梅香萝卜干的生产方法技术

一种梅香萝卜干的生产方法，用萝卜、梅卤等制成。萝卜削去须根、叶，洗干净，切成条块，经日晒或烘烤部分失水后放进缸里，加入梅卤，均匀搅拌、过夜；再把初腌的萝卜块取出晾晒或烘干后，重新放入原梅卤中，搅拌，过夜；然后取出日晒或烘干，经过拌味、储藏后即成。本发明专利技术使用梅卤代替食盐，把萝卜干生产中的拌盐过程变成用梅卤反复腌制，并增加了再次日晒或烘干，生产过程利用了梅卤的全部营养成分，产品具有梅香、脆嫩、甜酸或香辣、适口的特征。

【技术实现步骤摘要】
梅香萝卜干的生产方法
本专利技术涉及一种梅香萝卜干的生产方法，涉及一种果梅盐渍液(梅卤)的综合利用技术，应用梅卤、萝卜等作为主要原料生产梅香萝卜干，属于环境保护与农产品加工及综合利用，尤其属于果蔬加工过程的无害化生产技术。
技术介绍
梅、杏等果品经过初加工腌制成盐胚、再进一步加工生产的话梅等凉果类产品，是深受我国人民欢迎的休闲食品。近十几年来，我国梅果种植面积急剧增加，不仅其加工产品话梅等产量大增，而且还有大量盐胚出口。但盐胚的腌制过程产生大量梅卤，它含高浓度食盐、多种有机酸和矿物质，生产企业作为废液排向环境，已经造成了严重的水环境污染。梅卤中含有梅果的大量营养成分，还具有广谱的杀菌作用，有很高的回收与利用价值。通过应用现代化大型处理设备，可以回收梅卤中的食盐和有机酸等主要成份，但设备资金投入大，技术要求严、运行成本高，目前，我国梅果加工企业都是中小企业，无论从资金上还是技术、人力财力上都难以承受。所以，全面开发梅卤的综合利用技术，是较为可行的办法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种梅香萝卜干的生产方法，开发梅卤综合利用途径，把梅卤作为一种原料用于生产梅香萝卜干，充分利用梅卤本身具有的经济价值，使其不再产生环境污染问题，得到的产品具有梅香、脆嫩、甜酸或香辣、适口的特征。为实现这样的目的，本专利技术的梅香萝卜干原料采用萝卜、梅卤、白糖、白酒、干辣椒或辣椒粉、花椒粉及其它调味料如味精、八角、甘草粉等。其制作过程为：-->1.初晒或烘烤：把萝卜削去须根、叶，洗干净，用手工或切割机把萝卜切成合适大小的条块。把萝卜块放在阳光下晾晒或放入烘房烘烤，待萝卜块重量降至原鲜重30～95％时，停止日晒或烘烤。在日晒或烘烤过程中揉搓数次。2.初腌，将萝卜块放进缸里，加入梅卤均匀搅拌、腌制过夜，让萝卜块充分吸收梅卤。所用梅卤先经过滤，然后用波美计估测含盐量。梅卤用量应根据其含盐量确定，用量在萝卜鲜重的5～60％之间。3.日晒或烘烤再腌制：把初腌的萝卜块取出，放在阳光下再晾晒或放入烘房再烘烤，待萝卜块重量降至原鲜重25～80％时停止。将初腌并晾晒或烘烤好的萝卜块重新放进原梅卤中，均匀搅拌，使萝卜块充分吸收梅卤，过夜。如萝卜块含盐量不足可再加适量梅卤。4.再晒或烘烤：腌制的萝卜块放在阳光下再晾晒或放入烘房再烘烤，至原鲜重的20～75％时停止。5.拌味：在制备好的萝卜块中根据需要按萝卜鲜重每100公斤拌入红糖或白糖1～5公斤、干辣椒或辣椒粉0～2公斤、白酒0.5～2公斤、花椒粉0.5～1公斤，八角0.1～0.2公斤，甘草粉0.1～0.2公斤，以及其它味精等调味料适量，揉匀。随后放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即成可口的梅香萝卜干。并可进一步分成小包装，经杀菌后长期保存。本专利技术使用的萝卜包括红萝卜、白萝卜、胡萝卜。本专利技术的工艺过程中使用梅卤代替食盐，把萝卜干生产中的拌盐过程变成用梅卤反复腌制，并增加了再次日晒或烘干。生产过程利用了梅卤的全部营养成分，产品具有梅香、脆嫩、甜酸或香辣、适口的特征。具体实施方式以下通过具体的实施例对本专利技术的技术方案作进一步描述。