一种土坛泡仔姜的加工方法技术

一种土坛泡仔姜的加工方法，由选料清洗、削皮切块、硬化处理、盐渍泡制、封坛腌渍、漂洗脱盐、味料泡制、封坛腌味、包装灭菌九大工序完成；其有益效果是分两次进行了腌渍，首先用盐水密封腌渍，8-10天后再用味料腌渍，这样可以将泡菜产生的亚硝酸盐在其最高峰期过后进行有效的疏散消解，并结合味料中的相关物质和酸水，以及全程的特制密封材料，可以将泡菜中所含的亚硝酸盐降低到最低程度；同时全程用盐量少且有天然保质材料，使得产品在含盐量少的同时不会缩短保质期；这样生产的仔姜泡菜色泽鲜艳、酸甜可口、香味浓郁、富有弹性、口感脆嫩，同时盐分含量少且亚硝酸盐含量极低，大大提高了泡菜的品质。

【技术实现步骤摘要】
—种土坛泡仔姜的加工方法
本专利技术属于泡菜加工方法
，特别是。
技术介绍
我国是农业大国，农产品品种众多，产量大，除少量产品在当季食用外，大部分需要贮藏后慢慢食用。一旦贮藏管理不善就会变坏，给种植者带来损失，因而一般将不能在当季食用的农产品进行加工后贮藏，以便延长保质期，保持口味。仔姜是一种常见的农产品，其味辛辣，生食熟食均可。可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。古人称之为“蔬中拂土”。可以治疗或辅助治疗多种疾病，是食疗的佳品。为了将仔姜长久贮藏，一般将仔姜制成泡菜。随着现在生活水平的提高，人们也越来越爱吃仔姜泡菜。仔姜泡菜是夏季餐桌上最常见的开胃菜。现有的仔姜泡菜一般是用盐、糖、酒、辣椒、花椒等进行泡制而得，这样的泡菜不仅盐分含量高，而且还含有亚硝酸盐，很不利人体于健康。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是:针对现有技术的不足，提供一种分段腌溃、完全密封、特别调味的工艺方法，以生产一种色泽鲜艳、酸辣可口、香味浓郁、富有弹性、口感脆嫩，同时盐分含量少且亚硝酸盐含量极低的仔姜泡菜。为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种土坛泡仔姜的加工方法，由选料清洗、削皮切块、硬化处理、盐渍泡制、封坛腌渍、漂洗脱盐、味料泡制、封坛腌味、包装灭菌九大工序完成，其特征在于具体步骤如下：⑴选料清洗：选择武陵山区生长的新鲜仔姜，将仔姜表面清洗干净，取出沥干；⑵削皮切块：将沥干后的仔姜切成厚薄均匀的块状，然后立即投入到2‑3倍重量、含0.2%柠檬酸的沸水中热烫6‑8分钟，再捞出直接投入到5‑7℃的冷水中冷却；⑶硬化处理：将仔姜块投入到2‑3倍重量、温度为55‑65℃、质量浓度为1.2%的石灰水溶液中浸泡12‑24小时，然后取出再捞出直接投入到5‑7℃的流动冷水中冷却并清洗30‑40分钟；⑷盐渍泡制：将土坛洗净、用滚开水烫洗3‑5...

【技术特征摘要】
1.一种土坛泡仔姜的加工方法，由选料清洗、削皮切块、硬化处理、盐溃泡制、封坛腌溃、漂洗脱盐、味料泡制、封坛腌味、包装灭菌九大工序完成，其特征在于具体步骤如下:⑴选料清洗:选择武陵山区生长的新鲜仔姜，将仔姜表面清洗干净，取出浙干； ⑵削皮切块:将浙干后的仔姜切成厚薄均匀的块状，然后立即投入到2-3倍重量、含.0.2%柠檬酸的沸水中热烫6-8分钟，再捞出直接投入到5-7°C的冷水中冷却； ⑶硬化处理:将仔姜块投入到2-3倍重量、温度为55-65°C、质量浓度为1.2%的石灰水溶液中浸泡12-24小时，然后取出再捞出直接投入到5-7°C的流动冷水中冷却并清洗30-40分钟； ⑷盐溃泡制:将土坛洗净、用滚开水烫洗3-5分钟后浙干，再用紫外线消毒杀菌30-40分钟；然后将浓度为7-9%的盐水溶液倒入土坛中，再装入仔姜块,并使土坛中的盐水液面闻出仔姜块2cm ； (5)封坛腌溃:然后用荷叶封住土坛坛口，外面再贴2层皮纸扎紧，皮纸上层架好竹篾骨架，最后用封泥包埋荷叶、皮纸及竹篾骨架封紧土坛坛口，密封腌溃8-10天； (6)漂洗脱盐:将腌溃后的仔姜块取出放在3-5倍重量份的冷开水中...

【专利技术属性】
技术研发人员：程永兴，
申请(专利权)人：重庆永齐农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85