全甲鱼封装食品及其制作方法技术

一种全甲鱼封装食品及其制作方法，包括软包装的经调制的甲鱼主体，配合汤料以及封装的甲鱼血粉制品和甲鱼胆浸制品。经１．甲鱼原料处理，２．乌鸡原料处理，３．中草药（百合）处理，４．汤汁调配，５．混合称重装袋，再经封口→杀菌→冷却，得到软包装的甲鱼成品，再附以配合汤料、甲鱼血粉制品和甲鱼胆浸制品，可使人一目了然，并充分利用了甲鱼血、胆等药用、营养价值较大的下脚料，最大限度地保持了甲鱼特有的色泽、风味和营养价值。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
全甲鱼封装食品及其制作方法本专利技术涉及全甲鱼封装食品及其制作方法，具体地，涉及一种由甲鱼整体为主，还包括甲鱼加工附属品的封装食品及其制作方法。甲鱼(鳖)因其较高的营养、药用价值逐渐被人们重视起来。鲜活甲鱼及甲鱼制品也大量涌现到市场上。但活甲鱼的加工对大多数人来说较为陌生，实际也较为麻烦；又由于工业化的甲鱼加工迄今尚未形成规模及存在技术上的问题，甲鱼制品往往以提取物、粉碎物等形式出现。例如，中国专利公开95100107(CN1108064)“一种纯鳖粉的生产方法”，即公开了一种以低温粉碎后再加以干燥制作甲鱼粉末状制品；中国专利公开93116692(CN1095237)“甲鱼系列保健汤料”也是一种以甲鱼碎料为主的甲鱼制品；中国专利公开94114063(CN1125593)“一种甲鱼营养液”和中国专利公开93102602(CN1087794)“用龟和/或鳖提取制备营养品的生产方法”则以甲鱼有效成份的提取或萃取物形式出现。总之，目前尚未发现以甲鱼整体为主的加工食品，而现有的甲鱼制品无疑存在视觉及味道上的严重缺陷，其有效成份的多少也让人无法直接感觉到。为了克服上述现有技术的不足，本专利技术在此提供一种全甲鱼封装食品，它以全甲鱼的形式出现，可使人一目了然，并充分利用甲鱼血、胆等药用、营养价值较大的下脚料，最大限度地保持了甲鱼特有的色泽、风味和营养价值；本专利技术的另一个目的，在于提供一种对上述全甲鱼食品的制作方法。本专利技术所述的全甲鱼封装食品是由四种分别封装的软包装甲鱼主体、配合汤料、甲鱼血粉制品和甲鱼胆浸制品构成的。上述制品的生产方法如下。一、软包装的甲鱼主体制备1、甲鱼原料(主料)→清洗宰杀，(同时收集甲鱼血和胆备用)→称重→预煮，此步骤要求保持甲鱼躯体基本完整，得到材料1；2、乌鸡原料(辅料)→清洗宰杀，去头爪，切块→称重→预煮，得到材料2；3、中草药(百合)(辅料)清理→清洗→漂烫→沥干处理，得到材料3；4、汤汁(辅料)调配，用步骤2之鸡汤，配以适量食盐、糖、味精等调味品，均-->匀溶和，得到材料4；5、将上述步骤1至4所得的材料1至4，以固形物/汤汁比例8∶2配合称重装袋，再经封口→高温高压杀菌→冷却，得到软包装的甲鱼成品；二、配合汤料加工取适量的盐、糖、味精、胡椒粉、麦芽糊精、鸡肉粉和鸡香精经混合→造粒→烘干→装袋，得到配合汤料；三、甲鱼血粉制品的制备将上述步骤收集到的甲鱼血经过：自然凝固→冷冻粉碎→真空干燥→封装→消毒，得到甲鱼血粉制品；四、甲鱼胆浸制品的制备将第一步骤收集到的甲鱼胆浸入黄酒，经封装→消毒，得到甲鱼胆浸制品；五、将上述第一、第二、第三和第四步骤得到的四种封装制品合并包装，即得到本专利技术所述的全甲鱼封装食品。通过以上制作方法方法，得到的全甲鱼封装食品，具有食用方便，使人一目了然，并可最大限度地保持甲鱼特有的色泽、风味和营养价值的优点。下面具体描述一种本专利技术的实施例。一、软包装的甲鱼成品制备1.①甲鱼原料：要求体重500克左右的养殖中华鳖一只，清水冲洗，宰杀去鳖血、内脏，同时保持甲鱼躯体基本完整，用清水漂洗1-2次(注意收集甲鱼血和胆备用)；②预煮：预煮水中含调味香料适量，鲜姜及料酒，预煮水沸腾后倒入甲鱼再煮沸10分钟，预煮水与甲鱼比例为2∶1，预煮过程中要及时翻动；2.