一种萝卜干的加工方法技术

一种萝卜干的加工方法，包括选料清洗、软化处理、切块烘烤、浸泡腌渍、烘烤收味、混合拌料、包装灭菌共七道工序；其有益效果是首先将整个萝卜进行了软化处理，使萝卜内的水分大量流出，空出了可吸收腌渍液的空间，但同时保留了萝卜内的营养成分；再将萝卜切块后进行单层烘烤，使萝卜块内部进一步空出可吸收腌渍液的空间，而内部的营养成分不会流失；然后在腌渍液内浸泡，使萝卜块内的空间充分吸收腌渍液，然后放入烘烤房内进行烘烤收味，使腌渍液中的味料充分收入到萝卜块内部，然后再与调味料混合，这样做出的萝卜干不仅色泽金黄、而且脆嫩鲜香，而且营养成分完整，风味深入萝卜块内部，味道经久不散，大大提高了色香味品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品加工
，特别是。
技术介绍
我国是农业大国，农产品品种众多，产量大，除少量产品在当季食用外，大部分需要贮藏后慢慢食用。一旦贮藏管理不善就会变坏，给种植者带来损失，因而一般将不能在当季食用的农产品进行加工后贮藏，以便延长保质期，保持口味。萝卜是一种常见的农产品，其味辛辣，生食熟食均可。萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，可以治疗或辅助治疗多种疾病，是食疗的佳品。为了将萝卜长久贮藏，一般将萝卜制成萝卜干，萝卜干是很多人喜欢的爽口下饭小菜，现有的萝卜干一般是将萝卜切成条后，晾干或泡制成酸的萝卜干，有些进行腌制后脱水烘干，做成萝卜干食品。专利申请号011073810公开了一种干香萝卜的制作方法及干香萝卜干，该方法通过将萝卜用盐淹制、切丝、再浸泡、清洗、切碎、再用调味料熬制做成。这样的方法在切丝后浸泡、清洗，会使萝卜丝中的营养成分严重流失，也会失去萝卜原有的风味。专利号2008102371918公布了一种萝卜干食品制作方法，该方法是将萝卜切条、风干、腌制、浸泡、压榨脱水脱盐、拌料，再包装杀菌做成。这样的方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种萝卜干的加工方法，包括选料清洗、软化处理、切块烘烤、浸泡腌渍、烘烤收味、混合拌料、包装灭菌共七道工序，其特征在于具体方法如下：⑴选料清洗：选择海拔1600m以上山地生长的白萝卜，选取形状规则、直径在55‑85mm的新鲜萝卜，将萝卜表面清洗干净，取出沥干；⑵软化处理：将沥干后的白萝卜放入到重量浓度为10%的盐水中浸泡48‑72小时，得到软化后的白萝卜；⑶切块烘烤：将软化后的萝卜切分成块状、条状或片状，然后均匀、单层无重叠铺放在不锈钢盘内，放入托盘车推入烘烤房内，在100℃下烘烤55‑65分钟，得到萝卜干初坯块；⑷浸泡腌渍：按照重量份将烘烤后的萝卜初坯块2份放入腌渍液1份中充分拌匀，在3‑7℃...

【技术特征摘要】
1.一种萝卜干的加工方法，包括选料清洗、软化处理、切块烘烤、浸泡腌溃、烘烤收味、混合拌料、包装灭菌共七道工序，其特征在于具体方法如下: ⑴选料清洗:选择海拔1600m以上山地生长的白萝卜，选取形状规则、直径在55-85mm的新鲜萝卜，将萝卜表面清洗干净，取出浙干； ⑵软化处理:将浙干后的白萝卜放入到重量浓度为10%的盐水中浸泡48-72小时，得到软化后的白萝卜； ⑶切块烘烤:将软化后的萝卜切分成块状、条状或片状，然后均匀、单层无重叠铺放在不锈钢盘内，放入托盘车推入烘烤房内，在100°C下烘烤55-65分钟，得到萝卜干初坯块； ⑷浸泡腌溃:按照重量份将烘烤后的萝卜初坯块2份放入腌溃液I份中充分拌匀，在3_7°C温度下腌溃36-48小时；其中腌溃液是按照重量份将辣椒25份、花椒10份、八角10份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：程永兴，
申请(专利权)人：重庆永齐农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85