一种原生态的川木瓜果醋加工技术制造技术

本发明专利技术主要公开了一种原生态的川木瓜果醋加工技术，本发明专利技术主要以被誉为“百益之果”美称，具有滋补保健、药食同源的川木瓜为原料，利用川木瓜药食两用极具保健功效的价值，通过一系列的加工技术步骤，制成一种原生态的川木瓜果醋食品。该产品营养元素丰富，含有很多的人体必需的生物活性物质，药用价值高、保健作用显著，酸味纯正、柔和，果味清香、风味独特，口感清爽。长期饮用能够降低血压、帮助消化、美容养颜、延年益寿，能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有很好的防治效果，增加人体血液循环，促进代谢，抗心率失常等作用，在我国果醋生产上独一无二，填补一项国内空白。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】所属
本专利技术涉及到一种川木瓜果的生产加工技术，属于名特优果品深加工中的果品、食品发酵技术应用领域，具体涉及到一种原生态的川木瓜果醋加工技术。技术背景木瓜为蔷薇科木瓜属被子植物门双子叶植物纲植物拉丁学名为:Chaenomelesspec1sa中文学名:贴梗海棠、皱皮木瓜别称:铁脚海棠、铁杆海棠、贴梗木瓜、川木瓜、宣木瓜等，川木瓜为中药名，生长于600至1200的海拔气候环境之间。川木瓜是我国特有的一种珍稀水果，被誉为“百益之果”美称，有很高的药用价值和食用价值，是一种营养丰富的药食两用的“果之珍品”。川木瓜果碳水化合物含量高，营养丰富，果实中含有大量的木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，还富含丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，能防治高血压、肾炎、便秘、胃病等疾病。医学研究证明，川木瓜含有的多糖，它的有机酸，它的酚类，还有超氧化物歧化酶(SOD)，还有它的黄酮，这些都是人体必需的生物活性物质。因此，川木瓜是一种滋补保健，药食同源的纯天然高功效保健果实。据科学测定，川木瓜每百克鲜果含维生素2731mg，抗衰老物质3237No/g，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，同时还有美容护肤养颜的功效；特别是果实中还含有有效的抗癌物质一维生素B17，长期食用，能提高人的身体抗癌免疫能力，促进人的身体健康，具有非常高的强身健体作用。当前，随着我国社会经济的快速发展，收入的逐步提高，以及人们生活质量水平的提升，健康、保健消费意识的逐渐增强，民众的消费观念向预防保健型的转变，以及我国农村农业产业结构的调整和川木瓜新的药用保健作用食品的不断开发，川木瓜已逐渐成为集食用、药用、保健为一体的极具广阔开发前景的新兴果品。同时，一方面川木瓜作为“极具保健的药食同源食品”，其显著的药用保健功效已被越来越多国内外消费者的关注和饮用，并深受各层次消费人群青睐，另一方面川木瓜又为发展功能保健食品提供了上乘原料的来源，其产品国内外市场前景非常广阔。对今后大力发展药用保健的川木瓜食品产业，延长产业链，具有重大的促进作用。现有技术川木瓜虽然富含多种营养元素，碳水化合物含量高，药用及保健功效显著，是一种珍稀果品，享有“百益之果”美称，但因川木瓜含有大量的单宁酸，涩味很重，酸度较大，成熟的果实也不能直接食用，影响了生产效益。但川木瓜既可药用，又可食用，利用价值很高，在医学上，具有平肝和胃，除湿舒筋，治吐泻转筋、湿痹、脚气，水肿痢疾等功能，在食用上，川木瓜用途广泛，可用来生产木瓜饮料，川木瓜酱、川木瓜果脯，川木瓜酸精、川木瓜酒系列产品，所以说川木瓜又是水果加工品、药用品上乘原料。现在，一些果品加工企业由于受制于资金、以及自身加工研发技术创新能力不够或跟进不及时等原因，至使川木瓜果品加工产品少、品种单一，造成产品销售渠道途径少等现象的形成，严重制约了川木瓜果品的利用价值、经济价值。我国的果醋生产在世界上独树一帜，产品行销国内外市场，颇受广大消费者的青睐，随着人们对健康食品的需求及对食疗认识的不断加深，果醋饮食已经成为时尚，风靡起来。目前，市面上我国生产的果醋主要有梨果醋，莓果醋，桑葚果醋，菠萝果醋，西瓜果醋，李果醋，杏果醋等，而享誉“百益之果”美称的川木瓜在醋食品加工生产方面还是一项空白。