一种提高抵抗力榴莲米醋饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种提高抵抗力榴莲米醋饮料的制备方法，属于食品加工的技术领域。本发明专利技术先将榴莲肉加入陶瓷罐中，加水混合后用红糖调节糖度，调节后加入油粘米、糯米和酵母菌粉，先在好氧的条件下发酵，随后在厌氧的条件下继续发酵，得发酵液，接着制备醋酸杆菌种子液接种到发酵液中，发酵完成后离心分离，得上清液，灭菌后陈酿得榴莲米醋，将榴莲米醋、蜂蜜、纯净水等物质混合，即可得到榴莲米醋饮料。本发明专利技术保留了榴莲的营养成分和甜而浓香的味道，并且添加米醋的味道，使得到的醋饮料不仅具有细腻、浓厚的口感，而且容易保存，携带，饮用方便，易于吸收，长期食用可以提高人体抵抗力。

A preparation method for improving resistance of durian drink vinegar

The invention discloses a preparation method for improving resistance of durian rice vinegar, which belongs to the technical field of food processing. The present invention first durian meat with ceramic pot, add water after mixing with brown sugar sugar regulation, regulation of adding oil glutinous rice and glutinous rice and yeast powder, first fermentation under aerobic conditions, then continue fermentation under anaerobic conditions, fermentation liquid, and preparation of acetic acid bacteria inoculated into seed liquid fermentation in liquid fermentation, after centrifugation, the supernatant after sterilization, aging to durian durian vinegar, vinegar, honey, pure water and other substances can be mixed, durian vinegar beverage. The present invention retains the durian nutritional ingredients and sweet and fragrant flavor, and add vinegar flavor, the vinegar beverage has delicate, strong taste, and easy to carry, preservation, convenient drinking, easy to absorb, long-term consumption can improve the body's resistance.

【技术实现步骤摘要】
一种提高抵抗力榴莲米醋饮料的制备方法
本专利技术公开了一种提高抵抗力榴莲米醋饮料的制备方法，属于食品加工的

技术介绍
人类生产、食用果醋有悠久历史，比粮食醋早很多年。10世纪时葡萄醋在法国已相当盛行，17世纪以后欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋，各种类型的果醋产品已是层出不穷。果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步，随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，而且已经有了一定的市场。榴莲营养丰富，有着水果之王的美誉，外国也称它为“百果之王”，但是榴莲的味道有很多人不习惯，而且榴莲不易携带，不宜存放。榴莲含有丰富的蛋白质和脂肪类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源，其营养价值很高，含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等。现代医学研究发现，从榴莲汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶，口服后能加强体内纤维蛋白的水解，能将血液凝块溶解，改善体液的局部循环，从而使炎症和水肿消除。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果。榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用。它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。因此，人们用榴莲做出了许许多多的水果饮品。但是利用榴莲制备水果醋不是很常见，而且传统的水果饮品在醋发的时候营养物质损失很多，产物分离较麻烦，而且醋酸菌体分离不彻底，醋液浑浊不澄清，进而影响果醋的成品的感官，对醋饮料的后续生产造成麻烦，进而造成生产效率低，生产成本高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题：针对水果在制备醋的过程中营养物质损失很多，产物分离较麻烦，醋酸菌体分离不彻底而导致醋液浑浊不澄清，并且市场上水果醋中没有榴莲醋的一大空缺问题。提供了一种提高抵抗力榴莲米醋饮料的制备方法，本专利技术先将榴莲肉加入陶瓷罐中，加水混合后用红糖调节糖度，调节后加入油粘米、糯米和酵母菌粉，先在好氧的条件下发酵，随后在厌氧的条件下继续发酵，得发酵液，接着制备醋酸杆菌种子液接种到发酵液中，发酵完成后离心分离，得上清液，灭菌后陈酿得榴莲米醋，将榴莲米醋、蜂蜜、纯净水等物质混合，即可得到榴莲米醋饮料。本专利技术保留了榴莲的营养成分和甜而浓香的味道，并且添加米醋的味道，使得到的醋饮料不仅具有细腻、浓厚的口感，而且容易保存，携带，饮用方便，易于吸收，长期食用可以提高人体抵抗力。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下所述的技术方案是：（1）称取800～1000g去核后的榴莲肉，放入陶瓷容器中，使用木锤捣制10～15min，将捣制后的榴莲肉加入陶瓷罐中，并加入榴莲肉质量15～20倍的清水，搅拌混合后加入红糖调节糖度至18～25°Bx，调节后搅拌混合均匀；（2）分别称取300～400g油粘米和60～100g糯米加入上述陶瓷罐中，并向陶瓷罐中加入4～6g酵母菌粉，混合均匀后用保鲜膜封口，并在保鲜膜上留8～10个孔径为1～2mm的孔，自然发酵10～15天，随后完全密封陶瓷罐口，继续发酵8～10天，发酵结束后以3000～4000r/min转速进行离心分离，得发酵液，备用；（3）分别称取8～12g葡萄糖、4～5g牛肉膏和8～10g蛋白胨加入到500～600mL去离子水中，搅拌均匀后用去离子水定容至1000mL，并在121℃条件下灭菌处理10～15min，灭菌后冷却至室温后用移液管移液250～300mL到培养皿中，再向培养皿中加入5～7mL质量分数95%乙醇溶液，搅拌混合均匀后得液体培养基，用1μL接种环挑取一环醋酸杆菌到液体培养基中，随后在30～35℃和180～200r/min条件下摇床培养30～40h，培养后得醋酸杆菌种子液；（4）按接种量8～10%将上述醋酸杆菌种子液接种到步骤（2）备用的发酵液中，搅拌混合后在25～27℃温度下发酵4～6天，发酵后以4000～5000r/min转速下离心分离得上清液，并将上清液加入巴氏灭菌机中，灭菌处理10～20min，将灭菌液装入陶瓷罐中，用木塞密封罐口，置于室外陈酿12～15天，陈酿后得榴莲米醋；（5）按重量份数计，分别选取40～50份上述榴莲米醋、5～10份蜂蜜、5～10份蔗糖、0.1～0.3份阿斯巴甜、0.1～0.3份卡拉胶、0.2～0.4份柠檬酸钠和50～60份纯净水，搅拌混合均匀后加入巴氏灭菌机中，灭菌5～10min后罐装、封瓶，即可得到提高抵抗力榴莲米醋饮料。本专利技术的应用方法是：本专利技术制备得到的榴莲米醋饮料可以直接饮用，也可以将本专利技术制备得到的榴莲米醋饮料按照体积比1：3～1：5的比例兑入白开水搅拌均匀，冷藏30～50min后饮用效果更佳。经检测，本专利技术制备得到的榴莲米醋饮料含糖量为40～50g/L，坚持服用5～7个月，可提高人的抵抗力，降低感冒率8～10%，而且口感良好，色泽漂亮，适合榴莲爱好者的口味。本专利技术与其他方法相比，有益技术效果是：（1）本专利技术所得的提高抵抗力榴莲米醋饮料以榴莲果肉、油粘米和糯米为原料，融合各组分中的有效成分，使相互间的功效及作用得到增强，制备出的饮料口感良好，色泽漂亮，适合大众饮用；（2）本专利技术制备工艺简单，新颖，可以彻底分离醋酸菌体，而且成品口感好，易于吸收，方便携带和存放。