营养保健山药饮料及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种营养保健山药饮料及制作方法，1000重量份的山药饮料由以下原料制成：山药25∽60份；梨20∽50份；茶多酚20∽80份；水683∽901份；菊花15∽40份；稳定剂1∽7份；甜味剂16∽65份；酸味剂2∽15份；合计1000份。山药饮料依次由原料预处理、制浆、混合、酶反应、调配、均质、灌装、杀菌、检验工序制得，山药饮料酸甜可口、风味独特、营养丰富，富含茶黄素，具有降血脂、预防心脑血管疾病之功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及营养保健型山药饮料及制作方法。
技术介绍
山药为薯蓣属植物薯蓣地下块茎的总称，主要分布于热带和亚热带地区，全世界有600种以上，而我国有90余种。山药营养价值较高，富含多种必需氨基酸、维生素、多糖、皂甙元、黄酮等活性保健成分。我国山药的传统加工主要以中药或滋补品为主，近年来出现山药全粉、精粉、山药饮料、罐头、果脯等食品，加工规模与市场占有量不断提高。然而，山药加工中存在着护色难题，若条件控制不当，产品褐变相当严重。尽管采取不少护色方法，但护色效果总体不佳。山药褐变主要由酶促反应引起，多酚氧化酶是主要参与酶之一。多酚氧化酶原存于植物细胞内，与内囊体膜结合在一起的，天然状态无活性，组织经匀浆或损失后，酶被活化，而表现出活性，因此山药加工中多酚氧化酶的灭活是护色的关键。事实上,多酚氧化酶在食品工业应用中具有积极的一面。利用多酚氧化酶的氧化特性，可以加工口感风味各异的茶产品。多酚氧化酶还能催化茶多酚合成茶黄素。茶黄素是一类茶多酚氧化的产物，具有良好的营养保健功能，有抑菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗突变、抗癌防癌、降血糖、降血脂、防治心血管疾病等功效。本文档来自技高网...

【技术保护点】
营养保健山药饮料，其特征在于：1000重量份的山药饮料由下述原料制成：山药25∽60份；梨20∽50份；茶多酚20∽80份；水683∽901份；菊花15∽40份；稳定剂1∽7份；甜味剂16∽65份；酸味剂2∽15份；合计1000份。

【技术特征摘要】
1.营养保健山药饮料，其特征在于1000重量份的山药饮料由下述原料制成山药25 ^ 60份；梨20 ^ 50份；茶多酚20 ^ 80份冰683 ^ 901份；菊花15 ^ 40份；稳定剂I⑴7份；甜味剂16 - 65份；酸味剂2⑴15份；合计1000份。2.根据权利要求1所述的营养保健山药饮料，其特征在于所述的稳定剂为海藻酸钠、羧甲基纤维素钠，分别为0. 2⑷2份、0. 8⑷5份；所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸，分别为0. 8⑷6份、0. 8^6份、0. 4⑷3份；所述的甜味剂为白砂糖、葡萄糖、蜂蜜,分别为5 ^ 25 份、7 ^ 28 份、4 ^ 12 份。3.根据权利要求1所述的营养保健山药饮料的制作方法，其特征在于该方法依次包括以下步骤 (1)茶多酚溶液配制将20- 80份茶多酚加水230 - 320份配制成质量浓度8 - 20%的溶液A ;或将鲜茶叶在75 - 95°C下浸提I…3 h，通过添加茶多酚或纯净水，将溶液固形物质量含量调至10 - 22%，冷至30⑴50°C，80目筛过滤，取滤液250 - 400份，为茶多酚溶液A ； (2)山药预处理选择无腐烂，无机械伤，粗细均匀，质地较硬，直径7⑷8cm的新鮮山药，洗浄，去皮，修去斑疤，切段5⑷10 cm;将段状山药捞出，切成厚度3⑷4 mm的山药片；取25⑷60份山药片，迅速投入步骤(I)配制的250い400份溶液A中； (3)梨预处理选果形整齐、肉质厚、八成熟、无病虫害和伤残的梨，用清水洗浄，迅速去外皮，...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋长兴，熊清平，李松林，赵希荣，
申请(专利权)人：淮阴工学院，
类型：发明
国别省市：