一种仰韶大杏的保鲜贮藏方法技术

本发明专利技术属于水果的保鲜贮藏领域，具体涉及一种仰韶大杏的保鲜贮藏方法。该方法包括如下步骤：（1）对预进行贮藏的八成熟杏果喷0.5-1wt%的氯化钙溶液；（2）收果，挑捡后，放入高锰酸钾溶液中消毒；（3）晾干，装箱，在12～15℃预冷；（4）待果温降到18～20℃，转入气调库贮藏。本发明专利技术使仰韶大杏的贮藏时间延长到80-100天，贮存后，不变色、无异味、营养成分变化小，且保持原有的口感和风味；不使用任何放射性物质辐射处理，不污染环境，易于工业化生产；通过本发明专利技术贮藏的仰韶大杏，易于通过冷储运输。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水果的保鲜贮藏领域，具体涉及。
技术介绍
杏是我国传统的栽培树种，在漫长的栽培历史中形成了具有浓郁地方特色的名品，在国内外市场很具影响力。近几年从国内外引进、选育的新品种不断出现，种植面积增加较快。全国各地杏产区都有一批适应当地生态环境的优良品种、品系或单株。我国现有二十余种，单果重量尤以仰韶大杏最重，平均单果重89.5克，最小的仅有20克左右。仰韶大杏又名鸡蛋杏，原产河南省渑池县，在河南西部地区广泛栽培。果实发育期7080天，6月中旬成熟；平均单果重89.5克，最大的达131.7克；卵圆形，果顶平，微凹，梗洼深广，缝合线明显而浅，两侧片肉不对称；果皮底色橙黄，阳面有少量鲜红晕和紫红斑点；果肉橙黄色，肉质细韧、致密，富有弹性，纤维少，汁液多，甜酸适度，香气浓，品质极上乘；每100g果肉含可溶性固形物14g、维生素ell.7mg,核黄素0.03mg,胡萝卜素1.79mg,?丐26mg,磷24mg ;离核，苦仁。仰韶大杏含有多种有机成份和人体所必需的维生素及无机盐类，是一种营养价值较闻、具有很闻的医疗效能的水果。杏果以肉厚多汁、酸甜适口、风味鲜美为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，早熟与晚熟相差时间比较少，成熟期相对集中，所以不可避免会出现“旺季烂、淡季断”的现象，这就要求提高杏的贮运保鲜技术水平，延长市场供应期，增加果农的收入。仰韶大杏花期较其它品种晚3~5天，耐贮藏能力较早熟品种好，在常温下可以存放7-10天，但仍不能适应市场需要。目前为止，仰韶大杏还没有成熟的工业化贮存方法，致使这一产业的发展遭遇到瓶颈，制约了其发展。【专利
技术实现思路
】本专利技术的目的是提供，此法克服了新鲜杏果易软、易烂、不易长途运输的不足，延长保质期且保持品质不变。基于上述目的，本专利技术采用如下技术方案:，包括如下步骤:(1)对预进行贮藏的八成熟杏果喷0.5-lwt%的氯化钙溶液；(2)收果，挑捡后，放入高锰酸钾溶液中消毒；(3)晾干，装箱，在12~15°C预冷；(4)待果温降到18~20°C，转入气调库贮藏。所述步骤(1)中喷氯化钙溶液的时间为采摘前一天。所述步骤(2)中高锰酸钾溶液的浓度为0.1-0.5wt%,消毒时间5-10分钟。所述步骤(4)中的气调库贮藏是依次进行如下步骤:a调整气调库温度为-0.5~10C、湿度为70~90%，O2含量为0.5~lv%，CO2含量为3~5v%，保持7~15天；b把气调库升温到17~19°C,保持I~2天；c重复步骤a和b。上述技术方案步骤(2 )收果优选人工采摘，操作人员必须戴手套，采收过程轻拿轻放，尽量减少机械伤。上述技术方案中贮藏的仰韶大杏出库时需在18-20°c熟化12-24小时。本专利技术中:v%代表体积百分数，wt%代表重量百分数。本专利技术是通过分析杏果难于贮存的几个原因及其控制措施来实现的:一是杏果采收后果实组织中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很强，这是杏采后在常温下很易变软、败坏的主要原因。氯化钙溶液预处理可以防止变软，低温、低氧或高二氧化碳可抑制这些酶的活性，因此采后的果实应立即降温，及时进入气调状态，以保持其硬度和品质。另外，低温和气调贮藏还可抑制病害的发生。二是杏在贮藏过程中易感染微生物，因此应对其进行消毒处理。三是果品的成熟度，采收是将农产品向商品转化的最初一步，也是果品贮藏能否成功较为关键的一步。采收成熟度相当重要，用于不同目的的果品采收成熟度不同，短期贮藏要求成熟度高，长期贮藏要求成熟度要低。