鱼贝类的加工方法技术

一种利用深加工技术对鱼贝类进行加工的方法，包括ａ. 鱼贝类清液的制备，ｂ. 辅料清液的制备，ｃ. 调配鱼贝类制品，该方法反应条件温和，无污染，无危险，能加工出种类不同的多种制品，该方法不仅能除去鱼贝类特有的腥味，而且能提高人体对制品的吸收度。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及将鱼贝类加工成固体饮料，液体饮料。口服液及调味剂系列制品的加工方法。现有技术对鱼贝类的加工主要是进行粗加工，即将鱼贝类制成调味品或加盐食品，如将原料加水磨浆制成调味浆，或再经干燥制成调味粉，也有将原料烘烤，油炸等制成方便食品。对鱼贝类的粗加工具有投资少，生产简单的优点，但这种技术无法除去原料所特有的腥味，而且人类对这类产品的吸收度很低，因而在制成产品及产品的用途等方面受到极大限制。鱼贝类的深加工技术如酶法、酸碱法、高温降解法由于投资大，生产操作复杂而极少被采用，但利用深加工技术可制备出多种可口的鱼贝类制品，而且人体对这类制品的吸收度较高。本专利技术的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种利用深加工技术生产鱼贝类固体饮料，液体饮料，口服液及调味品系列制品的方法，以提高人体对制品的吸收度，并除去鱼贝类特有的腥味。本专利技术加工鱼贝类的原料包括60～100%重量鱼贝类原料和0～40%重量辅料，这里的辅料是指中草药如山楂，绞股兰、枸杞子、罗汉果、党参、茯苓、灵芝、红枣、冬虫草、银耳、桑椹、花粉、麦冬、薏米、沙参、大枣、甘草、淮山、菊花、桂圆、芡实、黄芪及海藻等，其作用是补充制品的营养成分及调节制品的口味。本专利技术加工鱼贝类的方法包括：a、制备鱼贝类清液，b、制备辅料清液，c、调配鱼贝类系列制品。-->鱼贝类清液的制备方法有5种，分别是：1）.鱼贝类原料中加入相当于其重量1～10倍的去离子水，煮沸10～30分钟后磨浆，将浆液冷却或加热至30～70℃，加入相当于鱼贝类原料0.05～1%重量的蛋白酶，保温搅拌1～10小时进行水解，将水解液煮沸，冷却至室温，用50～100目滤布过滤，再用硅藻土过滤，滤液中加入用量为鱼贝类原料重量的5～30%，浓度为25～50%食用醋酸，混匀密封煮至60～100℃，保温20～60分钟，减压除去醋酸得鱼贝类清液。2）.鱼贝类原料中加入相当于其重量1～10倍的去离子水，煮沸10～30分钟后磨浆，将浆液冷却或加热至30～70℃，加入相当于鱼贝类原料0.05～1%重量的蛋白酶，保温搅拌1～10小时进行水解，将水解液煮沸，冷却至室温，用50～100目滤布过滤，再用硅藻土过滤，滤液中加入用量为鱼贝类原料重量的10～40%，浓度为95%的食用酒精，混匀后密封煮至50～100℃，保温并搅拌20～60分钟，减压除去酒精得鱼贝类清液。3）.鱼贝类原料中加入相当于其重量1～10倍的去离子水，煮沸10～30分钟后磨浆，将浆液冷却或加热至30～70℃，加入相当于鱼贝类原料0.05～1%重量的蛋白酶，保温搅拌1～10小时进行水解，将水解液煮沸，冷却至室温，用50～100目滤布过滤，再用硅藻土过滤；滤液中加入用量为鱼贝类原料重量的1～10%医用活性炭，混匀后搅拌0～4小时，用压滤机除去活性炭得鱼贝类清液。4）.鱼贝类原料不加水制成糜状，按1∶0.2～2重量比加入到0.2～0.8NNaHCO3或0.1～0.5Na2CO3中，煮至50～100℃，保温5～100分钟，过滤，滤渣用去离子水反复冲洗至洗出液PH7.0～8.0，加入相当于鱼贝类原料0.05～1%重量的蛋白酶，保温搅拌1～10小时进行水解，将水解液煮沸，冷却至室-->温，用50～100目滤布过滤，再用硅藻土过滤得鱼贝类清液。5）.鱼贝类原料不加水制成糜状，按1∶0.2～2重量比加入到0.2～0.8NNaHCO3或0.1～0.5NNa2CO3中，煮至50～100℃，保温5～100分钟，使浆液通过阳离子交换柱至流出液PH7.0～8.0，加入相当于鱼贝类原料0.05～1%重量的蛋白酶，保温搅拌1～10小时进行水解，将水解液煮沸，冷却至室温，用50～100目滤布过滤，再用硅藻土过滤得鱼贝类清液。其中的蛋白酶是木瓜蛋白酶、菠萝酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶。辅料清液的制备方法是将辅料粉碎成10～50目，加入相当于其重量5～15倍的去离子水，搅拌浸泡2～10小时，煮至70～95℃，保温1～4小时后过滤，再用硅藻土过滤得辅料清液。利用现有的技术可将鱼贝类清液和辅料清液调配成种类不同的鱼贝类制品，如鱼贝类固体饮料，液体饮料，口服液和调味剂等。本专利技术与现有技术相比，具有如下优点：1、制成品生物利用度高；2、反应条件温和，无污染、无危险、且不破坏原料有效成分；3、操作环节简单易行；4、制成品没有腥味或其它异味；5、本专利技术技术可对鱼贝类进行大规模加工，因而可缓解某些资源供过于求的现象。