还公开了一种全蛋粉液态鸡蛋饮料的制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种全蛋粉制品，尤其指一种全蛋粉液态鸡蛋饮料，此外，本专利技术还涉及一种全蛋粉液态鸡蛋饮料的制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们在选购饮料时不仅要求解渴、可口，还追求营养价值。鸡蛋是全价营养品，其蛋白质是优质蛋白质，通常作为标准参考蛋白质，鸡蛋蛋白质生物价(Bv)高达94，比牛乳(Bv为85)高出许多，因此鸡蛋是人类理想的食品。同时，鸡蛋来源丰富、价格低廉。从1985年至今，我国禽蛋产量连续20多年来雄居世界第一位，是世界禽蛋发展最快的国家，2004年禽蛋产量为观45万吨，占世界总产量的45. 3%，超过发达国家1900万吨的33%，超过美国的5倍，超过非洲13倍，2005年，我国禽蛋产量观79万吨。 价格在6-8元/千克范围之内。目前，鸡蛋饮料在国内的开发才刚刚起步没有形成规模。鸡蛋饮料是以全蛋粉为原料，经过两次生物工程精制而成所含的蛋白质、维生素C 等营养成分远远超过牛奶，并含有人体所必须的氨基酸、多种肽以及硒、锌、碘、钙等多种微量元素，外观类似豆奶。鸡蛋饮料营养丰富，鲜美可口，被专家称为“有可能代替牛奶的新型饮料”，大有开发价值。因此，鸡蛋作为饮料来开发具有广阔的前景。以牛奶为原料加工制成的牛奶饮料， 国内外已开发出许多种，而以鸡蛋为原料的饮料，更能满足人体的需要，同时也为鸡蛋提供一个加工利用的新途径。其中，所述鸡蛋全蛋粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、 吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋最为理想的替代品。在每一百克全蛋粉之中，含蛋白质44. 3克、脂肪碳36. 2克、水化合物11. 3克和矿物质钙、钾、铁、钠、磷以及氨基酸、维生素，其中含有丰富的维生素A。其中，全蛋粉具有较强的乳化性，是冷饮、烘焙食品、调味料、膨化食品、面食产品、 高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有着更为突出的优越性。适宜婴幼儿、老人、病人食用的营养品。其主要有以下功效1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，与神经系统和身体发育有着很大的作用。卵磷脂被消化后，可是放出胆碱，改善各个年龄的记忆力，能健脑益智， 并促进肝细胞再生；2.防癌作用鸡蛋粉中含有较多的维生素B2和其他微量元素，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也能起到防癌的作用。3.修复肝脏鸡蛋粉中蛋白质对肝脏组织损伤有修复作但是，目前全蛋粉目前主要应用于糕点、冰激凌及烹饪等方面，还很少用于生产饮料。因此，以鸡蛋为主要原料的综合性鸡蛋饮料是新世纪人们的新选择，而且现在关于加蛋饮料的研究不论是国内，还是国外都还未发展起来。因此，根据饮料的技术，再加上鸡蛋的营养开发出新型的即具有饮料的口感，又具有鸡蛋的营养的鸡蛋饮料是非常必要的。
技术实现思路
本专利技术根据现有技术的缺点，提供了一种全蛋粉液态鸡蛋饮料，所述鸡蛋饮料不仅更好地保存了鸡蛋的有益成分，而且制作简单、成本低，且获得的产品蛋白质含量高、营养全面均衡，适于各类人群引用。此外，本专利技术还公开了上述全蛋粉液态鸡蛋饮料的制备方法。根据本专利技术的第一目的，本专利技术提供了一种全蛋粉液态鸡蛋饮料，其具体技术方案如下面所描述一种全蛋粉液态鸡蛋饮料，包括下列组分蛋粉添加量3% 6% ；蛋白酶添加量为0.2% 0.8% ；糖量为4% 7%，酸量为0.75% 0.05% ；符合稳定剂添加量为0.25% 1%。进一步地，优选的是，所述蛋粉添加量为3%或4%或5%或6%，蛋白酶添加量为 0. 