具体实施方式称取800～1000g去核后的榴莲肉，放入陶瓷容器中，使用木锤捣制10～15min，将捣制后的榴莲肉加入陶瓷罐中，并加入榴莲肉质量15～20倍的清水，搅拌混合后加入红糖调节糖度至18～25°Bx，调节后搅拌混合均匀；分别称取300～400g油粘米和60～100g糯米加入上述陶瓷罐中，并向陶瓷罐中加入4～6g酵母菌粉，混合均匀后用保鲜膜封口，并在保鲜膜上留8～10个孔径为1～2mm的孔，自然发酵10～15天，随后完全密封陶瓷罐口，继续发酵8～10天，发酵结束后以3000～4000r/min转速进行离心分离，得发酵液，备用；分别称取8～12g葡萄糖、4～5g牛肉膏和8～10g蛋白胨加入到500～600mL去离子水中，搅拌均匀后用去离子水定容至1000mL，并在121℃条件下灭菌处理10～15min，灭菌后冷却至室温后用移液管移液250～300mL到培养皿中，再向培养皿中加入5～7mL质量分数95%乙醇溶液，搅拌混合均匀后得液体培养基，用1μL接种环挑取一环醋酸杆菌到液体培养基中，随后在30～35℃和180～200r/min条件下摇床培养30～40h，培养后得醋酸杆菌种子液；按接种量8～10%将上述醋酸杆菌种子液接种到备用的发酵液中，搅拌混合后在25～27℃温度下发酵4～6天，发酵后以4000～5000r/min转速下离心分离得上清液，并将上清液加入巴氏灭菌机中，灭菌处理10～20min，将灭菌液装入陶瓷罐中，用木塞密封罐口，置于室外陈酿12～15天，陈酿后得榴莲米醋；按重量份数计，分别选取40～50份上述榴莲米醋、5～10份蜂蜜、5～10份蔗糖、0.1～0.3份阿斯巴甜、0.1～0.3份卡拉胶、0.2～0.4份柠檬酸钠和50～60份纯净水，搅拌混合均匀后加入巴氏灭菌机中，灭菌5～10min后罐装、封瓶，即可得到提高抵抗力榴莲米醋饮料。实例1称取800g去核后的榴莲肉，放入陶瓷容器中，使用木锤捣制10mi本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高抵抗力榴莲米醋饮料的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取800～1000g去核后的榴莲肉，放入陶瓷容器中，使用木锤捣制10～15min，将捣制后的榴莲肉加入陶瓷罐中，并加入榴莲肉质量15～20倍的清水，搅拌混合后加入红糖调节糖度至18～25°Bx，调节后搅拌混合均匀；（2）分别称取300～400g油粘米和60～100糯米加入上述陶瓷罐中，并向陶瓷罐中加入4～6g酵母菌粉，混合均匀后用保鲜膜封口，并在保鲜膜上留8～10个孔径为1～2mm的孔，自然发酵10～15天，随后完全密封陶瓷罐口，继续发酵8～10天，发酵结束后以3000～4000r/min转速进行离心分离，得发酵液，备用；（3）分别称取8～12g葡萄糖、4～5g牛肉膏和8～10g蛋白胨加入到500～600mL去离子水中，搅拌均匀后用去离子水定容至1000mL，并在121℃条件下灭菌处理10～15min，灭菌后冷却至室温后用移液管移液250～300mL到培养皿中，再向培养皿中加入5～7mL质量分数95%乙醇溶液，搅拌混合均匀后得液体培养基，用1μL接种环挑取一环醋酸杆菌到液体培养基中，随后在30～35℃和180～200r/min条件下摇床培养30～40h，培养后得醋酸杆菌种子液；（4）按接种量8～10%将上述醋酸杆菌种子液接种到步骤（2）备用的发酵液中，搅拌混合后在25～27℃温度下发酵4～6天，发酵后以4000～5000r/min转速下离心分离得上清液，并将上清液加入巴氏灭菌机中，灭菌处理10～20min，将灭菌液装入陶瓷罐中，用木塞密封罐口，置于室外陈酿12～15天，陈酿后得榴莲米醋；（5）按重量份数计，分别选取40～50份上述榴莲米醋、5～10份蜂蜜、5～10份蔗糖、0.1～0.3份阿斯巴甜、0.1～0.3份卡拉胶、0.2～0.4份柠檬酸钠和50～60份纯净水，搅拌混合均匀后加入巴氏灭菌机中，灭菌5～10min后罐装、封瓶，即可得到提高抵抗力榴莲米醋饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种提高抵抗力榴莲米醋饮料的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取800～1000g去核后的榴莲肉，放入陶瓷容器中，使用木锤捣制10～15min，将捣制后的榴莲肉加入陶瓷罐中，并加入榴莲肉质量15～20倍的清水，搅拌混合后加入红糖调节糖度至18～25°Bx，调节后搅拌混合均匀；（2）分别称取300～400g油粘米和60～100糯米加入上述陶瓷罐中，并向陶瓷罐中加入4～6g酵母菌粉，混合均匀后用保鲜膜封口，并在保鲜膜上留8～10个孔径为1～2mm的孔，自然发酵10～15天，随后完全密封陶瓷罐口，继续发酵8～10天，发酵结束后以3000～4000r/min转速进行离心分离，得发酵液，备用；（3）分别称取8～12g葡萄糖、4～5g牛肉膏和8～10g蛋白胨加入到500～600mL去离子水中，搅拌均匀后用去离子水定容至1000mL，并在121℃条件下灭菌处理10～15min，灭菌后冷却至室温后用移液管移液250～30...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈兴权，王志成，李雪晴，
申请(专利权)人：常州市阿曼特化工有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32