下面结合实施例对本专利技术作进一步详述。-->实施例1兰园鲹的加工。取兰园鲹80公斤，剖去内脏后置流水槽中冲洗5分钟，晾干，加入160公斤去离子水，在夹层锅中煮沸20分钟，倾出，经绞肉机和胶体磨浆机磨成浆液，浆液倒回夹层锅中加热至60℃，加入已溶解的木瓜蛋白酶160克，保温并搅拌2小时进行水解，将水解液煮沸，再冷却至室温，经80目滤布离心去渣，再经硅藻土过滤，滤液中加入800克医用活性炭，搅拌40分钟，经纸浆压滤机除去活性炭得兰园鲹清液。取枸杞子5公斤，菊花5公斤、红枣5公斤、山渣2公斤，绞股兰2公斤、海藻1公斤作为辅料，将辅料粉碎成20目，加入160公斤去离子水，置夹层锅中搅拌浸泡2小时，煮至90℃，保温2小时，冷却至室温，经80目滤布离心过滤得辅料清液。混合兰园鲹清液和辅料清液，于60℃以下减压浓缩至含水量≤5%，出料后粉碎，过100目标准筛后加入适量食盐、味精、苷酸钠，肌苷钠得全溶性兰园鲹调味剂。实施例2虾类的加工。取虾10公斤，置流水槽中冲洗5分钟，晾干，加入20公斤去离子水，经绞肉机和胶体磨浆机制成浆液，将浆液煮沸20分钟再冷却至40℃，加入已溶解的木瓜蛋白酶和胰蛋白酶各30克，搅拌保温3小时进行水解，将水解液煮沸2分钟，过滤，滤液中加入300克浓度为40%的食用醋酸，混匀后密封煮至100℃，保温并搅拌20分钟，减压除去醋酸得虾类清液。-->清液于35℃以下减压浓缩至折光度3.5%，加入适量的蛋白糖、果糖、葡萄糖等，罐装后消毒，得虾类营养口服液。实施例3翡翠贻贝的加工。取翡翠贻贝肉质部分10公斤，置流水槽冲洗2分钟，晾干后加入10公斤去离子水，经绞肉机和胶体磨浆机磨成浆状，将浆液煮沸30分钟，将浆液冷却至30℃，加入50克菠萝酶，保温搅拌10小时进行水解，将水解液煮沸，冷却至室温，用50目滤布过滤，再用硅藻土过滤，滤液中加入4公斤浓度为95%的食用酒精，混匀后密封煮至50℃，保温并搅拌60分钟，减压除去酒精得翡翠贻贝清液。取3公斤菊花和4公斤海藻作为辅料，将辅料粉碎成50目，加入35公斤去离子水，搅拌浸泡10小时，煮至95℃，保温4小时后过滤，再用硅藻土过滤得辅料清液。将翡翠贻贝清液和辅料清液混合后在60℃以下减压浓缩至含水量≤5%，出料后粉碎，过100目标准筛后加入适量糊精、淀粉、粘结剂，压片得片状固体饮料。实施例4鳗鲡的加工。取鳗鲡10公斤，剖去内脏后在流水槽中冲洗5分钟，晾干，加入去离子水100公斤，煮沸10分钟，磨浆，将浆液煮至70℃，分离除去上层油层，加入50克碱性蛋白酶，保温搅拌1小时进行水解，将水解液煮沸，冷却至室温，用-->50目滤布过滤，再用硅藻土过滤，滤液中加入1公斤医用活性炭，混匀后用压滤机除去活性炭得鳗鲡清液。将清液在70℃以下浓缩至折光度为20%，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼贝类的加工方法，其特征在于该方法包括：ａ. 制备鱼贝类清液，ｂ. 制备辅料清液，ｃ. 调配鱼贝类系列制品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种鱼贝类的加工方法，其特征在于该方法包括：a.制备鱼贝类清液，b.制备辅料清液，c.调配鱼贝类系列制品。2、按照权利要求1的鱼贝类的加工方法，其特征在于鱼贝类清液的制备是在鱼贝类原料中加入相当于其重量1～10倍的去离子水，煮沸10～30分钟后磨浆，将浆液冷却或加热至30～70℃，加入相当于鱼贝类原料0.05～1%重量的蛋白酶，保温搅拌1～10小时进行水解，将水解液煮沸，冷却至室温，用50～100目滤布过滤，再用硅藻土过滤，滤液中加入用量为鱼贝类原料重量的5～30%，浓度为25～50%的食用醋酸，混匀密封煮至60～100℃，保温20～60分钟，减压除去醋酸。3、按照权利要求1的鱼贝类的加工方法，其特征在于鱼贝类清液的制备是鱼贝类原料中加入相当于其重量1～10倍的去离子水，煮沸10～30分钟后磨浆，将浆液冷却或加热至30～70℃，加入相当于鱼贝类原料0.05～1%重量的蛋白酶，保温搅拌1～10小时进行水解，将水解液煮沸，冷却室温，用50～100目滤布过滤，再用硅藻土过滤，滤液中加入用量为鱼贝类原料重量的10-40%，浓度为95%的食用酒精，混匀后密封煮至50～100℃，保温并搅拌20～60分钟，减压除去酒精。4、按照权利要求1的鱼贝类的加工方法，其特征在于鱼贝类清液的制备是鱼贝类原料中加入相当于其重量1～10倍的去离子水，煮沸10～30分钟后磨浆，将浆液冷却或加热至30～70℃，加入相当于鱼贝类原料0.05～1%重量的蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭汶飚，
申请(专利权)人：彭汶飚，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]