一种香辣萝卜干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣萝卜干的制作方法，用秘制卤水制备。萝卜削去须根、叶，洗干净，切块、晾晒，入冷库保存备用，萝卜块从冷库取出后用清水漂发切成萝卜条；将切好的萝卜条倒入卤水中卤制10-12小时，将卤制后的萝卜条捞出，沥干，与配料混合拌合均匀后入机包装，经杀菌后即可上市。本发明专利技术采用秘制的卤水通过卤制的方法制备萝卜干，不仅减少了腌制过程中高盐对人体的影响，而且保持了萝卜的有效成分，能实现工业化生产。本方法配料科学，制备的萝卜干风味独特，滋味鲜美，咸淡适口，脆香可口，适合于酒店、旅游及家庭食用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种香辣萝卜干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）、原料选取及处理：选取当年9月—11月产的萝卜，要求无虫眼、无老空；把萝卜削去须根、叶，洗干净，每个萝卜平均切成四瓣，再放在阳光下晾晒或放入烘烤房中烘烤，待干透到萝卜块中的水分含量在6%??8%时，停止日晒或烘烤，放入5°C—10°C的冷库中保存备用；2）、预加工：将冷库中保存备用的萝卜块取出后用清水漂发10?12小时，将萝卜块两头的尾蒂切除，将萝卜块切成长1—1.5厘米，直径为0.3??0.5厘米的萝卜条；3）、卤水准备：按10千克卤水用料为：八角80?100克、桂皮80?100克、香草90?120克、花椒80?110克、草果80?100克、沙姜80?100克、甘草95?120克、黄姜80?110克、陈皮80?100克、干米椒85?110克；将上述原料与12千克井水混合后，先用武火烧开，再用文火熬煮2?3小时至卤水重量为10千克，冷却后将原料过滤掉，卤水备用；4）、卤制：将切好的萝卜条倒入卤水中卤制10?12小时，萝卜条与卤水的重量比为2:1，卤制过程中每隔2?3小时翻转一次，保证所有材料充分入味；5）、调味配料：将卤制后的萝卜条捞出，沥干，按10千克萝卜条加入15?20克山梨酸钾、20?25克脱氢乙酸钠、8?10克蛋白糖、0.5—0.8千克剁辣椒、100—150克味精、100—150克鸡精、50—60克食盐，充分拌合均匀后入机包装，经杀菌后即可上市。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张四玲，
申请(专利权)人：江永特色农副产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：