一种玉米格瓦斯发酵饮料及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种利用酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌按特定配比发酵以玉米粉为主的谷物杂粮来制备玉米格瓦斯保健饮料的方法，并获得该产品。原料经液化、糖化、灭菌后人工接种复合发酵剂，在适宜温度和无氧条件下发酵，发酵后经调配、高温瞬时灭菌制得玉米格瓦斯发酵饮料。本发明专利技术保持了玉米固有的营养成分和风味，配以其它谷物并结合发酵，所得产品营养丰富、口味独特、酸甜适口，香气醇正，不含化学合成的香精、色素，发酵风味天然，且产品稳定、保质期长；意外的发现，先高温再低温的无氧发酵方式，获得产品的风味更独特、更加柔和醇香；为玉米的加工利用提供新途径和新工艺，丰富了发酵饮料的种类。

【技术实现步骤摘要】
一种玉米格瓦斯发酵饮料及其制备工艺
本专利技术涉及玉米格瓦斯发酵饮料及其制备方法，属于谷物格瓦斯饮料加工领域。
技术介绍
本专利技术涉及一种玉米饮料，特别是涉及一种以保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌和酵母菌按特定配比发酵玉米粉为主要原料的杂粮谷物来制备的玉米发酵饮料。酵母菌和发酵产品对人体健康有良好作用。具有帮助消化，改善胃肠道微生物环境，促进有益菌生长，抑制有害菌繁殖，合成营养素，提高免疫力等生理作用。目前，格瓦斯发酵饮料产品单一，原料单一、发酵菌种单一，口味风味不佳，风味和口感多靠外加香精、酸味剂调配而成，产品的风味、口感和营养都达不到纯发酵饮料的效果。研发并制备营养全面均衡、风味独特的饮料，是饮料工业未来发展的必然趋势。我国是玉米产量大国，玉米总产量居世界第二位。增大玉米加工力度，增加玉米附加值是我国长期以来都急需解决的技术问题。开发以玉米为主的格瓦斯发酵饮料对促进玉米产业结构多样化，促进玉米加工业的发展，增加农民收入具有重要的现实意义。
技术实现思路
本专利技术的目的及解决的技术问题:本专利技术提供一种营养均衡、风味独特、口味清新香甜、后味绵长。提供独特原料组分及本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米格瓦斯发酵饮料的制备工艺，其特征在于包括下述步骤：取以玉米为主的干净杂粮谷物混合粉，过100‑120目筛，混合粉和纯净水以1：4比例混合溶解，经100℃糊化30‑40min、将糊化液自然冷却至90℃，进行液化、液化酶添加量以质量百分比计为0.1‑0.3%，液化时间20‑25min，液化pH为6.0‑6.2；糖化，糖化酶添加量以质量计为0.2‑0.3%，糖化温度60‑65℃，糖化时间4‑4.5h，糖化液pH5.0；入发酵罐，温度121℃、灭菌30min，灭菌后冷却至36℃，人工接种复合发酵剂，发酵剂接种量以质量计为5‑6%，先于40℃‑43℃无氧条件下发酵1‑2小时，然后于36‑37℃无...

【技术特征摘要】
1.一种玉米格瓦斯发酵饮料的制备工艺，其特征在于包括下述步骤:取以玉米为主的干净杂粮谷物混合粉，过100-120目筛，混合粉和纯净水以1:4比例混合溶解，经100°C糊化30-40min、将糊化液自然冷却至90°C，进行液化、液化酶添加量以质量百分比计为0.1-0.3%，液化时间20-25min，液化pH为6.0-6.2 ;糖化，糖化酶添加量以质量计为0.2-0.3%，糖化温度60-65 °C，糖化时间4-4.5h，糖化液ρΗ5.0 ;入发酵罐，温度121。。、灭菌30min，灭菌后冷却至36°C，人工接种复合发酵剂，发酵剂接种量以质量计为5_6%，先于400C _43°C无氧条件下发酵1-2小时，然后于36-37°C无氧条件下发酵2_3小时，再在无温控的情况下自然发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：迟玉杰，赵英，王晓莹，张倩，
申请(专利权)人：迟玉杰，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23