营养保健山药饮料及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种营养保健山药饮料及制作方法，1000重量份的山药饮料由以下原料制成：山药25∽60份；梨20∽50份；茶多酚20∽80份；水683∽901份；菊花15∽40份；稳定剂1∽7份；甜味剂16∽65份；酸味剂2∽15份；合计1000份。山药饮料依次由原料预处理、制浆、混合、酶反应、调配、均质、灌装、杀菌、检验工序制得，山药饮料酸甜可口、风味独特、营养丰富，富含茶黄素，具有降血脂、预防心脑血管疾病之功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及营养保健型山药饮料及制作方法。
技术介绍
山药为薯蓣属植物薯蓣地下块茎的总称，主要分布于热带和亚热带地区，全世界有600种以上，而我国有90余种。山药营养价值较高，富含多种必需氨基酸、维生素、多糖、皂甙元、黄酮等活性保健成分。我国山药的传统加工主要以中药或滋补品为主，近年来出现山药全粉、精粉、山药饮料、罐头、果脯等食品，加工规模与市场占有量不断提高。然而，山药加工中存在着护色难题，若条件控制不当，产品褐变相当严重。尽管采取不少护色方法，但护色效果总体不佳。山药褐变主要由酶促反应引起，多酚氧化酶是主要参与酶之一。多酚氧化酶原存于植物细胞内，与内囊体膜结合在一起的，天然状态无活性，组织经匀浆或损失后，酶被活化，而表现出活性，因此山药加工中多酚氧化酶的灭活是护色的关键。事实上,多酚氧化酶在食品工业应用中具有积极的一面。利用多酚氧化酶的氧化特性，可以加工口感风味各异的茶产品。多酚氧化酶还能催化茶多酚合成茶黄素。茶黄素是一类茶多酚氧化的产物，具有良好的营养保健功能，有抑菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗突变、抗癌防癌、降血糖、降血脂、防治心血管疾病等功效。目前，茶黄素主要由红茶中提取制备，但由于红茶中茶黄素含量较 低(O. 2 - 2%)，茶黄素的实际利用受到很大限制。采用外源性多酚氧化酶制备茶黄素具有广阔的应用前景。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术针对山药加工褐变严重，加工食品附件值不高等问题，提供一种营养保健山药饮料的制作方法，利用山药中多酚氧化酶的酶促作用将所添加的茶浸提物(茶多酚)催化合成茶黄素，开发富含茶黄素山药系列保健食品。本专利技术的技术方案是1000重量份的山药饮料由下述原料制成山药25…60份；梨20 ^ 50份；茶多酚20⑴80份；7jC 683⑴901份；菊花15⑴40份；稳定剂I ^ 7份；甜味剂16⑴65份；酸味剂2 w 15份；合计1000份。其中，所述的稳定剂为海藻酸钠、羧甲基纤维素钠，分别为O. 2…2份、O. 8…5份；所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸，分别为O. 8 w 6份、O. 8 - 6份、O. 4 w 3份；所述的甜味剂为白砂糖、葡萄糖、蜂蜜，分别为5 - 25份、7 - 28份、4 - 12份。其中，山药饮料的制作方法依次包括以下步骤 (1)茶多酚溶液配制将20- 80份茶多酚加水230 - 320份配制成质量浓度8 - 20%的溶液A ;或将鲜茶叶在75 - 95°C下浸提I…3 h，通过添加茶多酚或纯净水，将溶液固形物质量含量调至10 - 22%，冷至30…50°C，80目筛过滤，取滤液250 - 400份，为茶多酚溶液A ； (2)山药预处理选择无腐烂，无机械伤，粗细均匀，质地较硬，直径7w 8 cm的新鲜山药，洗净，去皮，修去斑疤，切段5 w 10 cm;将段状山药捞出，切成厚度3 w 4 mm的山药片；取25…60份山药片，迅速投入步骤(I)配制的250 ^ 400份溶液A中； (3)梨预处理选果形整齐、肉质厚、八成熟、无病虫害和伤残的梨，用清水洗净，迅速去外皮，切半，弃去果核，再切半；取20 - 50份梨块，迅速投入步骤(2)的山药与溶液A中； (4)制浆将25- 60份山药、20 - 50份梨、250 - 400份溶液A组成的混合物破碎制浆，200目筛过滤，得280 - 500份滤液B ； (5)调pH值、酶反应采用食品级柠檬酸将滤液B的pH值调至4.5 w 6. 5，磁力搅拌条件下进行恒温30 ^ 35°C反应I μ 3 h后,煮沸5 μ 15 min终止反应,得反应液C ； (6)取15- 40份菊花，加入125份纯净水，在75 - 95°C下浸提I…3 h，过滤，弃去滤渣，得滤液D ; (7)将O.8…6份柠檬酸、O. 8^6份苹果酸用40份纯净水溶解，再加入O. 4…3份乳酸，搅拌均匀，得溶液E ; (8)向2…22份白砂糖、7- 28份葡萄糖中加入120份沸水，再加入4…12份蜂蜜，搅拌溶解，200目筛过滤，得糖液F ; (9)将O.2…2份海藻酸钠、O. 8 - 5份羧甲基纤维素纳与3份白砂糖混合，加入40份沸水，搅拌溶解，通过胶体磨,得溶液G ； (10)将溶液D、E、F、G混合均匀，40°C下，加入步骤(5)的溶液C中，充分搅拌，得溶液H； (11)调溶液H的pH于6.8 μ 7. 