一种半干鲜咸鱼的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种半干鲜咸鱼的加工方法，经过选取鱼类、摘除内脏和鱼鳃、洗净腌制、风干晾晒和冻库冷藏等制作步骤。本发明专利技术的半干鲜咸鱼加工方法，与传统方法制作的咸鱼产品相比较，具有风味独特、肉质口感好和卫生安全等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼干的加工方法，尤其涉及。
技术介绍
鱼制品是人们生活中不可缺少的美味佳肴，由于咸鱼易存放，食用方便，所以人们通常将鱼腌咸，以备食用。但传统咸鱼制作方法，是在常温下长时间干盐腌制及常温贮存， 腌制过程中由于在微生物、鱼肉中酶的作用下，加速体内物质分解致亚硝酸盐较快较多的产生，食用后在人体内亚硝酸盐会转化为危害人体健康的亚硝酸胺，因此，采用传统咸鱼制作方法所加工的咸鱼产品，存在食品安全隐患。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服传统咸鱼制作方法的不足之处，而提供一种具有风味独特、肉质口感好、卫生安全的半干鲜咸鱼的制作方法。为达到上述目的，本专利技术采取如下技术方案来实现在本专利技术中，提供，包括如下加工步骤A、先选取南鲳鱼、白鲳鱼、黑鲳鱼、短尾大目鲷、马头鱼、红衫鱼、真鲷鱼分类备用；B、将分类后的鱼体分别用冰水冲洗后，摘除内脏和鱼鳃，再用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，将洗净后的鱼体放进腌渍容器中，按鱼与盐3. 5-4 1的重量比，在逐层的鱼体表面撒上食盐，再在盛装鱼体的腌渍容器最上面加重物压迫鱼体，置于温度为4°C的保鲜库中腌制40-50分钟，将腌制后鱼体抖落盐粒，放进10%盐水中浸渍40-50分钟；C、将盐水浸渍后鱼体放进流动冰水中漂洗3-4分钟，使漂洗后鱼体含盐量为 4% _5%，把漂洗后鱼体摆放于不锈钢网盘，用冷风干燥机设定温度4°C将鱼体风干4-5小时，再将风干后鱼体在温度20°C -40°C日光晒场中晾晒2-3小时，期间每隔半小时翻动鱼体一次，使鱼体含水率保持在60% -68% ；D、将晾晒后鱼体收集并放置在温度为4°C的保鲜库中冷却1小时以上，使鱼体温度小于15°C，再把降温后鱼体送进温度小于-18°C急冻库中冷冻，鱼体经急冻后制成半干鲜咸鱼进行包装，并存放于_18°C冻库中冷藏。所述选取鱼体规格每条为南鲳鱼60-150克、白鲳鱼100-300克、黑鲳鱼100-300 克、短尾大目鲷60-150克、马头鱼300-600克、红衫鱼100-250克、真鲷鱼50-120克。所述鱼体腌制容器使用规格为高120cm、长80cm、宽80cm的不锈钢、陶瓷或塑料桶。本专利技术的半干鲜咸鱼加工方法，采用在低温条件下，缩短制作时间，并在低温下贮存，有效抑制了微生物的生长和酶的活性，从而大幅度降低亚硝酸盐的产生；同时，把咸鱼制成半干鲜质量，保持鱼体质感，因此使用本专利技术的加工技术制作的半干鲜咸鱼产品，与传统方法制作的咸鱼产品相比较，具有风味独特、肉质口感好和卫生安全等优点。具体实施例方式下面以实施例对本专利技术作进一步的说明实施例1 A、先选取每条为100克南鲳鱼备用；B、将南鲳鱼用冰水冲洗后，摘除内脏和鱼鳃，再用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，将洗净后的鱼体放进高120cm、长80cm、宽80cm的不锈钢腌渍容器中，按鱼与盐3. 8 1 的重量比，在逐层的鱼体表面撒上食盐，再在盛装鱼体的腌渍容器最上面加重物压迫鱼体， 重物所产生的压力为每平方米200公斤，置于温度为4°C的保鲜库中腌制45分钟，将腌制后鱼体抖落盐粒，放进10%盐水中浸渍45分钟；C、将盐水浸渍后鱼体放进流动冰水中漂洗35分钟，使漂洗后鱼体含盐量为 4. 5%，把漂洗后鱼体摆放于不锈钢网盘，用冷风干燥机设定温度4°C将鱼体风干4小时，再将风干后鱼体在温度30°C日光晒场中晾晒2小时，期间每隔半小时翻动鱼体一次，使鱼体含水率保持在65% ；D、将晾晒后鱼体收集并放置在温度为4°C的保鲜库中冷却1小时以上，使鱼体温度小于15°C，再把降温后鱼体送进温度小于-18°C急冻库中冷冻，鱼体经急冻后制成半干鲜咸鱼进行包装，并存放于_18°C冻库中冷藏。实施例2:A、先选取每条为400克马头鱼备用；B、将马头鱼用冰水冲洗后，摘除内脏和鱼鳃，再用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，将洗净后的鱼体放进高120cm、长80cm、宽80cm的陶瓷腌渍容器中，按鱼与盐3. 