一种干萝卜的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种干萝卜的制备方法。该方法取鲜萝卜用红外线在110～120℃下预处理3～10min；然后将预处理后的萝卜先用红外线在120～130℃下烘干15～30min进行初期定色，然后再用红外线在115～125℃下烘干19～25min进行中期定色，最后用红外线在100～105℃下烘干23～33min进行末期定色；接着进行定型、复烤后即得干萝卜。本发明专利技术利用红外线的热效应，以合理的红外线温度和处理时间，分多次对鲜萝卜进行处理，消除萝卜本身的辛辣味及生味，短时间内加工成一种具有特有萝卜香味、入口脆嫩无渣、甘甜的干萝卜，为鲜萝卜的后加工开拓出一种全新的处理方式。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及。
技术介绍
萝卜，又名莱菔，十字花科萝卜属，是我国一种重要的大路蔬菜，具有多种菜用和药用价值，全国各地均有种植。萝卜的营养比较丰富，据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质O. 6克、钙49毫克、磷34毫克、铁O. 5毫克、无机盐O. 8克、维生素C30毫克。萝卜及秧苗和种子，在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面，有较好的药效。鲜萝卜一经收获，光合作用即停止，干物质不能再增加，已积贮在萝卜中的各种物质，有的逐渐消耗于呼吸，有的则在酶的催化作用下，经过各种转化、转移、分解和重组合。萝卜没有生理上的休眠期，堆放时间过长遇有适宜条件便萌芽抽苔，这样使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点转移，从而造成糠心。萝卜堆积过大，温度过高以及机械损伤都能促使呼吸作用加强，水解作用旺盛，使养分消耗增大，也能促使糠心。萌芽和糠心不仅使肉质根失重，糖分减少，而且使组织绵软，风味变淡，降低萝卜干的品质。因此，生产中常把萝卜制成风萝卜和干萝卜，来延长萝卜的保藏时间、提高萝卜的品质。目前，干萝卜的制备工艺一般为将鲜萝卜切片或切条，然后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干萝卜的制备方法，其特征在于，包括：步骤1、取鲜萝卜洗净后用中波红外线在110～120℃下预处理3～10min；步骤2、将步骤1预处理后的萝卜先用中波红外线在120～130℃下烘干15～30min进行初期定色，然后再用中波红外线在115～125℃下烘干19～25min进行中期定色，最后再用中波红外线在100～105℃下烘干23～33min进行末期定色；步骤3、将步骤2定色后的萝卜定型、复烤后即得干萝卜。

【技术特征摘要】
1.一种干萝卜的制备方法，其特征在于，包括步骤1、取鲜萝卜洗净后用中波红外线在110 120°C下预处理3 IOmin ；步骤2、将步骤I预处理后的萝卜先用中波红外线在120 130°C下烘干15 30min 进行初期定色，然后再用中波红外线在115 125°C下烘干19 25min进行中期定色,最后再用中波红外线在100 105°C下烘干23 33min进行末期定色；步骤3、将步骤2定色后的萝卜定型、复烤后即得干萝卜。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤I所述预处理时间为6min。3.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗享云，
申请(专利权)人：罗享云，
类型：发明
国别省市：