猕猴桃灵芝复合酵素及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种猕猴桃灵芝复合酵素及其制备方法，向以猕猴桃为主要原料的水果中引入灵芝菌，经过发酵工程及生物萃取技术处理，加工成营养价值更高的、保健效果更好的酵素食饮品。本发明专利技术所用原料为富含维生素C、多糖、氨基酸等有益成分的猕猴桃与珍贵药食用真菌灵芝组合，具有抗氧化，养胃肠，预防三高症，提高免疫力，预防癌症等多种生理活性；采用臭氧技术处理原料，可有效杀灭原料表面微生物，同时保证原料的完整性，营养物质及酶等活性物质成分不受影响；采用常温（26-34℃）多菌群、多阶段、多层次共发酵技术，实现对猕猴桃等活性物质的生物萃取，所制备的酵素食饮品兼有猕猴桃、灵芝等有效活性成分和各益生菌及其有益代谢产物。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品工程领域，具体地说，涉及一种。
技术介绍
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，几乎参与所有的生命活动。酵素分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异性化酵素和合成酵素等六大类。具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用、抗菌防御作用。酵素技术是一门集多菌群复合发酵、萃取技术为一体的新型高新技术。微生物发酵的传统食品如泡菜、豆瓣酱、纳豆、味噌等也可以称为酵素产品。但本项目研究的酵素特指以新鲜蔬菜、水果等植物为原料，经不同种类益生菌群多轮次发酵而制得的微生物制齐U。因此，酵素食饮品含有来源于天然植物、微生物中的丰富酶系、维生素、矿物质以及具有广泛生理功效的活性物质、人体益生菌群等，具有调理肠胃、抗衰老、抗氧化、提高机体免疫力、调节血脂等广泛的生理作用等。国内外酵素发酵的技术工艺较多，共同特征如下(1)生产酵素的原料大多为来自本地的具有某种特殊生理功效成分或高含某种营养素的优质果蔬。(2)发酵方式基本上都采用自然发酵或半自然发酵(参与酵素本文档来自技高网...

【技术保护点】
猕猴桃灵芝复合酵素，其特征在于，所述复合酵素的制备方法包括以下步骤：1）将去除表面柔毛的猕猴桃洗净，然后在臭氧水中进行过流式浸没杀菌；将杀菌后沥干的猕猴桃打浆；2）将水果洗净，然后在臭氧水中进行过流式浸没杀菌；所述水果任选刺梨、梨、火龙果、李子、桔子、柠檬、苹果、葡萄、草莓中的至少一种；将杀菌后沥干的桔子、柠檬、火龙果去皮压烂；刺梨、梨、李子、苹果切成小块，果核或籽保留完好；将葡萄、草莓压烂，葡萄籽保留完好；3）将处理好的猕猴桃、刺梨、梨、火龙果、李子、桔子、柠檬、苹果、葡萄和草莓分别按70:4:4:2:2:5:2:3:5:5的重量比混合；4）将西红柿洗净，然后在臭氧水中进行过流式浸没杀菌；将...

