【技术实现步骤摘要】
—种风味芥菜食品及其制备方法
本专利技术涉及一种辅助性食品，具体涉及一种风味芥菜食品，同时本专利技术还涉及其制备方法。
技术介绍
芥菜，俗称芥菜疙瘩，中医认为芥菜宣肺豁痰，温中利气，主治食欲内盛，咳嗽痰滞，胸隔满闷，耳目失聪，牙龈肿烂，寒腹痛，便秘等症，营养丰富，富含维生素A、B族维生素，维生素C、维生素D及大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用，其次还有解毒消肿之功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，还有开胃消食作用，因为芥菜腌制后有一种特殊的鲜香味，能促进肠胃的消化功能，增进食欲，因芥菜组织较粗硬，含有大量胡萝卜素和食用纤维素，固有明目与宽肠通便的作用，可以防治便秘，尤其适用于老年人及习惯性便秘者食用，还可以作为眼科患者的食疗佳品。目前，市场上的芥菜多以腌制为主，多数为咸菜，亚硝酸盐含量易超标，人们的保健意识普遍增强，在一定程度上影响了人们对芥菜的食用，所以，人们期盼着对芥菜食品能有一种即养生保健又能吃的香，吃的营养，吃的健康的新...
【技术保护点】
一种风味芥菜食品，其特征在于：该食品包括：主料芥菜及芥菜重量10%的碘盐，辅料为芥菜重量的10%，其中：花生油3份，葵花油1份，核桃油1份，芝麻油2.5份，松子油1.5份，杏仁油和沙棘油1份，佐料为芥菜重量的3%，其中：蜂蜜5份，味素1.7份，白酒3.3份。
【技术特征摘要】
1.一种风味芥菜食品，其特征在于:该食品包括:主料芥菜及芥菜重量10%的碘盐，辅料为芥菜重量的10%，其中:花生油3份，葵花油I份，核桃油I份，芝麻油2.5份，松子油1.5份，杏仁油和沙棘油I份，佐料为芥菜重量的3%，其中:蜂蜜5份，味素1.7份，白酒3.3份。2.—种权利要求1所述风味芥菜食品的制备方法，其特征在于:该方法包括如下步骤:一、王料的制备: (I )、精选及磁化水清洗除味，先将芥菜疙瘩去土，将樱子和根须切除，用刷子类工具清除疙瘩上的绒毛，直径超过8厘米以上的切成两半，进行精选整形大小分档放在阴凉通风干燥处72小时，把疙瘩里的辣气释放净，然后用磁化水反复清洗至洗净为止； (2)、陶瓷排窖腌制与管理，用陶瓷材料建造排窖，排窖为地下组合形式，用磁化水将排窖进行杀菌消毒清洗干净，将芥菜摆放在窖内，每两层撒一层碘盐，按芥菜重量的10%比例计算，芥菜樱子铺放在芥菜上面，以磁化水没过芥菜樱子5厘米左右即可，每两个月把芥菜上下倒换位置，调节上下层温度； (3)、腌制时间和温控，盐卤时间不能超过4个月，温度控制在5°C—15°C; (4)、脱盐处理，将腌制好的芥菜捞出后，多次用磁化水浸...
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