一种软枣猕猴桃发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种软枣猕猴桃发酵乳，克服了成熟的软枣猕猴桃不利于储存和运输，果实利用率很低的缺点；制备出的软枣猕猴桃发酵乳制品主要成分为软枣猕猴桃汁、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum WW)和脱脂乳粉培养基，其富含多种活性成分而具有抗氧化，防衰老，调节免疫，抗癌等重要的生理功能，可以提高益生菌的抗胃肠环境能力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别地，涉及一种软枣猕猴桃发酵乳及其制备方法。
技术介绍
发酵乳制品营养全面、风味独特，比牛乳更容易被人体吸收利用，具体有以下功效：发酵过程中乳酸菌产生抗诱变化合物活性物质，具有抑制肿瘤发生的可能，可提高人体的免疫力；酸乳可降低血清胆固醇，预防心血管疾病；抑制肠道病菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；酸乳中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液的分泌；饮用酸乳可克服乳糖不耐症；对预防和治疗糖尿病、肝病也有一定疗效。但目前市场上销售的发酵乳制品维生素C含量很低，况且，随着生活节奏的快和生活压力的增大，营养不良和亚健康状态越来越多。迫切的需要多种原料复合而成的新型产品。软枣猕猴桃味道独特鲜美，保健功效多，被誉为是野生果之王。富含多种活性成分，如维生素C，人体必需的8种氨基酸，黄酮类合物等。其中软枣猕猴桃中的维生素C含量非常高，每20g的软枣猕猴桃中的维生素C，相当一个成人一天的维生素需求量。但成熟的软枣猕猴桃不利于储存和运输，果实利用率很低。因此，制备出软枣猕猴桃发酵乳制品可以合理地解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种维生素C含量较高，并可以提高菌体体内抗胃肠环境能力，有益于人体健康的软枣猕猴桃发酵乳制品，以解决技术问题。为实现上述目的，本专利技术提供了一种软枣猕猴桃发酵乳及其制备方法。一种软枣猕猴桃发酵乳，包括以下体积百分比含量的成分：植物乳杆菌(LactobacillusplantarumWW)1.5-3％软枣猕猴桃汁10-40％脱脂乳培养基余量。所述的植物乳杆菌(LactobacillusplantarumWW)的保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号；保藏日期为2016年8月29日；保藏编号为：CGMCCNo.12852。优选的，所述的软枣猕猴桃发酵乳，包括以下体积百分比含量的成分：植物乳杆菌(LactobacillusplantarumWW)2％软枣猕猴桃汁30％脱脂乳培养基余量。一种软枣猕猴桃发酵乳的制备方法，包括以下步骤：A、将软枣猕猴桃果用清水冲洗，加水将果子榨汁，再用纱布将得到的汁液过三遍，滤液在2000-3500rpm离心8-15min，移取果汁的上清液，用真空抽滤泵抽滤三遍，将滤液再2000-3500rpm离心8-15min，取上清液即软枣猕猴桃汁；然后用无菌滤膜在超净工作台内过滤除菌，放入冰箱内速冻备用；B、将脱脂乳粉按150g/L的比例加水放入培养基中，混匀，115℃高压灭菌8-12min，得到脱脂乳粉培养基备用；C、将软枣猕猴桃汁调至pH值7.0，过滤除菌后，加入灭菌的脱脂乳培养基中，混匀，备用；D、将活化好的植物乳杆菌(LactobacillusplantarumWW)菌体悬液，调节浓度107cfu/mL，然后在超净工作台下，接种于软枣猕猴桃汁脱脂乳培养基中，于培养箱中37-40℃培养5-8h，包装，灭菌。优选的，所述的步骤A中，软枣猕猴桃果和水的加入量的质量比为(3-5)∶1。优选的，所述的无菌滤膜的孔径为0.22μm。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术的软枣猕猴桃发酵乳，克服了成熟的软枣猕猴桃不利于储存和运输，果实利用率很低的缺点；制备出的软枣猕猴桃发酵乳制品主要成分为软枣猕猴桃发酵乳、植物乳杆菌(LactobacillusplantarumWW)和脱脂乳粉，富含多种活性成分而具有抗氧化，防衰老，调节免疫，抗癌等重要的生理功能，可以提高益生菌的抗胃肠环境能力。除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本专利技术还有其它的目的、特征和优点。下面将对本专利技术作进一步详细的说明。附图说明图1：添加10％-30％软枣猕猴桃汁对菌株的生长影响图。图2：添加30％-60％软枣猕猴桃汁对菌株的生长影响图。图3：30％软枣猕猴桃汁对菌株耐受人工胃液能力的影响图。图4：30％软枣猕猴桃汁对菌株耐受人工肠液能力的影响图。