杏果醋酿造工艺制造技术

本发明专利技术涉及果醋酿造工艺，尤其是一种杏果醋酿造工艺。其步骤是：杏拣选；清洗；压榨出浆脂；将杏浆脂放入池中发酵，温度２４－２５℃，时间一周；陈酿６个月；用过滤机过滤并静置一周；用高温杀菌器对杏醋瞬间灭菌；用白糖、食盐、柠檬酸、香精等附料进行调配；瓶或罐装储。本发明专利技术以新鲜的杏为原料，保留了杏的原有成分和风味，富含有丰富的蛋白质２３－２７％，粗脂肪５０－６０％，糖类１０％，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品，杏果醋有良好的医补作用，可起治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒作用。还可调配成醋饮料，直饮和冷饮更佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果醋酿造工艺，尤其是一种杏果醋酿造工艺。
技术介绍
食用醋因其有益健康而越来越被消费大众所青睐。目前，食 用醋多以粮食为原料酿造，以苹果、梨类等为原料多是生产醋饮 料，而以杏果为原料进行食用醋和饮用醋的酿造尚无文献报道。 现有的醋饮料生产工艺也多才有勾兑方式。
技术实现思路
本专利技术明目旨在提供一种以杏果为原料，经碎制、发酵、过 虑、菌化处理酿造成适口性强，兼具食用和保健价值的杏果醋酿 造工艺。实现本专利技术目采用的技术方案是 一种杏果醋酿造工艺，其步骤如下a. 杏拣选选择成熟度在七八成左右、无发霉腐烂、无虫蛀 的杏为主料；b. 清洗将选好的杏放入净水池中清洗、去污；c. 压榨将清洗好的杏粉碎成浆脂；d. 醋酸发酵将杏浆脂放入池中发酵，发酵温度24—25。C， 发酵时间一周；e. 陈酿陈酿时间6个月；f. 过滤醋酸发酵后的杏汁用过滤机过滤；g. 澄清将过滤后的杏汁静置一周；h. 杀菌用高温杀菌器对杏醋瞬间灭菌；i. 调配用白糖、食盐、柠檬酸、香精作辅料与步骤h后的 发酵杏汁进行调配；j.装储将步骤i后的杏果醋用瓶或罐进行装储。与现有技术相比，本专利技术首次提供了一种杏本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杏果醋酿造工艺，其步骤如下：　　　　ａ．杏拣选：选择成熟度在七八成左右、无发霉腐烂、无虫蛀的杏为主料；　　　　ｂ．清洗：将选好的杏放入净水池中清洗、去污；　　　　ｃ．压榨：将清洗好的杏粉碎成浆脂；　　　　ｄ．醋酸发酵：将杏浆脂放入池中发酵，发酵温度２４－－２５℃，发酵时间一周；　　　　ｅ．陈酿：陈酿时间６个月；　　　　ｆ．过滤：醋酸发酵后的杏汁用过滤机过滤；　　　　ｇ．澄清：将过滤后的杏汁静置一周；　　　　ｈ．杀菌：用高温杀菌器对杏醋瞬间灭菌；　　　　ｉ．调配：用白糖、食盐、柠檬酸、香精作辅料与步骤ｈ后的发酵杏汁进行调配；　　　　ｊ．装储：将步骤ｉ后的杏果醋用瓶或罐进行装储。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张书秘，
申请(专利权)人：张书秘，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]