本专利技术与现有技术相比，具有如下优点:(1)贮藏时间长本方法可以将仰韶大杏贮存80-100天，贮存后，不变色、无异味、营养成分变化小，且保持原有的口感和风味；(2)本方法贮存的仰韶大杏不使用任何放射性物质辐射处理，不污染环境，易于工业化生产；(3)本方法贮藏的仰韶大杏，易于通过冷储运输。【附图说明】图1为本专利技术仰韶大杏的保鲜贮藏方法流程图。【具体实施方式】以下通过具体实施例来说明本专利技术的技术方案，但本专利技术的保护范围并不局限于此。实施例1 采摘前一天，对预进行贮藏的八成熟杏果喷0.5wt%的氯化钙溶液；处理过的杏果小心采收，挑选无病虫害、无腐烂、无疤、无伤的鲜杏放入0.2wt%的KMNO4溶液消毒10分钟；晾干，装入留有气孔的纸箱里；转入预冷间在12°C预冷，待果温降到18°C，转入气调库，调整气调库温度为-0.5°C、湿度为70%，O2含量为lv%，CO2含量为3v%，9天后，把气调库升温到18°C保持40小时，再次调整气调库温度为-0.5°C，保持9天，如此反复。本实施例的仰韶大杏保存80天后，不变色、无异味、营养成分变化小，且保持原有的口感和风味。出库时在18°C熟化12小时，出售。实施例2 对预进行贮藏的八成熟杏果喷lwt%的氯化钙溶液；处理过的杏果小心采收(操作人员必须戴手套，采摘过程要轻拿轻放，以免造成新的机械伤)，挑选无病虫害、无腐烂、无疤、无伤的鲜杏放入0.5wt%的KMNO4溶液消毒5分钟；晾干，装入留有气孔的纸箱里；转入预冷间在14°C预冷，待果温降到20°C，转入气调库；调整气调库温度为0°C、湿度为90%，O2含量为0.5v%, CO2含量为5v%，7天后；把气调库升温到17°C保持I天，再次调整气调库温度为0°C，保持7天，如此反复。本实施例的仰韶大杏保存90天后，不变色、无异味、营养成分变化小，且保持原有的口感和风味。出库时在19°C熟化18小时，出售。实施例3 对预进行贮藏的八成熟杏果喷0.8wt%的氯化钙溶液；处理过的杏果小心采收，挑选无病虫害、无腐烂、无疤、无伤的鲜杏放入0.lwt9^^KMN04溶液消毒7分钟；晾干，装入留有气孔的纸箱里；转入预冷间在15°C预冷，待果温降到18°C，转入气调库；调整气调库温度为10C、湿度为80%，O2含量为lv%，CO2含量为4v%，15天后；把气调库升温到19°C保持2天，再次调整温度为1°C，保持15天，如此反复。本实施例的仰韶大杏保存100天后，不变色、无异味、营养成分变化小，且保持原有的口感和风味。出库时在20°C熟化24小时，出售。实施例4 采摘前一天，对预进行贮藏的八成熟杏果喷0.6wt%的氯化钙溶液；处理过的杏果小心采收(操作人员必须戴手套，采摘过程要轻拿轻放，以免造成新的机械伤)；挑选无病虫害、无腐烂、无疤、无伤的鲜杏放入0.3wt%的KMNO4溶液消毒10分钟；晾干，装入留有气孔的纸箱里；转入预冷间在13°C预冷，待果温降到19°C，转入气调库；调整气调库温度为0.5°C、湿度为85%，O2含量为0.8v%, CO2含量为3v%，12天后；把气调库升温到18°C保持36小时，再次调整温度为0. 5°C，保持12天，如此反复，本实施例的仰韶大杏保存95天后，不变色、无异味、营养成分变化小，且保持原有的口感和风味。出库时在20°C熟化16小时，出售。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种仰韶大杏的保鲜贮藏方法，其特征在于：（1）对预进行贮藏的八成熟杏果喷0.5?1wt%的氯化钙溶液；（2）收果，挑捡后，放入高锰酸钾溶液中消毒；（3）晾干，装箱，在12～15℃预冷；（4）待果温降到18～20℃，转入气调库贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种仰韶大杏的保鲜贮藏方法，其特征在于:(1)对预进行贮藏的八成熟杏果喷0.5-lwt%的氯化钙溶液；(2)收果，挑捡后，放入高锰酸钾溶液中消毒；(3)晾干，装箱，在12?15°C预冷；(4)待果温降到18?20°C，转入气调库贮藏。2.根据权利要求1所述的仰韶大杏的保鲜贮藏方法，其特征在于:步骤(I)中喷氯化钙溶液的时间为采摘前一天。3.根据权利要求1所述的仰韶大杏的保鲜贮藏...

【专利技术属性】
技术研发人员：王鹏，王敏滑，孟健，王磊，
申请(专利权)人：王鹏，
类型：发明
国别省市：