【技术实现步骤摘要】
鱼卤原浆的加工技术本专利技术属于一种食品的制作技术，特别是一种鱼卤原浆的加工技术。鱼的食用方法较多，包括蒸、炖、煎、炸等，也包括食用其他鱼糜制品，现有的逐方法中均以食用鱼肉为主，目前还没有以鱼体及其内脏为原料制作鱼卤原浆的技术，鱼的食用方法比较传统单一。本专利技术的目的是提供一种味道独特、鲜美的鱼卤原浆的加工技术。本专利技术的技术解决方案是：一种鱼卤原浆的加工技术，其特征在于它包括如下步骤：a、将鲐鱼自鱼背处纵向剖开，摘除内脏；b、向剖开后的鱼体上抹盐，鱼与盐重量比为(3.3～5)∶1；c、将摘除的内脏敷在腌渍容器底，再将抹好盐的鱼体摆放在腌渍容器内，上部敷设竹帘后加重物以防鱼体上浮，腌渍时间为30～40天；d、取出鱼体，再将腌渍时脱出的鱼卤汁过滤，去除固形物；e、将过滤后的鱼卤汁浓缩，其浓缩比为：(10～15)∶1；f、将浓缩后的鱼卤汁静置，静置时间为24～36小时；g、分离除去静置后所产生的沉淀物，并去悼上清液的浮沫。所述的鱼卤汁过滤所使用的虑布目数可为：80目～100目；-->所述的对鱼卤汁浓缩可采用减压、加热方法进行，温度为60℃～70℃，浓缩容器内的真空度为500～600mmHg。本专利技术与现有技术相比，具有味道独特，鲜美等优点，为人们提供了一种新的鱼类食用方法，同时也给现有的其它菜肴配制了一种营养丰富的调味品。下面结合实施例对本专利技术作进一步描述：实施例1：取100公斤的冰鲜或化冻的鲐鱼，将鱼清洗干净，自鱼背处纵向剖开，摊平摘除内脏备用，向摊平的鱼体上抹盐，盐的用量为30.3公斤。将摘除的内脏放在腌渍容器内底处，将抹好盐的鱼体摆放在容器内，...
【技术保护点】
一种鱼卤原浆的加工技术，其特征在于：它包括如下步骤：ａ、将鲐鱼自鱼背处纵向剖开，摘除内脏；ｂ、向剖开后的鱼体上抹盐，鱼与盐重量比为（３．３～５）∶１；ｃ、将摘除的内脏敷在腌渍容器底，再将抹好盐的鱼体摆放在腌渍容器内，上部敷设竹帘 后加重物以防鱼体上浮，腌渍时间为３０～４０天；ｄ、取出鱼体，再将腌渍时脱出的鱼卤汁过滤，去除固形物；ｅ、将过滤后的鱼卤汁浓缩，其浓缩比为：（１０～１５）∶１；ｆ、将浓缩后的鱼卤汁静置，静置时间为２４～３６小时；ｇ、分离除去静 置后所产生的沉淀物，并去悼上清液的浮沫。
【技术特征摘要】
1、一种鱼卤原浆的加工技术，其特征在于：它包括如下步骤：a、将鲐鱼自鱼背处纵向剖开，摘除内脏；b、向剖开后的鱼体上抹盐，鱼与盐重量比为(3.3～5)∶1；c、将摘除的内脏敷在腌渍容器底，再将抹好盐的鱼体摆放在腌渍容器内，上部敷设竹帘后加重物以防鱼体上浮，腌渍时间为30～40天；d、取出鱼体，再将腌渍时脱出的鱼卤汁过滤，去除固形物；e、将过滤后的鱼卤汁浓缩，其浓缩比为：(10～15)∶...
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