8 1 的重量比，在逐层的鱼体表面撒上食盐，再在盛装鱼体的腌渍容器最上面加重物压迫鱼体， 重物所产生的压力为每平方米200公斤，置于温度为4°C的保鲜库中腌制45分钟，将腌制后鱼体抖落盐粒，放进10%盐水中浸渍45分钟；C、将盐水浸渍后鱼体放进流动冰水中漂洗35分钟，使漂洗后鱼体含盐量为 4. 5%，把漂洗后鱼体摆放于不锈钢网盘，用冷风干燥机设定温度4°C将鱼体风干4小时，再将风干后鱼体在温度30°C日光晒场中晾晒2小时，期间每隔半小时翻动鱼体一次，使鱼体含水率保持在65% ；D、将晾晒后鱼体收集并放置在温度为4°C的保鲜库中冷却1小时以上，使鱼体温度小于15°C，再把降温后鱼体送进温度小于-18°C急冻库中冷冻，鱼体经急冻后制成半干鲜咸鱼进行包装，并存放于_18°C冻库中冷藏。权利要求1.，其特征在于包括如下加工步骤A、先选取南鲳鱼、白鲳鱼、黑鲳鱼、短尾大目鲷、马头鱼、红衫鱼、真鲷鱼分类备用；B、将分类后的鱼体分别用冰水冲洗后，摘除内脏和鱼鳃，再用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，将洗净后的鱼体放进腌渍容器中，按鱼与盐3. 5-4 1的重量比，在逐层的鱼体表面撒上食盐，再在盛装鱼体的腌渍容器最上面加重物压迫鱼体，置于温度为4°C的保鲜库中腌制40-50分钟，将腌制后鱼体抖落盐粒，放进10%盐水中浸渍40-50分钟；C、将盐水浸渍后鱼体放进流动冰水中漂洗3-4分钟，使漂洗后鱼体含盐量为4%-5%， 把漂洗后鱼体摆放于不锈钢网盘，用冷风干燥机设定温度4°C将鱼体风干4-5小时，再将风干后鱼体在温度20°C -40°C日光晒场中晾晒2-3小时，期间每隔半小时翻动鱼体一次，使鱼体含水率保持在60% -68% ；D、将晾晒后鱼体收集并放置在温度为4°C的保鲜库中冷却1小时以上，使鱼体温度小于15°C，再把降温后鱼体送进温度小于-18°C急冻库中冷冻，鱼体经急冻后制成半干鲜咸鱼进行包装，并存放于_18°C冻库中冷藏。2.根椐权利要求1所述的，其特征在于选取鱼体规格每条为南鲳鱼60-150克、白鲳鱼100-300克、黑鲳鱼100-300克、短尾大目鲷60-150克、马头鱼300-600克、红衫鱼100-250克、真鲷鱼50-120克。3.根椐权利要求1所述的，其特征在于所述鱼体腌制容器使用规格为高120cm、长80cm、宽80cm的不锈钢、陶瓷或塑料桶。全文摘要本专利技术公开了，经过选取鱼类、摘除内脏和鱼鳃、洗净腌制、风干晾晒和冻库冷藏等制作步骤。本专利技术的半干鲜咸鱼加工方法，与传统方法制作的咸鱼产品相比较，具有风味独特、肉质口感好和卫生安全等优点。文档编号A23L1/326GK102273663SQ20111021456公开日2011年12月14日 申请日期2011年7月20日 优先权日2011年7月20日专利技术者林孟德 申请人:林孟德本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种半干鲜咸鱼的加工方法，其特征在于：包括如下加工步骤：Ａ、先选取南鲳鱼、白鲳鱼、黑鲳鱼、短尾大目鲷、马头鱼、红衫鱼、真鲷鱼分类备用；Ｂ、将分类后的鱼体分别用冰水冲洗后，摘除内脏和鱼鳃，再用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，将洗净后的鱼体放进腌渍容器中，按鱼与盐３．５－４∶１的重量比，在逐层的鱼体表面撒上食盐，再在盛装鱼体的腌渍容器最上面加重物压迫鱼体，置于温度为４℃的保鲜库中腌制４０－５０分钟，将腌制后鱼体抖落盐粒，放进１０％盐水中浸渍４０－５０分钟；Ｃ、将盐水浸渍后鱼体放进流动冰水中漂洗３－４分钟，使漂洗后鱼体含盐量为４％－５％，把漂洗后鱼体摆放于不锈钢网盘，用冷风干燥机设定温度４℃将鱼体风干４－５小时，再将风干后鱼体在温度２０℃－４０℃日光晒场中晾晒２－３小时，期间每隔半小时翻动鱼体一次，使鱼体含水率保持在６０％－６８％；Ｄ、将晾晒后鱼体收集并放置在温度为４℃的保鲜库中冷却１小时以上，使鱼体温度小于１５℃，再把降温后鱼体送进温度小于－１８℃急冻库中冷冻，鱼体经急冻后制成半干鲜咸鱼进行包装，并存放于－１８℃冻库中冷藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林孟德，
申请(专利权)人：林孟德，
类型：发明
国别省市：44