2%或0.4%或0.6%或0.8%，糖量为4%或5%或6%或7%，加酸量为0. 5%或0. 75% 或0. 25 %或0. 05 %，符合稳定剂添加量为0. 25 %或0. 5 %或0. 75 %或1 %。进一步地，优选的是，所述蛋粉含量的添加量4%、蛋白酶的添加量0.8%、糖量 6%、酸量0. 75%、符合稳定剂0. 25%。进一步地，优选的是，所述蛋白酶是磷脂酶，并且，还包括下列组分白糖量6%。进一步地，优选的是，还设置有柠檬汁。根据本专利技术的又一目的，本专利技术提供了一种全蛋粉液态鸡蛋饮料的制备方法，其具体技术方案如下面所描述一种全蛋粉液态鸡蛋饮料的制备方法，具体包括鸡蛋粉预处理、活化、酶解、调配、搅拌、均浆、罐装封盖、高温高压杀菌制备而成，其特征在于，所述鸡蛋粉预处理具体包括取全蛋粉溶解在水中，在转速20000rpm，15min条件下对其进行高剪切超微化处理。进一步地，优选的是，所述活化步骤，具体包括在上述蛋粉溶液中，加入的柠檬汁溶液调节PH为5.0，同时，加入适量磷酯酶置于50°C水浴中15min活化磷酯酶。进一步地，优选的是，所述酶解步骤，具体包括将水浴后的活化磷酯酶的蛋粉溶液与超微化处理的蛋液充分混合，调整pH为 5. 0，控制温度为50°C条件下酶解30min。进一步地，优选的是，所述调配步骤，具体包括取适量的白砂糖溶解在水中、稳定剂溶解在水中，并将配好的溶解有白砂糖的糖溶液和稳定剂溶液倒入蛋粉溶液中，搅拌。进一步地，优选的是，所述勻浆步骤，具体包括将上述混合液勻浆15-20min，直至配置的蛋粉溶液均勻不分层。本专利技术有益效果为通过科学的配方，可以将全蛋粉充分搅拌乳化，使得产品的口味独特，蛋香浓郁，且也可使得蛋粉变为液态饮品，有利于保证食用者的身体健康；工艺合理，不仅更好的保存了鸡蛋的有益成分，而且制作简单，成本低，适合广大群体使用。制备方法工艺简单易操作，适用于工业化生产；所得产品蛋白质含量高、营养全面均衡，适用于各类人群饮用。附图说明下面结合附图对本专利技术进行详细的描述，以使得本专利技术的上述优点更加明确。图1是本专利技术全蛋粉液态鸡蛋饮料的制备方法的流程示意图。具体实施例方式下面结合附图和具体实施例来对本专利技术进行详细描述。根据本专利技术的实施例，所述全蛋粉液态鸡蛋饮料，包括下列组分蛋粉添加量3% 6% ；蛋白酶添加量为0.2% 0.8% ；糖量为4% 7%，酸量为0.75% 0.05% ；符合稳定剂添加量为0.25% 1%。其中，在实施例之中，各个组分的含量可以为以下的比例或者其组合所述蛋粉添加量为3%或4%或5%或6%，蛋白酶添加量为0. 2 %或0. 4 % 或0.6%或0.8%，糖量为4%或5%或6%或7%，加酸量为0. 5%或0. 75%或0. 25%或 0. 05%，符合稳定剂添加量为0. 25%或0. 5%或0. 75%或1%。进一步地，在一个优选的实施例之中，所述蛋粉含量的添加量4%、蛋白酶的添加量0.8%、糖量6%、酸量0. 75%、符合稳定剂0. 25%。其中，所述蛋白酶是磷脂酶，并且，还包括下列组分白糖量6%。此外，还设置有柠檬汁用以去腥。本专利技术采取了上述技术方案以后，制成的全蛋粉饮料具有良好的色泽、独特的风味和良好的组织状态。以下参照图1对本专利技术的全蛋粉液态鸡蛋饮料的制备方法进行详细的描述，其中，根据图1和本专利技术的一个实施例的描述，所述方法具体包括鸡蛋粉预处理、活化、酶解、调配、搅拌、均浆、罐装封盖、高温高压杀菌制备而成， 其中，所述鸡蛋粉预处理具体包括取全蛋粉溶解在水中，在转速20000rpm，15min条件下对其进行高剪切超微化处理。进一步地，所述活化步骤，具体包括在上述蛋粉溶液中，加入的柠本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡耀辉，杨涛，刘俊梅，杨志波，李琢伟，代伟长，朴春红，于寒松，王兆祥，刘宁，王玉华，
申请(专利权)人：吉林金翼蛋品有限公司，
类型：发明
国别省市：