【技术实现步骤摘要】
加工红肉鱼的方法
本专利技术涉及一种加工鱼的方法，特别是涉及一种加工红肉鱼的方法，如金枪鱼或东方狐鲣，通过把鱼切割成适合消费者直接食用的片，然后加工切割的鱼片，以便它们可以长时间地保存，同时长时间保持鱼片新鲜，防止由于色原体的变化而产生颜色的改变，并且不会破坏诸如鱼的生肉的可口性，当解冻时，避免变色和可口性的丧失。专利技术背景一般来说，在深海渔场，所捕捞的鱼在-60℃或更低的温度下在渔船上迅速冷冻，经冷冻的鱼运到基地港口码头，再送到市场，进行投标，并且经冷冻的鱼转手给赢得投标的销售商，再进行解冻，由该销售商进一步处理。在沿海渔场，所捕捞的鱼储存在渔船的甲板上，运到船籍港码头，送到市场，进行投标，并且由赢得投标的销售商作进一步处理。除非冷冻，诸如金枪鱼或东方狐鲣的大型红肉鱼，不能长时间储存，因为鱼的组织和细胞易于腐烂和变性，并且其色原体受到严重变化和变性。当冷冻的鱼直接进行解冻时，解冻的鱼肉质量严重下降，变成稍黑色，渗出变色的液体，从而使外观和可口性降级，并且严重降低商业价值。作为用于克服这些缺陷的方法，一种方法是使鱼处于冷藏温度，并长时间暴露到氧气和二氧化碳...
【技术保护点】
一种加工红肉鱼的方法，其包括：填装步骤，其将切割成适合消费者直接食用的形状的鱼充填在包装中；抽真空步骤，其将装有鱼的包装的内部形成真空氛围；充气步骤，在抽真空步骤完成之后，立即用二氧化碳和氧气的混合气体填充包装，并使 鱼暴露于所述气体；包装密封步骤，在充气步骤之后，立即密封装有气体和鱼的包装；以及冷加工步骤，在冷温度状态下放置经过包装密封步骤的包装，使鱼硬化，并且使气体渗入鱼中，并使它活化。
【技术特征摘要】
JP 2003-7-25 279549/2003;JP 2004-3-5 061501/20041.一种加工红肉鱼的方法，其包括：填装步骤，其将切割成适合消费者直接食用的形状的鱼充填在包装中；抽真空步骤，其将装有鱼的包装的内部形成真空氛围；充气步骤，在抽真空步骤完成之后，立即用二氧化碳和氧气的混合气体填充包装，并使鱼暴露于所述气体；包装密封步骤，在充气步骤之后，立即密封装有气体和鱼的包装；以及冷加工步骤，在冷温度状态下放置经过包装密封步骤的包装，使鱼硬化，并且使气体渗入鱼中，并使它活化。2.一种加工红肉鱼的方法，其包括：填装步骤，其将切割成适合消费者直接食用的形状的鱼充填在包装中；抽真空步骤，其将装有鱼的包装的内部形成真空氛围；充气步骤，在抽真空步骤完成之后，立即用二氧化碳和氧气的混合气体填充包装，并使鱼暴露于所述气体；包装密封步骤，在所述充气步骤之后，立即密封装有气体和鱼的包装；冷加工步骤，在冷温度状态下放置经过包装密封步骤的包装，使鱼硬化，并且使气体渗入鱼中，并使它活化；以及冷冻步骤，其迅速冷冻容纳在所述包装中的鱼，从而使其转化为冷冻鱼。3.一种加工红肉鱼的方法，其包括：第一冷冻步骤，在它的完全初始状态迅速冷冻在深海渔场中捕捞的鱼；切割步骤，用机械装置切割由第一冷冻步骤冷冻的鱼；解冻步骤，使由切割步骤切割的鱼处于能够用带刃工具切割的半解冻状态；包装步骤，用带刃工具将由解冻步骤解冻的鱼切割成适合...
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