如申请号:CN201410230009的专利技术专利，所公开的一种沙梨果醋的生产方法，将沙梨切分小块制成沙梨原浆；加热至70-80°C，维持3-5min，使可溶性固形物达到11-13% ；在调整后的沙梨原浆中接种活性干酵母进行酒精发酵，发酵完成后使用4层纱布过滤得沙梨发酵酒酪，备用；将沙梨酒酪泵入自吸式醋酸发酵罐，进行醋酸发酵，发酵温度32-34°C，通气量150L/h，发酵时间96-100h，得到沙梨醋酸发酵液；在醋酸发酵液中添加硅藻土，添加量为醋酸发酵液质量的2%，混匀、板框过滤，滤液包装杀菌后，冷却后而得到的成品沙梨果醋。申请号:CN201410254019的专利技术专利，它公开了一种刺梨果醋饮料及其制备方法，该饮料以刺梨鲜果为原料制取果汁，果汁经酒精发酵，醋酸发酵，灭菌，调配等工艺酿制而成。申请号:CN201410254142的专利技术专利，所涉及一种黑莓果醋饮料及其制备方法，该饮料以黑莓鲜果为原料制取果汁，经酒精发酵，醋酸发酵，灭菌，调配等工艺酿制而成。按百分比计:黑莓果醋10-50%、苹果汁10-40%、蜂蜜1-10%、木糖醇浓度为3-10%、柠檬酸浓度0.2-2%、纯净水补足至100%。申请号:CN201410197463的专利技术专利，所公开的一种桑葚果醋及其制备方法，主要是以新鲜桑葚为原料，经过榨汁、调整糖度、酒精发酵、醋酸发酵、调配、过滤澄清、杀菌、灌装等工序步骤制成桑葚果醋。申请号:CN201410147640的专利技术专利，所公开的用菠萝制饮料型果醋的方法，其特征在于将清洁干净的菠萝榨汁，过滤，滤液加热至沸腾，往冷却后的滤液中加入防腐剂备用，以重量计算往滤渣加入0.8-1.5倍水后加热煮沸并维持20—30分钟，按滤渣水煮液与食用级冰醋酸的重量比1: 0.02-0.04往滤渣水煮液中加入食用级冰醋酸，腌制12-15天，然后以重量计算往腌制物中添加2-4倍的冷开水或者经过杀菌后的水，过滤，将腌制物过滤液与备用的榨汁液混合，成为饮料型果醋。申请号:CN201410179569的专利技术专利，公开的一种红李果醋的制作方法，其特征在于:所述的红李果醋经过原料处理、打浆、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、罐装灭菌等步骤加工而成。申请号:CN201410133609的专利技术专利，所公开的西瓜果醋的制造方法，其特征在于取已经成熟的西瓜，取出西瓜中红色的瓜囊部分，将瓜囊部分的果核分离出来，然后将去除果核的瓜囊部分绞碎并过20目筛，用锅煮至沸腾并在沸腾下维持1-3分钟，冷却至室温后加入冰醋酸混合，瓜囊部分与冰醋酸的重量比为1: 0.050-0.055，然后腌制20-22天，在腌制过程中对混合物间或进行搅拌，腌制完成后，加入混合物重量的3-6倍的清水，然后过100目筛过滤，滤液倒入锅中煮沸，然后，在密封的情况下冷却，冷却后加入0.lwt%苯甲酸及成为成品西瓜果醋。申请号:CN201410245279的专利技术专利，公开的一种仁用杏果醋及其制备方法，所述方法包括:选果、洗果、冲洗浙干、破碎取核、果肉打浆、离心泵汁渣分离、果传输路径紫外线灭菌、酒精管道杀菌、汁巴杀灭菌、罐藏、果胶分解/汁液澄清、发酵当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及到一种原生态的川木瓜果醋加工技术，其特征包括如下步骤：(1)鲜果准备：选用八分以上成熟的无霉烂、无虫害完好的川木瓜鲜果作为原料，成熟的鲜果单宁酸含量少有利果醋的加工，对选用的鲜果进行洗涤、去皮处理，保证果醋的品质质量；(2)除子粒：将去皮后的果实对半切开，挖去果心除去果实子粒；(3)破碎：把除子粒后的果实进行破碎处理；(4)酶解：对破碎处理后的果品用酶制剂进行酶解处理，使营养元素和保健成分充分溶出；(5)果汁调配：将酶解处理后形成的果汁溶液用糖进行糖度、酸度调配，使酸度在1％‑2％以下；(6)加热杀菌：把调配好糖度、酸度的果汁溶液进行加热杀菌处理；(7)冷却：对加热杀菌处理后的果汁溶液进行冷却；(8)酒精发酵：充分冷却后的果汁溶液即可用酵母菌进行酒精发酵处理；(9)醋酸发酵：将完成酒精发酵处理后的果汁溶液再用醋酸菌进行醋酸发酵处理；(10)过滤：经过醋酸发酵后的果汁溶液即可进行过滤，滤出果肉物质，过滤分粗滤和精滤两步进行，粗滤完成后再用更精细密度的滤网进行精滤；(11)杀菌：将精滤后得到的果汁醋液用高温进行杀菌处理；(12)罐装：完成杀菌处理后的果汁醋液即可进行罐装；(13)成品果醋：充分罐装后的成品即为川木瓜果醋产品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：雷炳忠，
申请(专利权)人：雷炳忠，
类型：发明
国别省市：广西;45