一种新型五香大头菜及其制备新方法技术

本发明专利技术公开了一种新型五香大头菜。以重量份计，本发明专利技术由以下组分组成：鲜大头菜：100，食盐：10～20，酱油：40～60，酱色：10～20，蚝油：6～8，苯甲酸钠：0.1～0.3，桂皮：0.2～0.3，柠檬酸钠：1～3，羧甲基纤维素钠：0.4～0.8，八角：0.1～0.2，干辣椒：0.3～0.6，花椒：0.2～0.4，小茴香：0.1～0.2，陈皮：0.3～0.5，麻油：3～5，干姜：0.2～0.4。本发明专利技术的五香大头菜菜体深褐色，菜心褐红色，有光泽；表面布满结晶盐粒；具有五香气，伴有酱香；味鲜，咸淡适口，大小整齐，组织致密，质地韧脆，无老皮、老筋。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，更具体是涉及。
技术介绍
大头菜是一种非常常见的蔬菜，其可以作为主菜，也可以作为配菜，还可以制作成各种腌菜，深受人们的广泛喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种新型五香大头菜。本专利技术的另一目的在于提供该新型五香大头菜的制备方法。为达到上述目的，本专利技术采取了如下的技术方案:一种新型五香大头菜，以重量份计，由以下组分组成:鲜大头菜:100，食盐:10?20，酱油:40?60，酱色:10?20，蚝油:6?8，苯甲酸钠:0.1?0.3，桂皮:0.2?0.3，柠檬酸钠:1?3，羧甲基纤维素钠:0.4?0.8，八角:0.1?0.2，干辣椒:0.3?0.6，花椒:0.2?0.4，小茴香:0.1?0.2，陈皮:0.3?0.5，麻油:3?5，干姜:0.2?0.4。所述的一种新型五香大头菜的制备新方法，包括如下技术步骤:(I)修整；将鲜大头菜削去须根、尾根、叶基部后，再削去表皮、切块；(2)盐溃；将大头菜用食盐腌溃,按一层菜一层盐,下少上多方法腌溃；次日转缸翻菜一次，，然后每隔2?3天将缸翻菜一次；经过18?20天本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型五香大头菜，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成： 鲜大头菜：100，食盐：10～20，酱油：40～60，酱色：10～20， 蚝油：6～8，苯甲酸钠：0.1～0.3，桂皮：0.2～0.3， 柠檬酸钠：1～3，羧甲基纤维素钠：0.4～0.8，八角：0.1～0.2， 干辣椒：0.3～0.6，花椒：0.2～0.4，小茴香：0.1～0.2， 陈皮：0.3～0.5，麻油：3～5，干姜：0.2～0.4。

【技术特征摘要】
1.一种新型五香大头菜，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成: 鲜大头菜:100，食盐:10?20，酱油:40?60，酱色:10?20， 蚝油:6?8，苯甲酸钠:0.1?0.3，桂皮:0.2?0.3， 梓檬酸钠:1?3,羧甲基纤维素钠:0.4?0.8,八角:0.1?0.2, 干辣椒:0.3?0.6，花椒:0.2?0.4，小茴香:0.1?0.2， 陈皮:0.3?0.5，麻油:3?5，干姜:0.2?0.4。2.权利要求1所述的一种新型五香大头菜的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)修整；将鲜大头菜削去须根、尾根、叶基部后，再削去表皮、切块； (2)盐溃；将大头菜用食盐腌溃,按一层菜一层盐,下少上多方法腌溃；次日转缸翻菜一次，然后每隔2?3天将缸翻菜一次；经过18?20天，并缸，压紧； (3)调料粉的制备；将八角、桂皮、干辣椒、花椒、...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐文，
申请(专利权)人：徐文，
类型：发明
国别省市：浙江;33