①乌鸡原料：要求体重1000克左右新鲜乌鸡，宰杀去内脏，去头爪，漂洗干净，切成寸段；②预煮：先用沸水漂烫一次，然后预煮，预煮水中含调味香料适量，鲜姜及料酒，预煮水沸腾后倒入切成寸段的乌鸡骨肉，再煮沸20分钟，预煮水与乌鸡比例为3∶1，预煮过程中要及时翻动；3.中草药(百合)处理：百合适量，挑选去杂质，清洗，漂烫，沥水；4.汤汁调配：取预煮乌鸡之鸡汤过滤用以调配汤汁，汤汁配比：鸡汤10千克，盐0.5千克，味精0.1千克，糖0.3千克；-->5.将上述步骤1至3所得的固形物材料，再配以适量汤汁混合称重装袋，其中：固形物80％，汤汁20％；每袋净重600克左右，其中含甲鱼整体一只，约400克，乌鸡骨肉约80克，百合5克以及汤汁120克左右；6.封口：抽真空封口，真空度0.08MPa，要求装袋后趁热封口；7.杀菌：用5分钟加压加温至1.8MPa(≌1.8kg/cm2)，120℃，保持此压力及温度20分钟，再用10分钟降压降温至常压常温。二、配合汤料加工配方：盐35克、糖7.5克、味精5克、胡椒粉1克、麦芽糊精10克、鸡肉粉10克和鸡香精5克，经混合→造粒→烘干→装袋(每袋8克)，得到配合汤料；三、甲鱼血粉制品的制备将上述步骤收集到的甲鱼血经过：自然凝固→冷冻粉碎→真空干燥→玻璃瓶封装→放射线，例如，用钴-60照射消毒，得到甲鱼血粉制品；四、甲鱼胆浸制品的制备将上述步骤收集到的甲鱼胆浸入黄酒，经玻璃瓶封装→放射线，例如，用钴-60照射消毒，得到甲鱼胆浸制品；五、将上述第一、第二、第三和第四步骤得到的四种封装制品合并包装，即得到本专利技术所述的全甲鱼封装食品，其中甲鱼软包装1袋，配合汤料1袋，甲鱼血粉和甲鱼胆浸制品各1瓶。作为一种食品，其辅助配料量的多少视公众口味及地域性的饮食习惯而有所不同，根据具体条件作出适当调节，并不与本专利技术的目的相冲突。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全甲鱼封装食品，其特征在于，它是由分别封装的软包装甲鱼主体、配合汤料、甲鱼血粉制品和甲鱼胆浸制品共同构成的，其中，所述软包装甲鱼主体，是由甲鱼作为主料、附以适量的作为辅料的乌鸡、百合以及汤汁，以固形物／汤汁比例８∶２配合装袋的；所述配合汤料是由包括盐、糖、味精、胡椒粉、麦芽糊精、鸡肉粉和鸡香精的混合颗粒构成的；所述甲鱼血粉制品，是由纯净的甲鱼血干粉构成的；所述甲鱼胆制品，是由甲鱼胆浸入黄酒构成的。

【技术特征摘要】
1.一种全甲鱼封装食品，其特征在于，它是由分别封装的软包装甲鱼主体、配合汤料、甲鱼血粉制品和甲鱼胆浸制品共同构成的，其中，所述软包装甲鱼主体，是由甲鱼作为主料、附以适量的作为辅料的乌鸡、百合以及汤汁，以固形物/汤汁比例8∶2配合装袋的；所述配合汤料是由包括盐、糖、味精、胡椒粉、麦芽糊精、鸡肉粉和鸡香精的混合颗粒构成的；所述甲鱼血粉制品，是由纯净的甲鱼血干粉构成的；所述甲鱼胆制品，是由甲鱼胆浸入黄酒构成的。2.一种对权利要求1所述全甲鱼封装食品的制作方法，其特征在于，它是由下述步骤完成的：①软包装甲鱼主体制作，包括：a.甲鱼原料→清洗宰杀，保持甲鱼躯体基本完整，同时收集甲鱼血和胆备用→称重→预煮，得到材料一；b.乌鸡原料→清洗宰杀，去头爪，切块→称重→预煮，得到材料二；c.中草药百合，经清理→清洗→漂烫→沥干处理，得到材料三；d.汤汁调配...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺小威，任京南，
申请(专利权)人：北京克迷特技贸公司，山东省临沂盛能集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]