【技术实现步骤摘要】
美味咸鱼的加工技术本专利技术属于一种食品的制作技术,特别是一种美味咸鱼的加工技术。鱼制品是人们生活中不可缺少的美味佳肴,由于咸鱼易存放,食用方便,所以人们通常将鱼腌咸,以备食用。目前腌制咸鱼的方法是将鱼洗净,去除内脏,放入腌制容器内,再洒盐,每一层鱼洒一层盐,一段时间后即可食用,或取出凉干备用。此种方法腌制的鱼品,具有如下缺点:①鱼制品的咸淡程度不易控制,咸度过重,难以食用,过轻不易存放;②鱼体各部咸淡不均匀,即较厚鱼肉处与较薄鱼肉处咸淡不一致;③味道单一,口感不佳。本专利技术的目的是提供一各鱼体咸度适量、均匀、味道纯正、口感好的美味咸鱼的加工技术。本专利技术的技术解决方案是:一种美味咸鱼的加工技术,其特征在于:包括如下步骤:a、将鲐鱼自鱼背处纵向剖开,摘除内脏;b、向剖开后的鱼体上抹盐,鱼与盐重量比为(3.3~5)∶1;c、将摘除的内脏敷在腌渍容器底,再将抹好盐的鱼体摆放在腌渍容器内,上部敷设竹帘后加重物以防鱼体上浮,腌渍时间为30~40天;d、将腌渍完毕的鱼体放入流动的海水中浸泡1~3小时进行脱盐,脱盐后的鱼体含盐量为5~9%;e、自然凉晒,使鱼体含水率为50~55%;f、向鱼体上喷洒调味液,每公斤鱼喷洒30~60克调味液,再放入密封的容器内保持30~60天,利用鱼体自身酶发-->酝;g、取出鱼体包装。所述的调味液的制作方法包括如下步骤:a、所用的各种原料及占重量百分比分别为:鲜姜 1~4元葱 2~7花椒 0~2八角茴香 0~2桂皮 0~2米醋 3~8白 ...
【技术保护点】
一种美味咸鱼的加工技术,其特征在于:包括如下步骤:a、将鲐鱼自鱼背处纵向剖开,摘除内脏;b、向剖开后的鱼体上抹盐,鱼与盐重量比为(3.3~5)∶1;c、将摘除的内脏敷在腌渍容器底,再将抹好盐的鱼体摆放在腌渍容器内,上部敷设竹帘后 加重物以防鱼体上浮,腌渍时间为30~40天;d、将腌渍完毕的鱼体放入流动的海水中浸泡1~3小时进行脱盐,脱盐后的鱼体含盐量为5~9%;e、自然凉晒,使鱼体含水率为50~55%;f、向鱼体上喷洒调味液,每公斤鱼喷洒30~60克调味 液,再放入密封的容器内保持30~60天,利用鱼体自身酶发酝;g、取出鱼体包装。
【技术特征摘要】
1、一种美味咸鱼的加工技术,其特征在于:包括如下步骤:a、将鲐鱼自鱼背处纵向剖开,摘除内脏;b、向剖开后的鱼体上抹盐,鱼与盐重量比为(3.3~5)∶1;c、将摘除的内脏敷在腌渍容器底,再将抹好盐的鱼体摆放在腌渍容器内,上部敷设竹帘后加重物以防鱼体上浮,腌渍时间为30~40天;d、将腌渍完毕的鱼体放入流动的海水中浸泡1~3小时进行脱盐,脱盐后的鱼体含盐量为5~9%;e、自然凉晒,使鱼体含水率为50~55%;f、向鱼体上喷洒调味液,每公斤鱼喷洒30~60克调味液,再放入密封的容器内保持30~60天,利用鱼体自身酶发酝;g、取出鱼体包装。2、根据权利要求1所述的美味咸鱼的加工技术,其特征在于:所...
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