海带风味食品的制备方法及制备的食品技术

本发明专利技术涉及一种海带风味食品的制备方法，包括：(A)将深低温冷冻后的海带进行超微粉碎，获得超微细海带颗粒；(B)将超微细海带颗粒加水，调pH值为5.0～7.0，然后加入复合风味蛋白酶，充分混合均匀后，酶解；(C)酶解结束后，将酶解液迅速升温使复合风味蛋白酶失活；(D)将酶解液冷却至室温，浓缩后制成海带风味浓缩液或海带干燥粉末待用；(E)将海带风味浓缩液或干燥粉末与所需食品基料复配后制成。还涉及由所述方法制备的食品。本发明专利技术通过冷冻超微粉碎技术，在保护海带原有功能性成分的基础上释放海带中活性物质、将海带中的不溶性膳食纤维转化成水溶性膳食纤维，并结合复合风味蛋白酶酶解降低海带腥味，提高鲜味等其他风味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种海带风味食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(A)将深低温冷冻后的海带进行超微粉碎，获得超微细海带颗粒；(B)将所述超微细海带颗粒加水，调pH值为5.0～7.0，然后加入复合风味蛋白酶，充分混合均匀后，酶解；(C)酶解结束后，将酶解液迅速升温使复合风味蛋白酶失活；(D)将所述酶解液冷却至室温，浓缩后制成海带风味浓缩液或海带干燥粉末待用；(E)将所述海带风味浓缩液或干燥粉末与所需食品基料复配后制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：启航，董秀芳，宋亮，冯丁丁，傅卉，蒋丽娜，董秀萍，姜鹏飞，李冬梅，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21