一种萝卜干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种萝卜干的制作方法，包括：对萝卜片进行漂洗脱盐；对所述萝卜片进行脱水处理；使用白砂糖、食用盐、酿造酱油、白醋、白酒、纯净水和食品添加剂按照预定的比例混合，制成均一稳定的汤汁；将所述汤汁与脱水的所述萝卜片混合，形成风味萝卜干。所述萝卜干的制作方法，通过使用脱水的萝卜片与所述汤汁进行混合，形成风味萝卜干，脱水的萝卜片在与汤汁混合后，由于失去一部分水分，会充分吸收汤汁，使得萝卜片不仅具有萝卜的味道，还有独特的风味，同时，汤汁中的盐分、糖分等会有效的抑制、灭除细菌，在使得萝卜片美味的同时，还能够提高产品的安全性，延长保质期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种萝卜干的制作方法。
技术介绍
市场上的萝卜干产品经常会出现萝卜干部分变质，进而导致包装袋胀包问题，不利于萝卜干的保存。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种萝卜干的制作方法，提高萝卜干的保质期限。为解决上述技术问题，本专利技术实施例提供了一种萝卜干的制作方法，包括：对萝卜片进行漂洗脱盐；使用压榨机对所述萝卜片进行脱水处理；使用白砂糖、食用盐、酿造酱油、白醋、白酒、纯净水和食品添加剂按照预定的比例混合，制成均一稳定的汤汁；将所述汤汁与脱水的所述萝卜片混合，形成风味萝卜干。其中，将所述汤汁与脱水的所述萝卜片混合，包括：将脱水的所述萝卜片与大蒜切片、小米椒切片按照预定比例混合形成萝卜干物料，并在紫外线辐照下消毒杀菌30分钟后与所述汤汁混合。其中，所述萝卜片的厚度小于2mm，所述大蒜切片的厚度小于2mm，所述切片的厚度小于2mm。其中，所述对萝卜片进行漂洗脱盐，包括:用0.5％的柠檬酸溶液清洗萝卜片3分钟；对采用柠檬酸溶液清洗的所述萝卜片经过两次无菌水清洗脱盐，使得所述萝卜片盐度＜5；其中，每次所述采用无菌水对所述萝卜片进行清洗脱盐的时间大于等于5分钟。其中，在所述对萝卜片进行漂洗脱盐之前，还包括：对原料萝卜坯进行抽样检验；将合格的所述原料萝卜坯表面清洗干净；对清洗后的所述原料萝卜坯进行精选，削掉所述原料萝卜坯中发黑的部分、坏的部分、不规则的部分和须叉部分，获得精选萝卜坯；对所述精选萝卜坯沿着所述萝卜坯的轴线方向将所述萝卜坯切为长条状的萝卜条；将所述萝卜条放入切片机切为萝卜片。其中，所述对所述萝卜片进行脱水处理，脱水率大于等于50％。其中，将所述汤汁与脱水的所述萝卜片混合，形成风味萝卜干，包括：对包装瓶进行消毒；将所述汤汁与脱水的所述萝卜片灌进消毒后的所述包装瓶，成为风味萝卜。其中，所述对包装瓶进行清洗消毒，包括：对所述包装瓶采用100PPM的二氧化氯溶液清洗2分钟；用无菌水对采用二氧化氯溶液清洗后的所述包装瓶记性清洗；风干所述包装瓶；对所述包装瓶进行紫外线杀菌30分钟。其中，所述风味萝卜包括300g/瓶的风味萝卜和500g/瓶的风味萝卜；其中，所述300g/瓶的风味萝卜的灌装标准包括对所述包装瓶灌装150g±2g的所述萝卜干物料和160g±2g的所述汤汁灌；所述500g/瓶的风味萝卜的灌装标准包括对所述包装瓶灌装243g±2g的所述萝卜干物料和270g±2g的所述汤汁灌。其中，还包括对所述风味萝卜进行封口，包括：采用热封封口机对所述风味萝卜进行封口，使装入包装瓶内的物
料和汤汁与外界空气隔绝；对封口后分所述应风味萝卜进行检查封口状况，剔除没有封口完全的所述风味萝卜。对封口后的所述风味萝卜采用清洗剂清洗、吹干后，进行旋盖机旋盖。与现有技术相比，本专利技术实施例所提供的萝卜干的制作方法具有以下优点：本专利技术实施例所提供的萝卜干的制作方法，包括：对萝卜片进行漂洗脱盐；对所述萝卜片进行脱水处理；使用白砂糖、食用盐、酿造酱油、白醋、白酒、纯净水和食品添加剂按照预定的比例混合，制成均一稳定的汤汁；将所述汤汁与脱水的所述萝卜片混合，形成风味萝卜干。所述萝卜干的制作方法，通过使用脱水的萝卜片与所述汤汁进行混合，形成风味萝卜干，脱水的萝卜片在与汤汁混合后，由于失去一部分水分，会充分吸收汤汁，使得萝卜片不仅具有萝卜的味道，还有独特的风味，同时，汤汁中的盐分、糖分会有效的抑制、灭除细菌，在使得萝卜片美味的同时，还能够提高产品的安全性，延长保质期。综上所述，本专利技术实施例提供的萝卜干的制作方法，通过使用脱水的萝卜片与预制的汤汁混合，在使得萝卜片美味的同时，还能够提高产品的安全性，延长保质期。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术实施例所提供的萝卜干的制作方法的一种具体实施方式的步骤流程示意图。具体实施方式正如
技术介绍
