苹果香醋的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种苹果香醋的制备方法，它是经过两次发酵制作而成的。将鲜苹果渣放入容器内，加酶和醋曲进行发酵，然后加水将醋淋出为第一次发酵；将鲜苹果渣放入容器内，加酶和经粉碎的甘草、杏仁、草寇、桂皮、小茴香、盐、在温室28—35°发酵，然后将第一次发酵淋出的原醋加入，密封继续发酵。15天后将精醋淋出，经过滤后再陈酿30天后即为成品。该产品不但成本低，而且营养丰富，风味独特，醋香浓郁而爽口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属食品工业领域。
技术介绍
目前市场上销售的醋，大多都是粮食酿造的，很少有果品酿造的，即便是有果品酿造的，也因酿造方法、原料单一而口感欠佳，因此，如何使果品醋不但营养丰富，而且香味醇厚绵长，就是摆在科技工作者面前的重要课题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种既营养丰富又香味浓郁醇厚悠长的苹果醋及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案:苹果醋的酿造是经过两次发酵制作而成的。其第一次发酵所用的原料及其配比为: 苹果渣(鲜)35—60% 酶 0.1—0.8% 醋曲 0.1—0.8% 水 30— 65% 其第二次发酵所用的原料及其配比为: 第一次发酵原醋35— 65% 苹果渣(鲜)35—60% 甘草 0.1—0.8% 杏仁 0.1—0.8% 草寇 0.1—0.8% 桂皮 0.1—0.8% 小茴香 0.1—0.8% 盐 0.1—0.8% 酶 0.1—0.5% 上述原料和配比按照下述工艺过程制备: 第一次发酵方法: (I)、将鲜苹果渣放入容器内，加酶，上下翻拌均匀，加盖在温室28— 35° C发酵4天，每天揭盖搅拌I一2本文档来自技高网...

【技术保护点】
苹果香醋的制备方法，是经过两次发酵制作而成的；其第一次发酵所用的原料及其配比为：苹果渣（鲜）35—60%??酶0.1—0.8%???醋曲0.1—0.8%??水30—65%；其第二次发酵所用的原料及其配比为：第一次发酵原醋35—65%????苹果渣（鲜）35—60%?????????甘草0.1—0.8%?????杏仁0.1—0.8%?????草寇0.1—0.8%????桂皮0.1—0.8%?????小茴香0.1—0.8%???盐0.1—0.8%?酶0.1—0.5%；上述原料和配比按照下述工艺过程制备：第一次发酵方法：（1）、将鲜苹果渣放入容器内，加酶，上下翻拌均匀，加盖在温室28—35℃发酵4天...

【技术特征摘要】
1.苹果香醋的制备方法，是经过两次发酵制作而成的； 其第一次发酵所用的原料及其配比为:苹果渣(鲜)35—60% 酶0.1—0.8% 醋曲0.1—0.8% 水 30— 65% ； 其第二次发酵所用的原料及其配比为:第一次发酵原醋35— 65% 苹果渣(鲜)35-60%甘草 0.1—0.8% 杏仁 0.1—0.8% 草寇 0.1—0.8% 桂皮 0.Ι-Ο.8% 小茴香 0.1—0.8% 盐 0.1—0.8% 酶 0.1—0.5% ； 上述原料和配比按照下述工艺过程制备: 第一次发酵方法: (1)、将鲜苹果渣放入容器内，加酶，上下翻拌均匀，加盖在温室28—35°C发酵4天，每天揭盖搅拌I一2次，以便增加容器内的氧气，便于发酵生成酒精； 4天后，当容器内发现有大量泡泡时停止搅拌，密封后继续在室温28— 35°C发酵6天； (2)、在加酶发酵10天后的苹果渣内加醋曲，在室温28—35°C密封发酵18天； (3)、将开水凉至80°C加入密封发酵1...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：史占彪，
类型：发明
国别省市：