【技术特征摘要】
1.猕猴桃灵芝复合酵素，其特征在于，所述复合酵素的制备方法包括以下步骤1)将去除表面柔毛的猕猴桃洗净，然后在臭氧水中进行过流式浸没杀菌；将杀菌后浙干的猕猴桃打浆；2)将水果洗净，然后在臭氧水中进行过流式浸没杀菌；所述水果任选刺梨、梨、火龙果、 李子、桔子、柠檬、苹果、葡萄、草莓中的至少一种；将杀菌后浙干的桔子、柠檬、火龙果去皮压烂；刺梨、梨、李子、苹果切成小块，果核或籽保留完好；将葡萄、草莓压烂，葡萄籽保留完好；3)将处理好的猕猴桃、刺梨、梨、火龙果、李子、桔子、柠檬、苹果、葡萄和草莓分别按 70:4:4:2:2:5:2:3:5:5 的重量比混合；4)将西红柿洗净，然后在臭氧水中进行过流式浸没杀菌；将杀菌后浙干的西红柿压5)灵芝发酵物的制备a)斜面菌种培养将灵芝菌接种斜面，280C土 1°C培养8d ；b)液体菌种的制备将斜面菌种直接转接至液体种子培养基中，28°C±l°C，150rpm振荡培养5-6d，制备得到液体种子液；c)扩大培养将灵芝菌液体种子液按10%的接种量转接至扩大培养基中，28°C土 1°C， 30rpm振荡培养20d，然后静置培养40d ；6)乳酸菌混合发酵液的制备d)斜面菌种培养将嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、发酵乳杆菌 (Lactobacillus fermentum)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、罗伊氏乳杆菌 (Lactobacillus reuteri)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)分别接种斜面， 37 0C ±1°C 培养 24-32h ；e)液体菌种的制备分别将嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和鼠李糖乳杆菌斜面菌苔用无菌水制备成菌悬液，按10%的接种量分别转接至液体种子培养基中，37°C ± 1°C，35rpm振荡培养12_24h ;然后用无菌水调菌浓度为I X 108-2 X 108cfu/mL,制备得到液体种子液；f)扩大培养分别将嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的液体种子液按15%的接种量转接至扩大培养基中，37°C ±l°C，35rpm振荡培养 24-28h，制备得到各乳酸菌发酵液；g)将上述各乳酸菌发酵液按等比例混合，即得到乳酸菌混合发酵液；7)酵母发酵液的制备h)斜面菌种培养将朽1檬形克勒克氏酵母(Kloeckeraapiculata)接种斜面， 30 0C ±1°C 培养 18-24h ；i)液体菌种的制备将果酒酵母菌苔用无菌水制备成菌悬液，按10%的接种量转接至液体种子培养基中，30°c ±l°C，125rpm振荡培养8-12h ;然后用无菌水调整菌浓度为 I X 108-2 X 108cfu/mL,制备得到液体种子液；j)扩大培养将果酒酵母液体种子液按15%的接种量转接至扩大培养基中， 300C ±l°C，75rpm振荡培养8-12h，制备得到酵母发酵液；8)醋酸菌发酵液的制备k)斜面菌种培养将巴氏醋酸杆菌(Acetobacer pasteurianus)接种斜面,30°C ±1°C 培养 24-36h ；I)液体菌种的制备将醋酸杆菌用无菌水制备成菌悬液，按10%的接种量转接至液体种子培养基中，30°C ±l°C，30rpm振荡培养24-36h ;然后用无菌水调整菌浓度为 I X 108-2 X 108cfu/mL,制备得到液体种子液；m)扩大培养将醋酸杆菌液体种子液按13%的接种量转接至扩大培养基中， 300C ±l°C，30rpm振荡培养8-12h，制备得到醋酸菌发酵液；9)将乳酸菌混合发酵液按每1000ml/100kg西红柿的量接入步骤4)处理好的西红柿中，搅拌混合，在30±4°C的条件下密封发酵60d ；10)将酵母发酵液按每700ml/100kg水果的量接入步骤3)处理好的水果中，搅拌混合， 在30±4°C的条件下密封发酵60d ；II)将步骤9)和步骤10)中得到的发酵物与步骤5)的灵芝发酵物按6:1:3的重量比混合，在30±4°C的条件下密封发酵40-60d ；12)将步骤11)中得到的发酵物与步骤8)的醋酸菌发酵液按900ml醋酸菌发酵液 /IOOkg发酵物的比例混合，在30±4°C的条件下密封发酵50-60d ;最后将所得发酵物过滤， 滤液经低温真空浓缩，即得猕猴桃灵芝复合酵素。2.猕猴桃灵芝复合酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤1)将去除表面柔毛的猕猴桃洗净，然后在臭氧水中进行过流式浸没杀菌；将杀菌后浙干的猕猴桃打浆；2)将水果洗净，然后在臭氧水中进行过流式浸没杀菌；所述水果任选刺梨、梨、火龙果、 李子、桔子、柠檬、苹果、葡萄、草莓中的至少一种；将杀菌后浙干的桔子、柠檬、火龙果去皮压烂；刺梨、梨、李子、苹果切成小块，果核或籽保留完好；将葡萄、草莓压烂，葡萄籽保留完好；3)将处理好的猕猴桃、刺梨、梨、火龙果、李子、桔子、柠檬、苹果、葡萄和草莓分别按 70:4:4:2:2:5:2:3:5:5 的重量比混合；4)将西红柿洗净，然后在臭氧水中进行过流式浸没杀菌；将杀菌后浙干的西红柿压5)灵芝发酵物的制备a)斜面菌种培养将灵芝菌接种斜面，28°C土 1°C培养8d ；b)液体菌种的制备将斜面菌种直接转接至液体种子培养基中，28°C±l°C，150rpm振荡培养5-6d，制备得到液体种子液；c)扩大培养将灵芝菌液体种子液按10%的接种量转接至扩大培养基中，28°C±1°C， 30rpm振荡培养20d，然后静置培养40d ；6)乳酸菌混合发酵液的制备d)斜面菌种培养将嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、发酵乳杆菌 (Lactobacillus fermentum)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、罗伊氏乳杆菌 (Lactobacillus reuteri)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)分别接种斜面， 37 0C ±1°C 培养 24-32h ；e)液体菌种的制备分别将嗜酸乳杆菌、发酵乳杆...

【专利技术属性】
技术研发人员：周礼红，丁旭，陈立杰，
申请(专利权)人：周礼红，
类型：发明
国别省市：