具体实施方式以下对本专利技术的实施例进行详细说明，但是本专利技术可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。实施例1一种软枣猕猴桃发酵乳，包括以下体积百分比含量的成分：植物乳杆菌(LactobacillusplantarumWW)2％软枣猕猴桃汁30％脱脂乳培养基余量。一种软枣猕猴桃发酵乳的制备方法，包括以下步骤：A、将软枣猕猴桃果用清水冲洗，加水将果子榨汁，再用纱布将得到的汁液过三遍，滤液在3000rpm离心10min，移取果汁的上清液，用真空抽滤泵抽滤三遍，将滤液再3000rpm离心10min，取上清液即软枣猕猴桃汁；然后用无菌滤膜在超净工作台内过滤除菌，放入冰箱内速冻备用；B、将脱脂乳粉按150g/L的比例加水放入培养基中，混匀，115℃高压灭菌10min，得到脱脂乳粉培养基备用；C、将软枣猕猴桃汁调至pH值7.0，过滤除菌后，加入灭菌的脱脂乳培养基中，混匀，备用；D、将活化好的植物乳杆菌(LactobacillusplantarumWW)菌体悬液，调节浓度107cfu/mL，然后在超净工作台下，接种于软枣猕猴桃汁脱脂乳培养基中，于培养箱中37℃培养8h，包装，灭菌。所述的步骤A中，软枣猕猴桃果和水的加入量的质量比为4∶1。所述的无菌滤膜的孔径为0.22μm。实施例2一种软枣猕猴桃发酵乳，包括以下体积百分比含量的成分：植物乳杆菌(LactobacillusplantarumWW)1.5％软枣猕猴桃汁10％脱脂乳培养基余量。一种软枣猕猴桃发酵乳的制备方法，包括以下步骤：A、将软枣猕猴桃果用清水冲洗，加水将果子榨汁，再用纱布将得到的汁液过三遍，滤液在3500rpm离心8min，移取果汁的上清液，用真空抽滤泵抽滤三遍，将滤液再3500rpm离心8min，取上清液即软枣猕猴桃汁；然后用无菌滤膜在超净工作台内过滤除菌，放入冰箱内速冻备用；B、将脱脂乳粉按150g/L的比例加水放入培养基中，混匀，115℃高压灭菌12min，得到脱脂乳粉培养基备用；C、将软枣猕猴桃汁调至pH值7.0，过滤除菌后，加入灭菌的脱脂乳培养基中，混匀，备用；D、将活化好的植物乳杆菌(LactobacillusplantarumWW)菌体悬液，调节浓度107cfu/mL，然后在超净工作台下，接种于软枣猕猴桃汁脱脂乳培养基中，于培养箱中38℃培养6h，包装，灭菌。所述的步骤A中，软枣猕猴桃果和水的加入量的质量比为3∶1。所述的无菌滤膜的孔径为0.22μm。实施例3一种软枣猕猴桃发酵乳，包括以下体积百分比含量的成分：LactobacillusplantarumWW(CGMCCNo.12852)3％软枣猕猴桃汁40％脱脂乳培养基余量。一种软枣猕猴桃发酵乳的制备方法，包括以下步骤：A、将软枣猕猴桃果用清水冲洗，加水将果子榨汁，再用纱布将得到的汁液过三遍，滤液在2000rpm离心15min，移取果汁的上清液，用真空抽滤泵抽滤三遍，将滤液再2000rpm离心15min，取上清液即软枣猕猴桃汁；然后用无菌滤膜在超净工作台内过滤除菌，放入冰箱内速冻备用；B、将脱脂乳粉按150g/L的比例加水放入培养基中，混匀，115℃高压灭菌8min，得到脱脂乳粉培养基备用；C、将软枣猕猴桃汁调至pH值7.0，过滤除菌后，加入灭菌的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种软枣猕猴桃发酵乳，其特征在于，包括以下体积百分比含量的成分：植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum WW) 1.5‑3％软枣猕猴桃汁 10‑40％脱脂乳培养基 余量。

【技术特征摘要】
1.一种软枣猕猴桃发酵乳，其特征在于，包括以下体积百分比含量的成分：植物乳杆菌(LactobacillusplantarumWW)1.5-3％软枣猕猴桃汁10-40％脱脂乳培养基余量。2.如权利要求1所述的软枣猕猴桃发酵乳，其特征在于，所述的软枣猕猴桃发酵乳，包括以下体积百分比含量的成分：植物乳杆菌(LactobacillusplantarumWW)2％软枣猕猴桃汁30％脱脂乳培养基余量。3.一种软枣猕猴桃发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将软枣猕猴桃果用清水冲洗，加水将果子榨汁，再用纱布将得到的汁液过三遍，滤液在2000-3500rpm离心8-15min，移取果汁的上清液，用真空抽滤泵抽滤三遍，将滤液再2000-3500rpm离心8-15min，取上清液即软枣猕猴桃汁；然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：乌日娜，武俊瑞，张鹏飞，张平，郭晶晶，岳喜庆，陶冬冰，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21