实施例1取100公斤白萝卜削去须根、叶，洗干净；切成4厘米宽、8厘米长条块；经烘烤至大约50公斤左右(中途手工揉搓3次)，将萝卜块放进缸里，加入含-->盐量为25％的梅卤5公斤，均匀搅拌、过夜，让萝卜块充分吸收梅卤；第二天把初腌的萝卜块取出，再烘烤至重量为原鲜重25％时，重新放进原梅卤中，搅拌，使萝卜块吸收全部梅卤，过夜；然后取出腌制的萝卜块，放在阳光下再晾晒至约原鲜重20％；拌入白糖1公斤、辣椒粉1公斤、白酒0.5公斤，花椒粉0.5公斤，八角0.1公斤、甘草粉0.1公斤，揉匀。随后放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后成梅香萝卜干；分成小包装、杀菌后长期保存。实施例2取100公斤红萝卜削去须根、叶，洗干净；切成3厘米宽、6厘米长条块；经日晒至大约70公斤左右，将萝卜块放进缸里(中途手工揉搓2次)，加入含盐量为15％的梅卤30公斤，均匀搅拌、过夜，让萝卜块充分吸收梅卤；第二天把初腌的萝卜块取出，再晾晒或烘烤至重量为原鲜重45％时，重新放进原梅卤中，揉搓，使红萝卜块吸收全部梅卤，过夜；然后取出腌制的红萝卜，进行再晾晒至原鲜重35％时，拌入白糖5公斤、白酒1公斤、花椒粉0.5公斤、八角0.2公斤、甘草粉0.2公斤，揉匀。随后放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后成梅香萝卜干；分成小包装、杀菌后长期保存。实施例3取100公斤胡萝卜去须根、叶，洗干净；切成合适大小的条或块；经稍稍日晒至大约95公斤左右，将萝卜块放进缸里，加入含盐量约为15％的梅卤60公斤，均匀搅拌、过夜，让胡萝卜条块充分吸收梅卤；第二天把初腌的胡萝卜条块取出，再晾晒至重量为原鲜重80％时，重新放进原梅卤中，揉搓，使胡萝卜条块充分吸收梅卤，过夜；然后取出腌制的胡萝卜块(多余梅卤可继续使用)，放在阳光下再晾晒至大约原鲜重75％；拌入红糖1公斤、辣椒粉0.5公斤、花椒粉0.5公斤、白酒(50度)1公斤、八角0.2公斤、甘草粉0.2公斤，味精适量，揉匀。随后放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后成梅香胡萝卜干；可分成小包装、杀菌后长期保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种梅香萝卜干的生产方法，其特征在于　　　　１）把萝卜洗净切成条块，放在阳光下晾晒或放入烘房烘烤，至萝卜块重量降至原鲜重３０～９５％，在日晒或烘烤过程中揉搓数次；　　　　２）将萝卜块放进缸里，加入梅卤均匀搅拌、腌制过夜，所用梅卤先经过滤，用量为萝卜鲜重的５～６０％；　　　　３）把初腌的萝卜块取出，放在阳光下再晾晒或放入烘房再烘烤，至萝卜块重量降至原鲜重２５～８０％；将初腌并晾晒或烘烤好的萝卜块重新放进原梅卤中，均匀搅拌，过夜；　　　　４）腌制的萝卜块经再晒或再烘烤至原鲜重的２０～７５％；　　　　５）在制备好的萝卜块中按萝卜鲜重每１００公斤拌入红糖或白糖１～５公斤、干辣椒或辣椒粉０～２公斤、白酒０．５～２公斤、花椒粉０．５～１公斤，八角０．１～０．２公斤，甘草粉０．１～０．２公斤，揉匀，随后放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即成梅香萝卜干。

【技术特征摘要】
1、一种梅香萝卜干的生产方法，其特征在于1)把萝卜洗净切成条块，放在阳光下晾晒或放入烘房烘烤，至萝卜块重量降至原鲜重30～95％，在日晒或烘烤过程中揉搓数次；2)将萝卜块放进缸里，加入梅卤均匀搅拌、腌制过夜，所用梅卤先经过滤，用量为萝卜鲜重的5～60％；3)把初腌的萝卜块取出，放在阳光下再晾晒或放入烘房再烘烤，至萝卜块重量降至原鲜重25～80％；将初腌并晾晒或烘烤好的萝卜块重新放进原梅卤中，均匀搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：史益敏，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]