部分所述，现有技术中市场上的萝卜干产品经常会出现萝卜干部分变质，进而导致包装袋胀包问题，不利于萝卜干的保存。经过分析，萝卜干的制备，需要用脱水好的萝卜条作为原料。脱水越干，萝卜吸收调味营养液的效果才能更好。如果脱水不干，营养汤汁不能完全渗透到萝卜干内部，会导致萝卜干部分变质，进而导致包装袋胀包问题，不利于萝卜干的保存。基于此，本专利技术实施例提供了一种萝卜干的制作方法，包括：对萝卜片进行漂洗脱盐；对所述萝卜片进行脱水处理；使用白砂糖、食用盐、酿造酱油、白醋、白酒、纯净水和食品添加剂按照预定的比例混合，制成均一稳定的汤汁；将所述汤汁与脱水的所述萝卜片混合，形成风味萝卜干。综上所述，本专利技术实施例提供的萝卜干的制作方法，通过使用脱水的萝卜片与所述汤汁进行混合，形成风味萝卜干，脱水的萝卜片在与汤汁混合后，由于失去一部分水分，会充分吸收汤汁，使得萝卜片不仅具有萝卜的味道，还有独特的风味，同时，汤汁中的盐分、糖分会有效的抑制、灭除细菌，在使得萝卜片美味的同时，还能够提高产品的安全性，延长保质期。为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更为明显易懂，下面结合附图对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在以下描述中阐述了具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以多种不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广。因此本专利技术不受下面公开的具体实施的限制。请参考图1，图1为本专利技术实施例所提供的萝卜干的制作方法的
一种具体实施方式的步骤流程示意图。在一种具体方式中，所述萝卜干的制作方法，包括：步骤10，对萝卜片进行漂洗脱盐；步骤20，对所述萝卜片进行脱水处理；步骤30，使用白砂糖、食用盐、酿造酱油、白醋、白酒、纯净水和食品添加剂按照预定的比例混合，制成均一稳定的汤汁；步骤40，将所述汤汁与脱水的所述萝卜片混合，形成风味萝卜干。需要说明的是，这里的使用白砂糖、食用盐、酿造酱油、白醋、白酒、纯净水和食品添加剂比例，应根据不同的口味来进行配置，本专利技术在此不做具体限定。所述萝卜干的制作方法，通过使用脱水的萝卜片与所述汤汁进行混合，形成风味萝卜干，脱水的萝卜片在与汤汁混合后，由于失去一部分水分，会充分吸收汤汁，使得萝卜片不仅具有萝卜的味道，还有独特的风味，同时，汤汁中的盐分、糖分会有效的抑制、灭除细菌，在使得萝卜片美味的同时，还能够提高产品的安全性，延长保质期。为使得风味萝卜干更加的美味，一般还会增加一些调料，如大蒜、辣椒、大葱。而这些调料可以先与萝卜片混合，再与汤汁混合，也可以先与汤汁混合，再与萝卜片混合。在本专利技术的一种具体实施方式中，将所述汤汁与脱水的所述萝卜片混合，包括：将脱水的所述萝卜片与大蒜切片、小米椒切片按照预定比例混合形成萝卜干物料，并在紫外线辐照下消毒杀菌30分钟后与所述汤汁混合。需要说明的是，在本专利技术中除了使用大蒜、小米椒之外，还可以根据不同的口味使用其它的配料与萝卜片以一定的比例混合形成萝卜干物料，即使是采用大蒜切片、小米椒切片进行配料，也可以是多种不同的配比，如根据不同人的口味，调配为微辣、麻辣等，本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种萝卜干的制作方法，其特征在于，包括：对萝卜片进行漂洗脱盐；对所述萝卜片进行脱水处理；使用白砂糖、食用盐、酿造酱油、白醋、白酒、纯净水和食品添加剂按照预定的比例混合，制成均一稳定的汤汁；将所述汤汁与脱水的所述萝卜片混合，形成风味萝卜干。

【技术特征摘要】
1.一种萝卜干的制作方法，其特征在于，包括：对萝卜片进行漂洗脱盐；对所述萝卜片进行脱水处理；使用白砂糖、食用盐、酿造酱油、白醋、白酒、纯净水和食品添加剂按照预定的比例混合，制成均一稳定的汤汁；将所述汤汁与脱水的所述萝卜片混合，形成风味萝卜干。2.如权利要求1所述的萝卜干的制作方法，其特征在于，将所述汤汁与脱水的所述萝卜片混合，包括：将脱水的所述萝卜片与大蒜切片、小米椒切片按照预定比例混合形成萝卜干物料，并在紫外线辐照下消毒杀菌30分钟后与所述汤汁混合。3.如权利要求2所述的萝卜干的制作方法，其特征在于，所述萝卜片的厚度小于2mm，所述大蒜切片的厚度小于2mm，所述切片的厚度小于2mm。4.如权利要求1所述的萝卜干的制作方法，其特征在于，所述对萝卜片进行漂洗脱盐，包括:用0.5％的柠檬酸溶液清洗萝卜片3分钟；对采用柠檬酸溶液清洗的所述萝卜片经过两次无菌水清洗脱盐，使得所述萝卜片盐度＜5；其中，每次所述采用无菌水对所述萝卜片进行清洗脱盐的时间大于等于5分钟。5.如权利要求1所述的萝卜干的制作方法，其特征在于，在所述对萝卜片进行漂洗脱盐之前，还包括：对原料萝卜坯进行抽样检验；将合格的所述原料萝卜坯表面清洗干净；对清洗后的所述原料萝卜坯进行精选，削掉所述原料萝卜坯中发黑的部分、坏的部分、不规则的部分和须叉部分，获得精选萝卜坯；对所述精选萝卜坯沿着所述萝卜坯的轴线方向将所述萝卜坯切为长条状的萝卜条；将所述萝卜条放入...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐自力，王绍春，褚春霞，
申请(专利权)人：海南罗牛山调味品有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;46