青钱柳椪柑保健醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种青钱柳椪柑保健醋及其制备方法，（1）发酵原液制作：将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐，加入青钱柳提取液，调整含糖量后进行巴氏灭菌，制成发酵原液；（2）一级发酵：接入活化的酒用活化酵母菌，于20‑28℃发酵5‑10天，制成青钱柳椪柑果酒，过滤后进入醋酸发酵罐；（3）二级发酵：往青钱柳椪柑果酒中加入8‑12%驯化的醋酸菌液，进行一天2‑3次，每次1分钟的充气搅拌，使果酒充分与氧气接触，搅拌时间3‑4天，温度控制在26‑33℃，即得。本发明专利技术通过将真空脉动强化传质、生物发酵、酶解等技术进行有效集成，实现了以青钱柳、椪柑汁制作青钱柳椪柑保健醋的最佳效果，市场竞争力强，应用前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种青钱柳椪柑保健醋的制备方法，其特征在于包含以下几个步骤：（1）发酵原液制作：将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐，加入椪柑汁体积16%‑20%的青钱柳提取液，再调整椪柑汁的含糖量为15‑16%，在75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌，制成发酵原液，输送至酒精发酵罐；（2）一级发酵：按发酵原液重量的0.1‑0.15%接入活化的酒用活化酵母菌，于20‑28℃发酵5‑10天，制成青钱柳椪柑果酒，过滤后进入醋酸发酵罐；（3）二级发酵：往青钱柳椪柑果酒中加入8‑12%驯化的醋酸菌液，进行一天2‑3次，每次1分钟的充气搅拌，使果酒充分与氧气接触，搅拌时间3‑4天，温度控制在26‑33℃，即得青钱柳椪柑保健醋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：魏华，戴蓉，刘玲玲，刘一涵，田云刚，郑杰，王建霞，
申请(专利权)人：吉首大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43