牛蒡饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种牛蒡饮料及其制备方法，包括主料：牛蒡原浆5％～75％；辅料：糖1％～3％、茉莉花1％～2％、柠檬酸0.01％～0.1％、麦芽糊精0.01％～0.1％、β-环状糊精0.01％～0.1％、酶制剂0.01％～0.1％，稳定剂0.01％～0.1％、余量为水。该一种以牛蒡为主要原料的牛蒡饮料及其制备方法，保留了牛蒡的全部营养成分及全部可食用部分，保持其醇香的天然风味，最大限度地发挥了其保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料
，尤其是。
技术介绍
众所周知，牛蒡具有较高的营养价值，对体内各系统的平衡具有复原功能，可以帮助身体维持良好的工作状态，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效，可每日食用而无副作用，长期以来人们将牛蒡作为一种中药或蔬菜食用，如何将其作为一种风味独特的饮料供人们饮用，至今还未有较好的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是专利技术一种以牛蒡为主要原料的，保留牛蒡的全部营养成分及全部可食用部分，保持其醇香的天然风味，最大限度地发挥其保健功能。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是本专利技术牛蒡饮料其各组份及其配比为主料牛蒡原浆5% 75% ;辅料糖1% 3%、茉莉花1% 2%、柠檬酸0.01% 0· I %、麦芽糊精O. 01 % O. 1%, β-环状糊精O. 01% O. 1%、酶制剂O. 01% O. 1%，稳定剂O. 01% O. 1%、余量为水。上述牛蒡原浆为用 新鲜牛蒡肉打浆而成。辅料中的糖至少为白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖、低聚果糖、甜叶菊糖之一种，含糖的比例根据食用对象要求，可以升高或降低。上述酶制剂至少为木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶、β_葡萄糖酶中的一种。上述稳定剂可以有多品种供选择，例如至少是羧甲基纤维素钠、黄原胶之一种，其主功能是防止饮料中出现沉淀。该牛蒡饮料的制备方法将牛蒡经清洗、去皮、护色片等工序进行预处理，得干净新鲜的牛蒡肉；将牛蒡肉粉碎、打浆、胶磨、超细微粉碎，成为牛蒡原浆；按重量比加入酶制剂进行酶解，酶解后加入茉莉花浸提液均匀混合，再进行灭酶处理，得牛蒡混合液；然后按重量比加入糖、柠檬酸、麦芽糊精、β -环状糊精、稳定剂混合，加水定量后，进行后道工序的制作真空脱气、均质、高温灭菌，无菌灌装、二次杀菌，喷淋冷却、吹干，喷码装箱。本专利技术的有益效果是该以天然鲜牛蒡为主要原料，将牛蒡直接破碎打浆制成饮料，使牛蒡的全部营养成份得到食用，入口醇香、风味独特，最大限度地发挥了其保健功能。具体实施例方式下面结合附图及实施例对本专利技术作进一步说明。附附图说明图1为制备该牛蒡饮料的工艺流程图。实施例1牛蒡原浆5%、糖2%、茉莉花I %、柠檬酸O. 01 %、麦芽糊精O. 05%、β -环状糊精O. 04%、酶制剂O. 03%,稳定剂0.03%。实施例2牛蒡原浆15%、糖1.5%、茉莉花I %、柠檬酸O. 02%、麦芽糊精O. 02%、β -环状糊精O.03%、酶制剂O. 03%,稳定剂0.03%。实施例3牛蒡原浆35%、糖3%、茉莉花1. 5%、柠檬酸O. 03%、麦芽糊精O. 02%、β -环状糊精O.02%、酶制剂O. 04%,稳定剂0.02%。实施例4牛蒡原浆50 %、糖3 %、茉莉花2 %、柠檬酸O. 05 %、麦芽糊精0.02%、β -环状糊精O. 02%、酶制剂O. 05%,稳定剂O. 04% O实施例5牛蒡原浆75%、糖1. 5%、茉莉花1. 5 %、柠檬酸O. 04%、麦芽糊精O. 01 %、β -环状糊精O. 02%,酶制剂O. 03%,稳定剂O. 04% ο实施例6该牛蒡饮料的制作 骤为(I)牛蒡原浆的制作将牛蒡去除泥土及杂质后，进行清洗、去皮，并立即投入到 含柠檬酸O. 5% +食盐1. 5%护色液中进行护色处理，牛蒡与护色液的比例为1: O. 2 1，得干净新鲜的牛蒡肉；将牛蒡肉先后投入到粉碎机及打浆机中，对牛蒡进行粉碎及打浆，之后进行胶磨、超细微粉碎，至此牛蒡粒度小于O.1微米，成为牛蒡原浆；(2)酶解、灭酶处理在牛蒡原浆中加入酶制剂进行酶解，再加入茉莉花浸提液均匀混合，然后倒入灭酶机中进行灭酶处理，形成牛蒡混合液，其中酶制剂为木瓜蛋白酶、α -淀粉酶制剂、精制果胶酶、β -葡萄糖酶之一种或多种的水溶液；(3)调配按配比称量好配方组分中的糖、柠檬酸、麦芽糊精、稳定剂，将上述各辅料溶解于水，稳定剂羧甲基纤维素钠、黄原胶用热水溶解，然后将各溶解液混合置入料液混合泵，与称量好的牛蒡混合液混合溶解，按配比加入纯净水定量，在不断搅拌的同时逐渐加入称量好的护色剂β -环状糊精，即完成牛蒡饮料的配制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛蒡饮料，其特征是：其各组份及其配比为：主料：牛蒡原浆5％～75％；辅料：糖1％～3％、茉莉花1％～2％、柠檬酸0.01％～0.1％、麦芽糊精0.01％～0.1％、β?环状糊精0.01％～0.1％、酶制剂0.01％～0.1％，稳定剂0.01％～0.1％、余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡饮料，其特征是其各组份及其配比为主料牛蒡原浆5% 75% ;辅料糖1% 3%、茉莉花1% 2%、柠檬酸O. 01% O.1 %、麦芽糊精O. 01% O. 1%、β-环状糊精O. 01% O.1 %、酶制剂O. 01% O. 1%，稳定剂O. 01% O.1 %、余量为水。2.根据权利要求1所述一种牛蒡饮料，其特征是上述牛蒡原浆为用新鲜牛蒡肉打浆。3.根据权利要求1所述一种牛蒡饮料，其特征是辅料中的糖至少为白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖、低聚果糖、甜叶菊糖之一种，含糖的比例根据食用对象要求，可以升高或降低。4.根据权利要求1所述一种牛蒡饮料，其特征是上述酶制剂至少为木瓜蛋白酶、α -淀粉酶制剂、精制果胶酶、β -葡萄糖酶中的一种。5.根据权利要求1所述一种牛蒡饮料，其特征是上述稳定剂可以有多品种供选择，例如至少是羧甲基纤维素钠、黄原胶之一种，其主功能是防止饮料中出现沉淀。6.一种牛蒡饮料的制备方法，其特征是其...

【专利技术属性】
技术研发人员：王经华，
申请(专利权)人：王经华，
类型：发明
国别省市：