一种食醋的生产方法技术

一种食醋的生产方法，包括以下步骤：1）原料破碎、2）蒸煮糊化、3）拌曲、4）酒精醋酸发酵、5）熏醅及陈酿肝制成液态醋、6）罐装。本发明专利技术，具有防治流感功效，对各种病毒性流感，能够协同发挥防控作用，长期使用也不会使流感病毒产生耐药性，产品汁液均匀，不分层，口感好，生产方法简单易行，不需要非常复杂的生产设备，节约能源，成本低。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种食醋的生产方法，包括以下步骤：1）原料破碎、2）蒸煮糊化、3）拌曲、4）酒精醋酸发酵、5）熏醅及陈酿肝制成液态醋、6）罐装；其特征在于：1）、原料破碎：小米、高梁为原料，分别破碎，用100?200目的筛子进行筛选；2）、蒸煮糊化：将小米、高梁以1：2的比例蒸煮糊化，蒸煮糊化温度为100???120℃；3）、拌曲：拌曲时加入小米和高梁混合原料重量的30%的大曲和30%的麸曲，拌均；4）、酒精醋酸发酵：酒精发酵温度为35???55℃，醋酸发酵温度为40???45℃，发酵时间为30?40天；5）、熏醅及陈酿肝制成液态醋：熏醅是在70???90℃熏制5天；6）、罐装：?在GMP条件下经过罐装（或无菌罐装）、杀菌、包装、检验、出厂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：樊小芳，
申请(专利权)人：镇江丹和醋业有限公司，
类型：发明
国别省市：