【技术实现步骤摘要】
一种弹脆萝卜干的制作方法
本专利技术主要涉及农产品深加工领域,尤其涉及一种弹脆萝卜干的制作方法。
技术介绍
白萝卜,作为一种味道鲜美的根茎类蔬菜,为十字花科萝卜属植物,其营养丰富,生食熟食均可,素有“白人参”之美誉。现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,略带辛辣味。现代研究认为,萝卜具有“三高”价值,即营养价值高、药膳价值高、食用价值高,而且是人体补充钙的最佳食物来源之一。生态农庄通常具有较好的生态环境,种植的萝卜等农产品具有不打农药不施化肥等生态特点,非常符合现代人们绿色健康饮食的要求,但萝卜产量较大时,存在供大于求的问题,不能及时流通于市场的萝卜就需要通过合适的方法进行处理,以保证其不变质,同时保证其营养物质不流失。将萝卜加工成萝卜干是一种有效的保存萝卜的方法,萝卜干是一种独具风味、具有悠久历史的食品,传统萝卜干加工采用的是风干脱水的方法,利用了日照和风力,使萝卜大量脱水,并利用盐的高渗透压来保存。其不足之处在于,加工后的萝卜干非常干硬,并有食用起来具有苦味和涩味,达不到Q弹脆口的口感。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的不足,提供一种操简单方便、能保证甘甜弹脆口感的弹脆萝卜干的制作方法。为解决上述技术问题,本专利技术采用以下技术方案:一种弹脆萝卜干的制作方法,包括以下步骤:S1:选用无病变、无损伤、表面光滑、不空心的萝卜,洗 ...
【技术保护点】
1.一种弹脆萝卜干的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:S1:选用无病变、无损伤、表面光滑、不空心的萝卜,洗净表面污垢,削叶去须;S2:将选用的萝卜放置50℃‑60℃的热水中进行浸泡;S3:浸泡至热水降至常温或浸泡6h‑8h后将萝卜捞出;S4:利用冷水对捞出的萝卜进行清洗;S5:将清洗后的萝卜进行切成片状;S6:将片状萝卜放置卤水中进行卤制;S7:将卤制好的萝卜干进行搅拌入味;S8:将搅拌入味的萝卜干进行包装。
【技术特征摘要】
1.一种弹脆萝卜干的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:S1:选用无病变、无损伤、表面光滑、不空心的萝卜,洗净表面污垢,削叶去须;S2:将选用的萝卜放置50℃-60℃的热水中进行浸泡;S3:浸泡至热水降至常温或浸泡6h-8h后将萝卜捞出;S4:利用冷水对捞出的萝卜进行清洗;S5:将清洗后的萝卜进行切成片状;S6:将片状萝卜放置卤水中进行卤制;S7:将卤制好的萝卜干进行搅拌入味;S8:将搅拌入味的萝卜干进行包装。2.根据权利要求1所述的弹脆萝卜干的制作方法,其特征在于:在步骤S2中,浸泡的初始水温为60℃。3.根据权利要求2...
【专利技术属性】
技术研发人员:张四玲,
申请(专利权)人:江永特色农副产品开发有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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