【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果蔬保鲜贮藏方法,特别是涉及新鲜大蒜的保鲜贮藏方法。
技术介绍
我国大蒜资源丰富,是世界上最大种蒜国,生产量具世界首位,又是主要的贸易国之一。大蒜收获后在普通条件下存放,因本身的新陈代谢,逐渐生根发芽,并缩水,糠老糖化,难以保鲜。目前已采用的蒜米保鲜,将蒜米封装于充有惰性气体的包装袋内,此种保鲜方法造价高,不适于蒜头保鲜。本专利技术的目的是提供一种高压技术,具有造价低,能保持大蒜原汁原味,保鲜时间长,适于蒜头保鲜的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种先进的大蒜保鲜贮藏方法,以解决目前对大蒜保鲜、贮藏存在的上述问题。本专利技术的技术方案为,利用大蒜的自然休眠期,并通过高压处理实现大蒜保鲜,具体方法为大蒜自大田收获后2个月为入库最佳时间;首先对待入库的大蒜进行筛选,去除带病毒、虫蛀、外伤的蒜头;将筛选后的蒜头去除毛细根,剪短茎杆;进行高压处理工序,针对大蒜的活性,选择压力范围350-450Mpa,保压时间15-20分钟,原则是既能大蒜中的微生物灭活、抑制酶的活性,又不破坏大蒜机体组织;进行真空包装,入库保存。所述的真空包装时间,采用软质食品袋真空封装。本专利技术方法具有以下显著的优点和有益效果(I)高压加工对维生素、色素、香味成分没有影,能够很好地保持大蒜原有的风味和营养。而且,能量消耗少,对环境没有污染。(2)高压可以将大蒜中的绝大部分微生物灭活,同时可以抑制酶的活性,因此,可以在常温下长时间存放。故可以消除储运、销售等环节的冷链系统,降低了运输及管理的费用。(3)高压处理的大蒜,无需任何防腐剂及其他化学添加剂,完全是压力处理, ...
【技术保护点】
一种大蒜保鲜贮藏方法,其特征在于:将收获后2个月内的大蒜经过去杂清理、清洗、切分后的进行真空包装后,在高压容器中进行高压处理,其压力为350~450Mpa,保压时间为15~20分钟。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:王艳妹,
申请(专利权)人:晓健科技大连有限公司,
类型:发明
国别省市:
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