5之间,胶体磨精磨,25 Mpa和30…45 Mpa下均质，脱气温度为45 - 50°C，真空度为O. 04 - O. 07 Mpa，95°C维持10 - 15 min进行杀菌； (12)杀菌后经灌装、压盖、检验、包装得成品。本专利技术具有如下优点 (O山药营养丰富，富含多种功能成分，具有粮、菜、药兼用功效，老少皆宜，并且单位面积产量较高，种植适应区域范围广，采用山药开发功能性饮料，原料获取方便，产品成本低，产品营养丰富。(2)本专利技术在山药深加工中，以茶粗提物(茶多酚)代替传统护色剂，既在一定程度上解决护色难题，同时还有效利用山药中多酚氧化酶合成出茶黄素，提高了山药食品的营养与保健功能。(3)本专利技术在山药饮料制作工艺中，充分利用梨多酚氧化酶酶催茶多酚合成出茶黄素，弥补了山药中多酚氧化酶催化能力的局限性。(4)本专利技术通过添加菊花浸提物、调味剂、稳定剂，产品酸甜可口、风味独特、营养丰富，具有一定的降血脂、预防心脑血管疾病等生理功能。具体实施例方式下面通过实施例详述本专利技术的技术解决方案，但本专利技术并不限于下述的实施例。实施例1 :营养保健山药饮料由以下重量份的材料制成山药25份；梨20份；茶多酚20份冰901份；菊花15份；海藻酸钠O. 2份；羧甲基纤维素钠O. 8份；梓檬酸O. 8份；苹果酸O. 8份；乳酸O. 4份；白砂糖5份；葡萄糖7份；蜂蜜4份；所述营养保健山药饮料的制作包括以下步骤 (I)茶多酚溶液配制将20份茶多酚加水230份配制成质量浓度8%的溶液A ;或将鲜茶叶在75°C下浸提I h，通过添加茶多酚或纯净水，将溶液固形物质量含量调至10%，冷至300C，80目筛过滤，取滤液250份， 为茶多酚溶液A ； (2)山药预处理选择无腐烂，无机械伤，粗细均匀，质地较硬，直径7w 8 cm的新鲜山药，洗净，去皮，修去斑疤，切段5 w 10 cm;将段状山药捞出，切成厚度3 w 4 mm的山药片；取25份山药片，迅速投入步骤(I)配制的溶液A中； (3)梨预处理选果形整齐、肉质厚、八成熟、无病虫害和伤残的梨，用清水洗净，迅速去外皮，切半，弃去果核，再切半；取20份梨块，迅速投入到步骤(2)的山药与溶液A中； (4)制浆将25份山药、20份梨、250份溶液A组成的混合料进行破碎制浆，200目筛过滤，得滤液B; (5)调pH值、酶反应采用食品级柠檬酸将滤液B的pH值调至4.5，磁力搅拌条件下进行恒温30°C反应I h后,煮沸5 min终止反应,得反应液C ； (6)取15份菊花，加入125份纯净水，在75°C下浸提Ih，过滤，弃去滤渣，得滤液D ； (7)将O.8份柠檬酸、O. 8份苹果酸用40份纯净水溶解，再加入O. 4份乳酸，搅拌均匀，得溶液E ； (8)向2份白砂糖、7份葡萄糖中加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
营养保健山药饮料，其特征在于：1000重量份的山药饮料由下述原料制成：山药25∽60份；梨20∽50份；茶多酚20∽80份；水683∽901份；菊花15∽40份；稳定剂1∽7份；甜味剂16∽65份；酸味剂2∽15份；合计1000份。

【技术特征摘要】
1.营养保健山药饮料，其特征在于1000重量份的山药饮料由下述原料制成山药25 ^ 60份；梨20 ^ 50份；茶多酚20 ^ 80份冰683 ^ 901份；菊花15 ^ 40份；稳定剂I⑴7份；甜味剂16 - 65份；酸味剂2⑴15份；合计1000份。2.根据权利要求1所述的营养保健山药饮料，其特征在于所述的稳定剂为海藻酸钠、羧甲基纤维素钠，分别为0. 2⑷2份、0. 8⑷5份；所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸，分别为0. 8⑷6份、0. 8^6份、0. 4⑷3份；所述的甜味剂为白砂糖、葡萄糖、蜂蜜,分别为5 ^ 25 份、7 ^ 28 份、4 ^ 12 份。3.根据权利要求1所述的营养保健山药饮料的制作方法，其特征在于该方法依次包括以下步骤 (1)茶多酚溶液配制将20- 80份茶多酚加水230 - 320份配制成质量浓度8 - 20%的溶液A ;或将鲜茶叶在75 - 95°C下浸提I…3 h，通过添加茶多酚或纯净水，将溶液固形物质量含量调至10 - 22%，冷至30⑴50°C，80目筛过滤，取滤液250 - 400份，为茶多酚溶液A ； (2)山药预处理选择无腐烂，无机械伤，粗细均匀，质地较硬，直径7⑷8cm的新鮮山药，洗浄，去皮，修去斑疤，切段5⑷10 cm;将段状山药捞出，切成厚度3⑷4 mm的山药片；取25⑷60份山药片，迅速投入步骤(I)配制的250い400份溶液A中； (3)梨预处理选果形整齐、肉质厚、八成熟、无病虫害和伤残的梨，用清水洗浄，迅速去外皮，...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋长兴，熊清平，李松林，赵希荣，
申请(专利权)人：淮阴工学院，
类型：发明
国别省市：